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Autor: Betreff: Rotes Roggenmalz aus Litauen jetzt auch in Deutschland !! schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 12:42   Moin, mit Hilfe von Solod, habe ich 250 KG rotes Roggenmalz (ungeschrotet) in Litauen bestellt. Bezahlt ist es schon und ich schätze es wird in 7-10 Tage hier sein. Preis liegt bei 3,00€ KG MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 13:14   Na ja, die Kwass-Hefe habe ich ja schon Wenn Du jetzt noch unvergärbare Zuckeraustauschstoffe wie Xylitol, Sorbitol und Erythrit ins Prog. nimmst, kann es los gehen mit dem Kwass... Plan: 40% fermentiertes Roggenmalz 40% Pilsner Malz 20% Caramellmalz Würze per Springmaische auf 6-7° Plato (Sollte höchstens 2% Alkohol geben). Speise zurückhalten. Mit Xylitol und Milchsäure auf ein angenehmes süß-sauer Verhältnis einstellen... Das entspricht in etwas einem Verfahren, wie es auch schon Anfangs des 20. Jahrhunderts in Deutschland bei Dünn/Braunbieren eingesetzt wurde. Nur ohne Säure und mit künstlichen Süßstoffen (Dulcit). [Editiert am 11.7.2014 um 13:37 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 13:44   @flying: Was spräche denn gegen Milchzucker, als unvergärbaren Zuckeraustauschstoff? ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 2 Havana Senior Member Beiträge: 210 Registriert: 25.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 14:33   Na das ist ja ein echt exklusives Brauvergnügen. 75 EUR der Sack Das schlägt preislich ja sogar das Bio Malz. ____________________ Havana Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 14:34   Hi Max, für Milchsäurebakterien ist Milchzucker sehr wohl vergärbar. Kwass wird ja eigentlich nicht gehopft, ist also anfällig. Er hat auch nur ca. 30% der Süßkraft von Haushaltszucker. Xylitol (Birkenzucker) hat 100%. Erythrit etwa 70%, dafür aber fast keine Kalorien. Diese Zuckeralkohole kommen auch natürlich in Holz, Beeren, Obst und Gemüse vor. Also nix Böses. Ein anderer Weg um süßsauren und malzigen Kwass herzustellen fällt mir nicht ein. In der Industrie wird wohl pasteurisiert und blankfiltriert. Das kann ich nicht. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 15:06   Hat das rote Roggenmalz auch einen Spezial Einsatzzweck oder ist es einfach normales Roggenmalz das eine rötliche Farbe entwickelt? Wäre froh wenn jemand ein paar Daten dazu posten könnte. Danke und Gruß Michael [Editiert am 11.7.2014 um 15:06 von Zangoran] Antwort 5 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 15:28   Hi Rene, ich dachte bei dem Milchzucker jetzt weniger an die Chemie, als an die leichtere Verfügbarkeit im Supermarkt / Drogerie. Und von Milchsäurebakterien hast du nix geschrieben nur von Milchsäure Wenn da aber eine Milchsäuregärung mitspielt, dann wird's mit dem Milchzucker natürlich nichts werden. Grüße, Max P.S: Gerade noch mal Xylitol hinterher geklickt. Das Zeug hat ja nur gut die Hälfte der Kalorien von Zucker und scheint Karies vorzubeugen. Und die Leber produziert am Tag 1ß-15g von dem Zeugs... Nur leider sündhaft teuer :/ [Editiert am 11.7.2014 um 15:33 von braugnom] ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 6 nacron Member Beiträge: 62 Registriert: 26.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 15:58   Super Sache Simon! Danke dir und Solod!! Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 16:39   Zitat von Zangoran, am 11.7.2014 um 15:06 Hat das rote Roggenmalz auch einen Spezial Einsatzzweck oder ist es einfach normales Roggenmalz das eine rötliche Farbe entwickelt? Wäre froh wenn jemand ein paar Daten dazu posten könnte. Danke und Gruß Michael Hi Michael, es ist kein normales Malz. Es ist für Brot und Kwass. Es ist fermentiert, also etwas (milch)säuerlich und röstig-sauerteigroggenbrotig. Bei moderater Anwendung soll es auch sauleckere "normale" Roggenbiere ergeben. Hab aber noch keine probiert. Einige Anwender waren entäuscht wegen der Säuerlichkeit.. @max, ja etwas teuer aber was solls..10 Öcken fürs Kilo geht noch. Ich glaube aus einer ganzen Birke lassen sich max. 25 kg von dem Xylitol gewinnen? Erythrit ist etwas günstiger, hat fast gar keine Kalorien und soll absolut wie Zucker schmecken, nur etwas schwächer..? Um den russischen (Industrie)Kwass mit Hobbybrauermitteln hinzukriegen sind sicher ein paar Experimente nötig aber das macht ja auch Spaß [Editiert am 11.7.2014 um 17:01 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 17:34   Zitat von Havana, am 11.7.2014 um 14:33 Na das ist ja ein echt exklusives Brauvergnügen. 75 EUR der Sack Das schlägt preislich ja sogar das Bio Malz. Transportkosten sind mindestens genau so Teuer wie das Malz [Editiert am 11.7.2014 um 17:35 von schnapsbrenner] ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 9 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 17:51   Zitat von flying, am 11.7.2014 um 16:39 Hi Michael, es ist kein normales Malz. Es ist für Brot und Kwass. Es ist fermentiert, also etwas (milch)säuerlich und röstig-sauerteigroggenbrotig. Bei moderater Anwendung soll es auch sauleckere "normale" Roggenbiere ergeben. Hab aber noch keine probiert. Einige Anwender waren entäuscht wegen der Säuerlichkeit.. Super, danke für die Info! [Editiert am 11.7.2014 um 17:52 von Zangoran] Antwort 10 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2014 um 18:26   Ich hab auch schon ein Bier mit einem Zusatz von nur 10 % Rotem Malz als Geschmacks und Farbgeber eingebraut.Lecker. Im Moment habe ich ein Roggenbier mit mit 25% Roggen-Cara + 25%helles Roggenmalz und 5% Rotem Malz in der Flasche zum Reifen. Die ersten Versuche mit bis zu 45% Einsatz sind sicher auch sehr interessant und schmecken mir persoenlich sehr gut. Sind aber halt nicht jedermanns Sache. Ich denke mal, das dieses Malz eine schoene Bereicherung fuer uns ist. Feingehopfte Gruesse! Solod In dem Sinne.....proscht! Antwort 11 hopfenheinz78 Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 2.1.2011 Status: Offline erstellt am: 12.7.2014 um 08:39   Ich habe ja auch diese Kwas Hefe bestellt. Da sie aber noch nicht hier ist, würde ich gleich noch etwas von dem Malz mitbestellen. Ich wieß nur nicht, ob das noch möglich ist. Antwort 12 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2014 um 09:46   Klar kannst du das Malz da zu bestellen, über der Kvashefe habe ich noch kein Mail oder?? MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 13 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2014 um 09:52   Zitat von flying, am 11.7.2014 um 13:14 Na ja, die Kwass-Hefe habe ich ja schon Wenn Du jetzt noch unvergärbare Zuckeraustauschstoffe wie Xylitol, Sorbitol und Erythrit ins Prog. nimmst, kann es los gehen mit dem Kwass... Plan: 40% fermentiertes Roggenmalz 40% Pilsner Malz 20% Caramellmalz Würze per Springmaische auf 6-7° Plato (Sollte höchstens 2% Alkohol geben). Speise zurückhalten. Mit Xylitol und Milchsäure auf ein angenehmes süß-sauer Verhältnis einstellen... Das entspricht in etwas einem Verfahren, wie es auch schon Anfangs des 20. Jahrhunderts in Deutschland bei Dünn/Braunbieren eingesetzt wurde. Nur ohne Säure und mit künstlichen Süßstoffen (Dulcit). Sorbit habe ich doch! http://www.schnapsbrenner.eu/jtl/navi.php?suchausdruck=sorb it&JTLSHOP=e5f806b7e1df1c6596b2509660b29337 MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 14 philthno2 Senior Member Beiträge: 455 Registriert: 5.9.2012 Status: Offline erstellt am: 12.7.2014 um 10:52   Muss auf dem Bier dann der Hinweis stehen, dass es bei übermäßigem Verzehr abführend wirken kann? Antwort 15 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2014 um 12:28   Stimmt, Sorbitol wirkt immer abführend. Xylitol ist besser verträglich bzw. man kann sich dran gewöhnen... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 16 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2014 um 15:00   Bei der Einnahme sollte jedoch beachtet werden, dass Xylit bei einer Dosis, die 0,5 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht überschreitet, eine abführende Wirkung haben kann. Zitat: gesundheit.de MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 17 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2014 um 15:22   Hi Simon, die abführende Wirkung von Sorbitol und Xylitol beruhren erst mal beide auf dem Wasserbindungsvermögen. Trockenpflaumen sind z. B. sehr reich an natürlichen Sorbitol. Wer also von Trockenpflaumen schon die Flitzekacke kriegt, sollte von Sorbitol die Finger lassen. Bei Xylitol "lernt" der Körper nach einer Weile wie man es enzymatisch abbaut. Das ist bei Sorbitol nicht möglich. Bei den meisten Menschen wirkt Xylitol nur anfangs etwas abführend und wird dann problemlos vertragen. Ausnahmen gibt es sicher immer, genau wie auch sehr viele Menschen keinen Milchzucker vertragen, weil ihnen Enzyme fehlen.. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 18 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2014 um 15:32   THX Rene man lernt nicht aus! MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 19 philthno2 Senior Member Beiträge: 455 Registriert: 5.9.2012 Status: Offline erstellt am: 12.7.2014 um 16:24   War ja auch nicht ganz ernst gemeint, meine Nachfrage Antwort 20 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2014 um 08:54   Zitat von flying, am 11.7.2014 um 16:39 Zitat von Zangoran, am 11.7.2014 um 15:06 Hat das rote Roggenmalz auch einen Spezial Einsatzzweck oder ist es einfach normales Roggenmalz das eine rötliche Farbe entwickelt? Wäre froh wenn jemand ein paar Daten dazu posten könnte. Danke und Gruß Michael Hi Michael, es ist kein normales Malz. Es ist für Brot und Kwass. Es ist fermentiert, also etwas (milch)säuerlich und röstig-sauerteigroggenbrotig. Bei moderater Anwendung soll es auch sauleckere "normale" Roggenbiere ergeben. Hab aber noch keine probiert. Einige Anwender waren entäuscht wegen der Säuerlichkeit.. @max, ja etwas teuer aber was solls..10 Öcken fürs Kilo geht noch. Ich glaube aus einer ganzen Birke lassen sich max. 25 kg von dem Xylitol gewinnen? Erythrit ist etwas günstiger, hat fast gar keine Kalorien und soll absolut wie Zucker schmecken, nur etwas schwächer..? Um den russischen (Industrie)Kwass mit Hobbybrauermitteln hinzukriegen sind sicher ein paar Experimente nötig aber das macht ja auch Spaß Moin könnte bei entsprechende Nachfrage, Xylit für 7,90€ das Kilo und 4,50 500 Gr. anbieten. MfG Simon [Editiert am 13.7.2014 um 08:57 von schnapsbrenner] ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 21 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 13.7.2014 um 09:12   Zitat von Solod, am 11.7.2014 um 18:26 Im Moment habe ich ein Roggenbier mit mit 25% Roggen-Cara + 25%helles Roggenmalz und 5% Rotem Malz in der Flasche zum Reifen. 25% Roggen-Cara, ich hoffe du magst Lakritze . Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 22 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2014 um 15:26   Hab schon eine Flasche gekoepft... Schmeckt nicht nach Lakritze.Ich denke mal, das es abhaengig von der Art bzw.Herstellungsprozesses des Roggen Cara ist. Da hab ich wohl mal Schw..... gehabt, da Lakritze ueberhaupt nicht mein Ding ist. In 3 Tagen ist die naechte Buddel faellig.Bin schon mal echt gespannt, wohin die Reise geht. Feingehopfte Gruesse Solod Antwort 23 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.7.2014 um 06:46   Heute per Mail Hi, Already picked up, at friday the truck will be at your warehouse. VG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 24

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