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Autor: Betreff: ein paar Fragen zur Vorderwürzehopfung Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 10:04   Wenn Du die 5g Aromahopfen mit vorne rein wirfst, dann isomerisieren die doch voll und es wird bitterer. Außerdem macht eine Aromahopfengabe vor Kochende einen anderen Aromaeffekt wie die Vorderwürzehopfung. Stefan Antwort 25 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 10:06   Dann ist es also wie im ersten Fall beschrieben: keine Bitterhopfung, dafür Vorderwürzehopfung (mit 10% mehr als üblich) und Aromahopfung ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 26 malzkeimpunktde Senior Member Beiträge: 449 Registriert: 26.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 11:48   Allgemein zum Thema noch ein Artikel: http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschr iften/Brauindustrie/2011/10_11/BI_10-11_22-25_Unnachahmbarer_Geschmack.pdf< /a> Antwort 27 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 15:08   @ emjay2812: Mach vieleicht nur die VWH mit einem Aromahopfen und lass die Aromagabe am Ende weg. So kannst du am Besten rausfinden, wie die wirkt. Gruß Hotte Antwort 28 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 17:50   Ich verwende sowohl zur Bitterung als auch zur Aromenherstellung Aromahopfung. Da muss ich zwar etwas mehr hinzugeben, aber da ich eh nur immer 12 Liter braue ist mir das egal. Ersetzt jetzt die Vorderwürzehopfung die Bitterhopfung oder nicht? ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 29 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 19:15   Zitat von emjay2812, am 29.11.2011 um 17:50 Ersetzt jetzt die Vorderwürzehopfung die Bitterhopfung oder nicht? Ja! Antwort 30 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 19:18   Zitat von emjay2812, am 29.11.2011 um 17:50 Ersetzt jetzt die Vorderwürzehopfung die Bitterhopfung oder nicht? Bitte sei mir nicht böse, Du bist sicher ein ganz netter Kerl, aber ich frage mich gerade ernsthaft, ob es noch Sinn macht, Dir zu antworten. Erstens wurde genau diese Frage bereits beantwortet und was denkst Du denn, was mit Alphasäure passiert, wenn man sie 90 Minuten lang kocht? Sie isomerisiert zu Isoalphasäure und macht das Bier bitter. So viel sollte man doch von der Materie verstehen, oder? Bei Vorderwürzehopfung verliert man halt 10% der Bittere durch Eiweißbindung, aber auch das wurde doch ausführlich erläutert. Stefan [Editiert am 29.11.2011 um 19:27 von Boludo] Antwort 31 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2011 um 21:47   Ich denke das die Verwirrung (meine und eure) begann, da ihr zunächst davon ausgegangen seid ich würde 2 verschiedene Hopfensorte (Bitter- und Aromahopfen) verwenden. Deswegen das hin und her mit Aroma und Bitterung, bei der ich letztendlich den Faden verlor. Sorry, wenn ich mich etwas blöd angestellt habe und DANKE für die Beantwortung meiner Fragen. Ich arbeite meistens stur nach einem Rezept oder Hopfenrechner und habe mir noch keine Gedanken gemacht was mit den Alphasäuren wann geschieht. Also, nochmals Entschuldigung, gute Nacht und allzeit Gut Sud! ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 32

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