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Autor: Betreff: Wit - Auch RHG konform möglich? Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2014 um 08:58   Die forbitten fruit macht sehr intensive und tolle phenolische Aromen. Außerdem sedimentiert sie erstaunlich gut. Wie willst du eigentlich an so viel Hefe rankommen? Stefan Antwort 25 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 14.9.2014 um 09:26   WLP400, WLP410 Ingo [Editiert am 14.9.2014 um 09:29 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 26 Tibor Senior Member Beiträge: 321 Registriert: 30.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2014 um 10:42   Gute Erfahrung habe ich mit der "Zymoferm z036-8-37 Witbier" gemacht, gibt es wohl auch in großen Gebinden. Gruß Tibor ____________________ Besser bang jeloofe als kühn jefalle. Wen jemand einen Rechtschreibefehler findet, der darf ihn behalten. ******Meine Webside****** Antwort 27 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2014 um 11:42   Hi Jan, meines Wissens bringt Koriander jede Menge Geraniol in die Würze, das von der Hefe zu β-Citronellol transformiert wird. Das trägt dann zum citrischen Charakter des Wit bei, der daher wohl eher vom Koriander als der Orange kommt. Vielleicht wäre es eine RHG-konforme Idee, auf einen geraniolreichen Hopfen zu setzen? Hier eine Studie in der Koriander und Citra verglichen werden: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2010 .tb00428.x/abstract Außerdem scheint starke Belüftung die Geraniol-Biotransformation zu forcieren: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2004 .tb00205.x/abstract Kommt m.W. in allen C-Hops vor, in UK und europäischen Landsorten kaum. Ausnahme die neuen Hüller Sorten, da scheint Mandarina Bavaria hervorzustechen. Ich habe auf die Schnelle keine Aufstellung gefunden, aber ich glaube das ist auch im Vergleich zu den C-Hops sehr viel: Analysedaten ab Folie 20. (Lässt sich als PDF öffnen) Ich dass Withefen mehr oder weniger bewusst auf diese Transformation selektiert wurden. Wenn man ihnen also Citra oder Mandarina direkt in die abklingende Hauptgärung als Substrat gibt? Wäre vielleicht ein Versuch wert... Gruß Andy Antwort 28 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2014 um 13:27   @Stefan, Mühsam ernährt sich das Eichhörnchen. Da heisst es propagieren erst im 500ml Kolben, dann 1l, dann 30l dann in die 1hl Hefewanne..... @Ladenburger Das klingt sehr spannend. Evtl. könnt ich einen versuch mach zum Ende der HG dezent mit Mandarina stopfen. Mal schauen was die Hefe daraus machen kann. Hat jemand Erfahrung mit der Brewferm Blanche? Die gäbe es nämlich auch als 500g Block. Gruß Jan Antwort 29

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