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Autor: Betreff: Kölsch-Hefe braubaas   Gast erstellt am: 15.4.2008 um 17:12   @cervejeiro ... auch bei mir negativ. Sion und Peters. Antwort 25 braubaas   Gast erstellt am: 15.4.2008 um 17:23   Nachbrenner! ... dat ess ävver en interessant brasilianisch. Isch woss net, dat ich die Sprohch och at so joht kann. Antwort 26 Cervejeiro Senior Member Beiträge: 309 Registriert: 7.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2008 um 13:43   Braubaas Wo ich ben ess Kölle! Ich werde nicht aufgeben, weitere Versuche der Kontaktaufnahme von hier unten werden durchgeführt! Sollte ich etwas erreichen werde ich Dir das mitteilen! Bess demnäx Cervejeiro ____________________ Jede Jeck ess anders, ävver jet jeck si'mer doch all http://picasaweb.google.com/Kaesebrauer Antwort 27 braubaas   Gast erstellt am: 16.4.2008 um 16:58   cervejeiro Ich hann jrahd Kontak met de Sieschburjer Michelbrauerei opjenomme. Ens senn, wat die ze vezälle onn ze beede hann. Antwort 28 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2008 um 21:45   Zitat: onn ze beede hann. Das habe ich nicht verstanden! Ich bitte um Übersetzung! Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 29 braubaas   Gast erstellt am: 21.4.2008 um 07:56   Jens, das heißt: "Ich habe eben mit der SIEGBURGer Michelbrauerei Kontakt aufgenommen. Lal sehn, was die zu erzählen oder zu bieten haben." Allerdings keine Resonanz bis jetzt. Antwort 30 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2008 um 08:16   Hallo braubaas! ...jetzt wo Du es sagst.... Manchmal stehe ich halt auf dem Schlauch, und wundere mich, dass kein Wasser kommt. Danke! ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 31 Cervejeiro Senior Member Beiträge: 309 Registriert: 7.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2008 um 18:04   Hallo Leute. Ja ja das Hardcore Kölsch ist nicht jedermanns Sache! Ich habe von hier unten Kontakt aufgenommen mit dem VLB in Berlin (auf Hochdeutsch natürlich ) und habe folgende Antwort erhalten: Zitat: Sehr geehrter Herr Lüdke, ja, es existieren Reinzuchthefen für die Produktion von Koelsch-Bier. Und wir können Ihnen diese Hefe auch nach Brasilien schicken. Die Frage ist nur in welcher Form; denn wir bieten den Hefekauf als Hefe auf Schrägagarröhrchen (80 €, ohne Kosten für Transport und Verpackung) oder als konzentrierte flüssige Hefe (700-800 ml konzentrierte Hefe aus einer 7 L-Kultur) in einer sterilen 1 L Alu-Flasche an (140 €, ohne Kosten für Transport und Verpackung). In beiden Fällen sollte der Versand mit einem Parcel Service (z.B. UPS, DHL) durchgeführt werden, da sonst die Hefe zu lang unterwegs ist. Ich hoffe, Ihnen geholfen zu haben. Mit freundlichen Grüßen / With kind regards Dr. Johannes Hinrichs Da ich im Hefestrippen ein absoluter Neuling bin frage ich mich welche der beiden Varianten die bessere Lösung ist? Ist natürlich auch eine Preisfrage, aber vielleicht kann man ja auch zu mehreren kaufen und dann strippen (die Hefe natürlich )? Wer kann da einige Tips geben????? Gruss Cervejeiro ____________________ Jede Jeck ess anders, ävver jet jeck si'mer doch all http://picasaweb.google.com/Kaesebrauer Antwort 32 braubaas   Gast erstellt am: 24.4.2008 um 17:01   Tach Cervejeiro, jenau dat ess och mieh Problem. In den auch schon lang zurückliegenden Diskussionen über Hefestripping kann ich den für mich optimalen Weg nicht finden. Ich braue ein Bier (kölschartig natürlich) und will die Hefe für den nächsten diesbezüglichenvSud, der dann in etwa 4-6 Wochen geplant ist Hefe affzappe. Aber dann? Dann fängt im Grunde genommen das eigentliche Problem erst an. Aus dem ZKG habe ich etwa 1 ltr. Schleim in eine Flasche gezogen. Watt dann? Und vor allen Dingen, ohne daß der Hausgeneral mir wieder alles aus dem Kühlschrank schmeißt. Der Weg, oder besser gesagt die Schritte auf dem Weg zum selbst gewonnenen Hefesatz, die sind mir bisher nicht verständlich vermittelt worden. By the way, Siegburg hat sich noch immer nicht rückgemeldet. Antwort 33 Cervejeiro Senior Member Beiträge: 309 Registriert: 7.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.4.2008 um 13:55   Braubaas. Man sollte es kaum glauben aber ich habe eine Antwort erhalten, zwar eine ablehnende aber immerhin! Zitat: Sehr geehrter Herr Lüdke, vielen Dank für Ihre E-Mail, die wir als zuständige Agentur der Privatbrauerei Gaffel gern beantworten möchten. Leider ist es jedoch nicht möglich, die Rezeptur für unser Gaffel Kölsch herauszugeben, denn diese ist ein altes und gut gehütetes Familiengeheimnis. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir in diesem Punkt so streng sein müssen. Die Rezeptur ist die Basis des ganzen Unternehmens Gaffel Kölsch und somit nicht für andere Augen und Ohren bestimmt. Wir wünschen Ihnen dennoch viel Erfolg und höchste Genüsse mit Ihrem selbstgebrauten Bier und verbleiben mit besten kölschen Grüßen Johannes Keil ___________ DIE KOELNER Agentur für Public Relations Johannes Keil Sömmeringstr. 75 50823 Köln Tel. 0221-921321-35 Fax 0221-921321-38 johannes.keil@die-koelner.net www.die-koelner.net www.medientreff.de Ich persönlich habe Verständnis dafür, das man sein Know-How nicht offen legen will. Wenn das in einer wie oben formulierten Antwort formuliert wird finde ich das professionell und ziehe den Hut. Wenn ich was nicht leiden kann sind das KEINE Antworten. Diese Marken werde ich dann bei meinem nächsten Köln Besuch sicherlich ausser acht lassen! Zurück zum Thema, ich werde einen Versuch mit der Hefe vom VLB machen. Zu gegebenem Zeitpunkt werde ich darüber berichten! Zitat: Und vor allen Dingen, ohne daß der Hausgeneral mir wieder alles aus dem Kühlschrank schmeißt. Ich habe den Vorteil, dass ich meine Käserei habe, 100qm pures Vergnügen, gekachelt, Käsetanks in V2A, 3/4 Zoll Wasserschläuche zum Reinigen ... ! Da wird der Hausgeneral zum Gefreiten! Gruss Cervejeiro P.S.: Die Brauanlage auf Deinem Avatar sieht sehr gut aus, handelt es sich dabei um Deine Anlage? ____________________ Jede Jeck ess anders, ävver jet jeck si'mer doch all http://picasaweb.google.com/Kaesebrauer Antwort 34 braubaas   Gast erstellt am: 28.4.2008 um 14:05   Moin Cervejeiro, danke für das Feedback, ich bin da voll Deiner Meinung, wenn es auch schade für uns persönlich ist. Ich war gestern in DO bei HÖVELS und habe ,tremonius sei Dank, Original HÖVELS obergärige Hefe -2 ltr.- mitnehmen dürfen. Ich hoffe, die reicht mal für´s Erste. Ja, die Anlage ist meine, es handelt sich um die BRAUEULE, in der ich allerdings nur noch die hochprozentigen produziere, ansonsten steht mir noch eine 70-er Anlage von einem, der hier im vorigen Jahr aufgegeben hat. Herrlich, die (b)hierarschische Lösung bei Dir. Antwort 35 braubaas   Gast erstellt am: 28.4.2008 um 14:06   ... Nachbrenner Muß schon heißen: ...steht bei mir ... Antwort 36 Barney Gumble Senior Member Beiträge: 290 Registriert: 20.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2011 um 23:11   Hallo, hab als bisher ausschl. untergärig Brauender (der nur hefefreies Kölsch als obergärige Sorte geschmacklich akzeptiert) gespannt diesen Beitrag gelesen und hätte eine grundsätzliche Frage: Hält ein Käsetuch (mit dem filtriere ich immer die Würze und was unten rauskommt wird recht klar) eigentlich die Hefe komplett ab? Leider weiß ich nicht mehr wo ichs gekauft hab und kann nicht nachfragen, was für eine POrengröße das hätte. Hefezellen sollen ca. 5-8 µm groß sein, das wird wohl nix oder? Es geht drum; ich würde mir die Mühe mit dem Umracken und nachträglicher Abfüllung in Flaschen schon machen, wenn die Hefe dadurch rauskommt. Hat das schon wer probiert hier ein Kölsch mit Filtration? Habe die S-04 daheim, da ich nicht nah genug an Köln dran wohne, wird das wohl nix mit dem Strippen, oder gibt es das Wies auch bundesweit in Ökoläden? Kühlen auf 2 °C wäre für mich auch kein Hindernis.. Jetzt fällt mir grad mein dicker Denkfehler auf; wenn keine Hefe mehr da => kein CO2 bei der Nachgärung in den Flaschen.. wie löst man das Paradoxon oder kann Kölsch grundsätzlich nur was in Fässern werden? [Editiert am 11.12.2011 um 23:20 von Barney Gumble] Antwort 37 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2011 um 07:48   Die Trockenhefe Colonia f von der Brauwerkstatt Hennef soll einen authentischen Geschmack geben und gut sedimentieren. Ansonsten: Mit Flaschengärung wirst su immer nur ein Wiess machen können und kein ganz blankes Bier. Antwort 38

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