Hefe bewirkt die alkoholische Gärung und nimmt Einfluss auf Geschmack, Bekömmlichkeit und Haltbarkeit des Bieres. Die Wirkung der Hefe im Brauprozess ist erst seit ca. 300 Jahren bekannt, was erklärt, warum Hefe im Reinheitsgebot keine Beachtung findet. Beim Gärungsprozess spielte sie zweifellos immer die Hauptrolle. Obergärige Hefe setzt sich nach Beendigung des Gärvorganges oben ab, untergärige entsprechend unten.
Siehe auch:
[ Haltbarkeit ] [ Gärung ] [ Obergärig ] [ Obergärig ] [ Reinheitsgebot ]
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