ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 1 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: Saphir-Hopfen Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 09:29   Wer hat denn hier Spahir-Hopfen schon mal eingesetzt? Wie könnte man das Geschmacksprofil denn in Worten am besten umschreiben und zu welchen Bierstilen würde dieser Hopfen passen (bzw. gar nicht passen). Hintergrund ist, dass ich Saphir-Hopfen bekommen könnte aber mangels Erfahrung nicht einschätzen kann ob das was für mich wäre. Frank malzkeimpunktde Senior Member Beiträge: 449 Registriert: 26.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 09:33   Ich braue seit Jahren mit Saphir, ist einer der besten deutschen Hopfen! Passt wunderbar zu Pils aber auch Export und Spezial Bieren. Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 09:52   Ich finde, der Saphir hat zeimliche Schwankungen von Jahr zu Jahr. Zumindest der, der in der Hopfenweisse rein kommt. Stefan Antwort 2 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 09:53   Pils kann ich nur bestätigen. Sonst nehm ich Saphir sehr gern für mein German Pale Ale. Er ist zwar anderst wie die Ami C-Hopfen, aber von den deutschen Sorten am ehesten als Ersatz dafür geeignet. Er hat ein erfrischendes Aroma und ist auch beim Stopfen sehr gut. Wenn du an die Hopfenweisse von Schneider rankommst...die ist auch mit reichlich Saphir. Gruß Hotte Antwort 3 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 09:59   Wir haben mal ein IPA mit viel Saphir gebraut und gestopft. Das hatte anfangs ein kräftiges Citrusaroma, das sich mit der Zeit in Richtung Wacholder verändert hat. War eigentlich ganz lecker. Antwort 4 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 10:06   Hmmm, ich höre jetzt einerseits Citrus-Aroma und andererseits geeignet für Pils. So ganz bringe ich das nicht unter einen Hut. Citrus-Aroma will ich im Pils eigentlich nicht drin haben. Frank Antwort 5 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 10:24   Citrus auf jeden Fall nicht so wie z.B. Cascade. Vieleicht hilft dir diese Seite ein bisschen weiter. Gruß Hotte Antwort 6 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 10:56   Zitat von aegir, am 19.1.2012 um 10:24 Citrus auf jeden Fall nicht so wie z.B. Cascade. Vieleicht hilft dir diese Seite ein bisschen weiter. Gruß Hotte Sehr interessant. Muss ich mir mal genauer zu Gemüte führen. Danke! frank Antwort 7 Anton Senior Member Beiträge: 233 Registriert: 7.11.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 11:34   Hallihallo! Hier mal wieder die Sortenmappe von der CMA: http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverb and.de/data/media/2099/HM-dt-komplett-05.pdf Dazu hab ich dann auch gleich mal ein paar Fragen: Und zwar ist mir bei ein paar Sorten aufgefallen, dass das Balkendiagramm irgendwie nicht so recht zu den Spinnennetzdiagrammen passt. Z.B. ist bei der Perle im Balkendiagramm die Eigenschaft "Blumig" als dominierend angegeben, was aber in den beiden Diagrammen für Geruch und Trunk nicht hervorgeht. Wenn ich allerdings nicht die absoluten Werte aus Geruch und Trunk hernehme, sondern die Differenz zum "Vergleich"(blaue Linie im Diagramm) dann könnte das schon hinkommen. Bin mir aber nicht sicher. Weiß jemand, was dieser "Vergleich"(blau) überhaupt darstellt? Eine Sorte? Der Durchschnitt? Oder was ganz anderes? Die CMA gibt es ja nicht mehr. Bekommt man solche Sortenmappen (v.A. aktuelle) nun von einem anderen Institut? Fragen über Fragen Also, wo sind die Hopfenspezialisten LG Anton Antwort 8 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 13:30   Hallo, also das Balkendiagramm beschreibt das Aromaprofil des getrockneten Hopfens. Das Spinnennetzdiagramm beschreibt das Hopfenaroma der damit gebrauten Biere, deshalb natürlich auch Geruch und Trunk. Das interessante ist dabei, dass man das Aroma nicht unbedingt eins zu eins vom getrockneten Hopfen auf das Hopfenaroma im fertigen Bier übertragen kann. Deshalb gibt es ja auch diese standardisierten Sude, um dort die Auswirkungen zu sehen. Was "Vergleich" im Diagramm bedeuten mag, kann ich leider auch nicht heraus lesen. Schöne Grüße aus der Holledau, Ludwig Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 14:18   Der Hallertauer Saphir ist ein "floraler" Hopfen. Er ist IMHO geschmacklich eindeutig mit der Hallertauer (Ur)-Sorte, dem Mittelfrühen verwandt. Er ist aber noch floraler, blumiger und fruchtiger. Dann ist Hopfen als Naturprodukt auch noch jährlichen Schwankungen unterworfen. Ähnlich wie die Jahrgänge beim Wein. Mal schmeckt er etwas citrusfruchtiger und mal mehr in die Richtung Veillchen oder Flieder... Auf alle Fälle ist der Saphir ganz toll. Wegen seiner sehr starken Würzigkeit würde ich ihn aber nur begrenzt in einem IPA einsetzten...Ich lasse mich aber gerne eines Besseren belehren... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 14:50   @Anton: Die aktuelle Version der Hopfensortenmappe gibt es genau unter dem link, den Du da eben gepostet hast. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 19.1.2012 um 15:16   Ich hatte letztes Jahr frischen (ungetrockneten) Saphir (eigener Anbau) in einem Blond Ale. Mal abgesehen von der geringen Bittere (die aber mit meinen Anbaubedingungen zusammenhängen kann) war er sehr fruchtig, erinnert stark an eine schwächer Version von einem C-Hopfen. Zudem war eine leichte Säure deutlich spürbar, aber das mag auch daran liegen, dass er nicht getrocknet war. Nach dieser Erfahrung ist der nächste Einsatz für den Saphir ganz klar ein Weizen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 12 Anton Senior Member Beiträge: 233 Registriert: 7.11.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 15:51   @Michael: uuuuuuuuuuuups, peinlich... Ich dacht nur, wenns die CMA nicht mehr gibt, dass dann evtl. von wo anders her eine andere Sortenmappe verfügbar ist... LG Antwort 13 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 16:05   Zukünftig wird da wohl dann nicht mehr CMA draufstehen...Anfrage läuft... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 14 sweet Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 26.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 16:38   Gibts sowas wie die Hopfenmappe auch von ausländischen Hopfensorten? Antwort 15 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 16:45   Hi, nicht viel, aber immerhin: http://www.barthhaasgroup.com/index.php?option=com_content& task=view&id=76&Itemid=112 ...und falls jemand noch daran interessiert ist... Ach ja, und zu den Deutschen Hopfensorten gibt es hier noch mal einen etwas schlankeren Überblick (wem die Hopfensortenmappe zu umfangreich ist). Gruß Michael [Editiert am 19.1.2012 um 16:51 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 16 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 19.1.2012 um 16:56   Zitat von aegir, am 19.1.2012 um 10:24 Vieleicht hilft dir diese Seite ein bisschen weiter. Gruß Hotte wenn ich da so lese "Siegelhopfen" Hat das was mit dem Bitburger Siegelhopfen aus der Werbung zu tun? Ich dachte das ist eine Sorte, scheint aber mehr eine Kategorie zu sein. Hans. p.s. humpf, wie war das nun? durfte man "Bitburger Siegelhopfen" textlich erwähnen? Antwort 17 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 17:06   Die Bezeichnung Siegelhopfen zertifiziert die Anbauregion. Je nach Anbaugebiet gibts ein anderes Siegel. Antwort 18 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 19.1.2012 um 17:07   Ahh, verstehe. Ist bekannt welche Sorte die Bitburger verwenden? Hans Antwort 19 Vali Senior Member Beiträge: 107 Registriert: 12.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 17:25   Den Bitburger Siegelhopfen, eigens angebaut. Grüße, Vali edit: ist doch keine eigene Sorte, sorry [Editiert am 17.5.2012 um 11:49 von Vali] ____________________ R.I.P. Jeff Hanneman (1964-2013) Antwort 20 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 18:03   Zitat von aegir, am 19.1.2012 um 09:53 Pils kann ich nur bestätigen. Sonst nehm ich Saphir sehr gern für mein German Pale Ale. Er ist zwar anderst wie die Ami C-Hopfen, aber von den deutschen Sorten am ehesten als Ersatz dafür geeignet. Er hat ein erfrischendes Aroma und ist auch beim Stopfen sehr gut. Das kann ich nur bestätigen, hab auch ein Pale Ale mit Saphir gestopft bei mir im Keller Wunderbares Aroma, nicht würzig, eher süsslich fruchtig würd ichs beschreiben. Felix Antwort 21 sweet Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 26.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2012 um 18:56   Ah, danke Michael. Und sogar auf Deutsch Antwort 22 Bierhias Posting Freak Beiträge: 678 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.1.2012 um 19:08   Uns hat der von Bitburger verklickert, dass der Siegelhopfen so bezeichnet wird, da er eben ein Siegel bekommt und somit extra für Bitburger reserviert ist. Magnum für die Bittere, Aroma kann ich micht nicht mehr erinnern...hat er aber glaub ich garnicht erwähnt. ____________________ Antwort 23 Simcoe Senior Member Beiträge: 132 Registriert: 23.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2012 um 11:29   Servus Jungs, Ich greif diese Threand nochmal auf weil ich mir 1kg Saphir zugelegt habe und damit am Samstag ein Golden Ale als leichtes Sommerbier brauen möchte. Schüttung 90% PiMa + 10% Carapils Hopfengaben: 4x40g Saphir jeweils FWH, 30min, 10min, 5min 1x20g Perle @ 60min Damit kommich auf ~28 IBU Als Hefe nehm ich die US-05 bei ~18°C, bzw hat jemand schon bei 15°C damit vergoren und kann mir sagen wie gut das läuft ? Die Hefe sollte so neutral wie möglich sein Wieviel nehmt ihr denn normalerweise zum Stopfen? Ich dachte an 2g/l aber kann ruhig auch mehr sein, ich möchte schon ein deutliches Hopfenaroma haben Danke für die Tips! Nico ____________________ Manchmal trinke ich um zu vergessen, aber ich vergesse nie zu trinken Antwort 24

Seite 1 von 2   «  1  2  »