Im Brauerei Forum des VLB Berlin steht ein interessanter Artikel zur Berechnung von Schüttung, Maische etc. Ich habe hier die Zusammenfassung mit den Formeln aufgeführt. Für eine genauere Erläuterung ruft bitte den Link auf Berechnungen zur Herstellung eines Kleinsudes direkt auf.
| Malzbedarf bei Vollbier | 150 bis 210 g Malz/l Bier |
| Malzbedarf bei Starkbier | 230 bis 320 g Malz/l Bier |
| Sudausausbeute | 65 bis 75 % |
| Steigraum beim Würzekochen | 15 bis 30% der Pfannevollwürze |
| Gesamtverdampfung | 10 bis 15% der Pfannevollwürze |
| Verdampfung pro Stunde | 8 bis 12% der Pfannevollwürze |
| Würzekochdauer | 60 bis 90 Minuten |
| Hauptguß (helles Bier) | 4 bis 5 l Wasser/kg Schüttung |
| Hauptguß (dunkles Bier) | 3 bis 41 Wasser/kg Schüttung |
| Wasserverdrängung von Schrot | 0,65 bis 0,80 l/kg Schrot |
| Vorderwürzekonzentration bei Vollbier | 14 bis 17%mas (durchschn. 16%mas) |
| Vorderwürzekonzentration bei Starkbier | 17 bis 22%mas (durchschn. 20%mas) |
| anfallende Trebermenge | 1,2 kg Treber mit 80% Wasser/kg Schüttung |
| Schwand von Würze bis Bier | 10 bis 20% der Ausschlagwürze |
| Auskühlung der Rastmaische | 5 bis 10 °C |
| Auskühlung der Kochmaische | 5 bis 10 °C |
| Mittlere Hopfenkochdauer | mindestens 60 Minuten |
| Hefegabe (untergärige Hefe) | 5 bis 10 ml Hefe/l Ausschlagwürze |
| Hefegabe (obergärige Hefe) | 3 bis 5 ml Hefe/l Ausschlagwürze |
| Anstelltemperatur (untergärige Hefe) | 5 bis 7 °C |
| Anstelltemperatur (obergärige Hefe) | 15 bis 20 °C |
