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Autor: Betreff: Richtige Hopfensorte 789conny Newbie Beiträge: 3 Registriert: 10.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2011 um 15:27   Jedes Bier hat seine Geschmacklichen Eigenschaften, aber welcher Hopfen eignet sich am Besten für welche Biersorte, z.B. für ein Klosterbräu oder für ein Weizen? Mal abgesehen vom Alphawert hat doch auch jeder Hopfen eine charakterliche Eigenschaft wie Würzig, blumig, fruchtig usw., vielleicht kann mir jemand einen Tipp oder auch Link zu dieser Frage geben. flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2011 um 18:04   Hi, kleine Hopfenlektüre.. http://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/16761/hopfen.pdf und natürlich hier im Hobbybrauer-Handbuch! Zitat: aber welcher Hopfen eignet sich am Besten für welche Biersorte, mmhh, es gibt weltweit über 100 Hopfensorten...ist alles Geschmackssache. Für gewisse traditionellen Biere gibt es auch traditionelle Hopfen. Fürs böhmische Pilsner z. B. ist der Saazer Pflicht! Mein Tipp für Weizen- Tettnanger. Fürs Klosterbier- Spalter Select oder Hallertauer Mittelfrüh. m.f.g René [Editiert am 28.5.2011 um 18:10 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 789conny Newbie Beiträge: 3 Registriert: 10.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.6.2011 um 14:22   Danke für Deinen Beitrag, ich habe mir die Seite auch schon mal angesehen. Aber wie du schon sagst ist das mit dem Hopfen wohl wirklich Geschmackssache. René Antwort 2 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.6.2011 um 20:10   Hallo, möchte meine Erfahrungen zu den guten Erläuterungen von René ergänzend dazu stellen: Für Pilsner: 80% Northern Brewer und dann Saazer Für Lagerbiere interessant: Amarillo (scheint neu zu sein) und Cascade Auch gute Erfahrungen für helle Biere: Hersbrucker (aber teuerer) Demnächst im Test: Tettnanger beim Dunklen und Hallertauer Mittelfrüh im Pils Grüße Holger ____________________ Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 4.6.2011 um 23:15   Hi, Holger, Mittelfrüh ist genial, egal ob Pils oder sonst ein leckeres Bier. Ein toller Hopfen! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.6.2011 um 23:35   Huhu, ja der Mittelfrüh ist schon was Besonderes! Eine der ältesten europäischen Landsorten, die noch angebaut werden. Ergibt einen feinen, würzigen Biergeschmack, wie ihn Urururgroßvater schon genießen durfte... Ein schöner Hopfen [Editiert am 4.6.2011 um 23:35 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.6.2011 um 21:18   Jau!! Aber er ist schwer zu bekommen. H&M hatte ihn eine ganze Zeit lang überhaupt nicht und dann kostet er mittlerweilen fast 45 Euro das kg!!! Hat jemand einen anderen Anbieter?? Oder darf ich das jetzt hier im Forum nicht fragen Beste Grüße Holger ____________________ Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.6.2011 um 21:47   Hallo, Holger, der Preis für Mittelfrüh pro Kg bei HUM ist nicht richtig, der kostet 22,61 Euro pro kg. Und das ist absolut ok. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Unimog Senior Member Beiträge: 148 Registriert: 17.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 10:27   Hallo Zusammen, ich verwende mittlerweile nur noch Tettnanger 6% (Aromahopfen) Damit habe ich pers. für mich die besten Erfahrungen gemacht egal in welchem Bier. Dies ist natürlich eine pers. Einschätzung (Geschmackssache) ;-) Gruß, Jan Antwort 8 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 11:26   Bei den deutschen Hopfensorten sind mir auch noch keine gravierenden Unterschiede aufgefallen, das hat sich erst geändert nach dem ich mich mal an die Ami Hopfen gewagt habe. Der Cascade ist schon der Hammer und wird vom Citra noch getopt. Beide haben ausgeprägte Zitronen und Limettenaromen, welche im Citra aber noch etwas stärker durch kommen. Für ein frisches Sommerbier sehr zu empfehlen. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 9 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 11:27   Zitat von Unimog, am 6.6.2011 um 10:27 Hallo Zusammen, ich verwende mittlerweile nur noch Tettnanger 6% (Aromahopfen) Damit habe ich pers. für mich die besten Erfahrungen gemacht egal in welchem Bier. Ich mag den Tettnanger in untergärigem deutschen Bier auch sehr. Aber gerade bei Hopfen gibt es doch so eine riesige Vielfalt an verschiedensten Aromen und geniale Züchtungen, warum beschränkst Du Dich freiwillig auf nur eine Sorte? Da ist ja so, wie wenn man sein ganzes Leben lang freiwillig nur Schokoladeneis ißt Stefan, der auf das Styrian Golding Ale gespannt ist, das demnächst abgefüllt wird Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 11:37   Ha, und so werde ich's machen, Bodo. Ansonsten kam in mein Sommerbier stets 100% Cascade rein, dieses Jahr wird es 100% Citra, was ja nach Euren Beschreibungen und Erfahrungen eigentlich nur gut werden kann. Ich bin sehr gespannt. Greets Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 12:14   Hi, wie gesagt absolute Geschmachssache und Erfahrung. Ich nehme für mein Stout Halleretauer Mittelfrüf (Bittere) und Bramling Cross (Aroma, ein bisschen Zitrone) und sonst nix . Gruss Wolfgang Antwort 12 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 12:32   @Michael: Citra ist echt krass. Ich hab einen großen Garten und das hat man bis runter zur Straße gerochen, das sind mindestens 30 Meter. Und wenn jemand hinter Deinem Rücken den Alubeutel aufmacht, dann weiß man sofort, was los ist. Ich hab noch nie einen so aromaintensiven Hopfen erlebt, und das bei 13,5% Alphasäure. Sefan Antwort 13 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 12:36   Mmmmh, dann sollte ich es besser nicht übertreiben oder? Ich würde dann zusätzlich mit Magnum arbeiten und die Aromagabe nicht (wie sonst üblich) so (mengenmäßig) intensiv führen. Da werde ich mir nochmal ein paar Gedanken zu machen, aber bis zum Sommerbier ist es ja noch a weng hin. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 14 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 12:41   Ich hab den Citra in der Vorderwürze und zum Bittern, Aromahopfen war Cascade in 3 Gaben und gestopft wird mit Citra und Cascade. Das kommt natürlich immer noch auf´s Bier drauf an, der Barley Wine wird ja ewig gelagert und da muss man froh sein, wenn die Hopfenaromen so lange drin bleiben. Wenn Du Cascade magst, dann hau den Citra ruhig rein, das wird dann halt nicht mehr massenkompatibel, aber lecker. Stefan Antwort 15 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 12:48   Ho-Ho, Stephan: massenkompatibel? Warum sollte ich das denn brauen? Ich will genau das nicht, sondern mein eigenes, individuelles Bier brauen, das mir schmecken soll, nicht irgendwelchen Massen. Ok, dann mach ich das dochmal wie sonst mit dem Cascade, da bin ich wirklich gespannt. Danke und ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 16 Unimog Senior Member Beiträge: 148 Registriert: 17.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 12:54   Hallo Stefan, Zitat: Aber gerade bei Hopfen gibt es doch so eine riesige Vielfalt an verschiedensten Aromen und geniale Züchtungen, warum beschränkst Du Dich freiwillig auf nur eine Sorte? natürlich hast du irgendwo recht, aber ich habe immer Angst mir die Arbeit mit einem "komischen" Hopfengeschmack zu versauen. Tettnager finde ich pass einfach immer. Es gibt bestimmt hier und da eine bessere Alternative (oder einfach nur anders). Ich werde jetzt wo ich den Fred verfolge wohl auch mal diesen "Citra" probieren wollen. Ist das was für Weizen oder Kölsch? Schmeckt mein Bier dann nach ZitronenLimo? Quasi ein Radler ;-) Gruß, Jan Antwort 17 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 12:54   Michael, ich werde ja am Wochenende dein Sommerbier brauen werde allerdings nicht den ganzen Cascade durch Citra ersetzen, denn ich denke genau wie Stefan dass es dann nicht mehr massenkompatibel sein wird. Da es aber zur Hauseinweihungsparty gedacht ist wäre das unschön. Ich habe ja das Citra Ale von Thomas zu Hause. Ich finde es super, und durch die Stopfung hast du ein Aroma als wenn man die Nase in eine frische Dolde steckst. Habe mir auch u.A. noch eine Flasche Citra Strong Ale mitgenommen. Das hat wie Thomas sagt "nur" 8,4% aber da bin ich noch nicht zu gekommen das zu probieren. Ich denke ich werde den Cascade in die Vorderwürze nehmen, den Magnum als Bitter und dann den Citra kurz vor Schluss. Das Stopfen werde ich dann nur in dem Fass für mich machen. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 18 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 12:59   Zitat von Unimog, am 6.6.2011 um 12:54 Ich werde jetzt wo ich den Fred verfolge wohl auch mal diesen "Citra" probieren wollen. Ist das was für Weizen oder Kölsch? Schmeckt mein Bier dann nach ZitronenLimo? Quasi ein Radler ;-) Ja, dein Bier schmeckt dann so ähnlich wie Radler, nur dass keine Limo drinne ist und das bei vollem Alc. Ich denke, da ja Kölsch und Weizen auch eher "leichtere" Biere sind, sich der Citra da bestimmt gut drin macht. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 19 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 13:06   Ja, Bodo, da hast Du natürlich Recht, das ist natürlich eine Massenkompatibilität, die auch ich akzeptiere… Aber, ich habe da bisher ehrlich gesagt nicht so wirklich Rücksicht drauf genommen und es sind nie Klagen seitens der Gäste gekommen. Ich kann mich noch gut an durchweg positive Äußerungen erinnern, als ich das erste mal mein Cascade Sommerbier angeboten habe. Sie lauteten einhellig:“ Boooh, das ist ja ein Hopfenaroma-Hammer! Aber lecker und braucht gar nicht mehrere Gläser, damit man es mag, wie z.B. so ein Rauchbier“. Nun, jedoch scheint Citra (und natürlich Hopfenstopfen) schon etwas ganz besonderes zu sein. Wie gesagt, ich werde das vielleicht so ähnlich wie Du machen, meine letztendliche Entscheidung ist noch nicht gefallen. Cheers Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 20 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 13:12   Hi, Bodo, noch kurz: Weißbiere, eher leichte Biere? Das stimmt aber so nicht. Hefeweizen haben eigentlich durchweg rel. hohe Alkoholgehalte (i.a. satte 5,3 oder mehr Vol.-%). Ich habe noch nie verstanden, wie man behaupten kann, dass ein Weißbier ein Durstlöscher ist. Wenn Du im Sommer so ein Hefeteilchen verputzt, dann merkst Du den Alkohol aber relativ schnell! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 21 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 13:24   Hi Michael, Normalerweise nehme ich da auch keine Rücksicht drauf, aber 180L alleine trinken, das könnte böse enden Mit dem Weizen da hast Du recht. Ich trinke relativ selten Weizen und habe mich von meiner Erinnerung leiten lassen, aber die nimmt mit laufendem alter auch immer stärker ab Gruß Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 22 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 20:48   Hallo Michael, korrekt, habe gerade nachgesehen und mich gewundert. aber gut, mein letzter Hopfeneinkauf ist schon fast ein halbes Jahr her. Ich werde jetzt auch mal beim nächsten Hellen den Citra ausprobieren. Erreicht man das zitronige Aroma auch ohne Hopfenstopfen oder muss man die letzte Gabe vergrößern? Beste Grüße Holger ____________________ Antwort 23 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 21:23   Hallo zusammen, Citra scheint ja voll im Trend zu sein. Bei unserem Weizen am Wochenende haben wir auch nur mit Citra gehopft. 20 IBU, Vorderwürzehopfung und 27 min vor Ende die 2. Gabe. Bin ja mal gespannt wie das rüber kommt. Genau dieses Radlermäßige hätte ich gerne im Glas. Ich denke das liegt an der hohen Recenz und der relativ geringen Hopfengabe, dass vor allem die helleren Weizenbiere wie leichte Sommerbiere rüberkommen. Die Drehzahl belehrt einen dann schnell eines Besseren. Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 24

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