Im Brauerei Forum des VLB Berlin steht ein interessanter Artikel zur Berechnung von Schüttung, Maische etc. Ich habe hier die Zusammenfassung mit den Formeln aufgeführt. Für eine genauere Erläuterung ruft bitte den Link auf Berechnungen zur Herstellung eines Kleinsudes direkt auf.
| Malzbedarf
bei Vollbier |
150
bis 210 g Malz/l Bier |
| Malzbedarf
bei Starkbier |
230
bis 320 g Malz/l Bier |
| Sudausausbeute
|
65
bis 75 % |
| Steigraum
beim Würzekochen |
15
bis 30% der Pfannevollwürze |
| Gesamtverdampfung |
10
bis 15% der Pfannevollwürze |
| Verdampfung
pro Stunde |
8
bis 12% der Pfannevollwürze |
| Würzekochdauer
|
60
bis 90 Minuten |
| Hauptguß
(helles Bier) |
4
bis 5 l Wasser/kg Schüttung |
| Hauptguß
(dunkles Bier) |
3
bis 41 Wasser/kg Schüttung |
| Wasserverdrängung
von Schrot |
0,65
bis 0,80 l/kg Schrot |
| Vorderwürzekonzentration
bei Vollbier |
14
bis 17%mas (durchschn. 16%mas) |
| Vorderwürzekonzentration
bei Starkbier |
17
bis 22%mas (durchschn. 20%mas) |
| anfallende
Trebermenge |
1,2
kg Treber mit 80% Wasser/kg Schüttung |
| Schwand
von Würze bis Bier |
10
bis 20% der Ausschlagwürze |
| Auskühlung
der Rastmaische |
5
bis 10 °C |
| Auskühlung
der Kochmaische |
5
bis 10 °C |
| Mittlere
Hopfenkochdauer |
mindestens
60 Minuten |
| Hefegabe
(untergärige Hefe) |
5
bis 10 ml Hefe/l Ausschlagwürze |
| Hefegabe
(obergärige Hefe) |
3
bis 5 ml Hefe/l Ausschlagwürze |
| Anstelltemperatur
(untergärige Hefe) |
5
bis 7 °C |
| Anstelltemperatur
(obergärige Hefe) |
15
bis 20 °C |
