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Autor: Betreff: 1. Verzuckerung notwendig? muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 28.4.2011 um 08:05   Hallo Uwe, ist ja spannend. Wollte mir den Narziß schon immer mal zulegen - war mir aber immer etwas zu teuer. Die zweite Tabelle legt nahe, das man bei den gängigen Heizraten tatsächlich durch die alpha-Amylaserast durchrauschen könnte. Seh ich das richtig? Sagen wir 1°C pro min auf sagen wir 78°C und die Verzuckerung sollte im Vorbeigehen vollständig abgeschlossen sein. Zeigt die Tabelle irgendwie standardisierte Werte mit einem Standardmalz oder Durchschnittswerte, steht da was dazu?. Ich könnte mir vorstellen das eine Maische mit einem hohen Schüttungsanteil dunklerer Malze mit geringerer Enzymaktivität von diesen Werten deutlich abweicht und dann vielleicht doch von einer ausgedehnteren alpha-Amylaserast profitiert. Viele Grüße Sandro ____________________ Antwort 25 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.4.2011 um 08:21   Zitat von Uwe12, am 27.4.2011 um 19:59 Die höchste Zuckermenge wird unter sonst gleichen Bedingungen im Temperaturbereich von 60-65°C gebildet Hi Sandro, dies besagt das alle Werte aus standardisierten (sonst gleichen) Bedingungen stammen. Gruß Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 26 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 2.5.2011 um 08:30   also so ist es abgelaufen. eingemaischt bei 40°, 10 min rast bei 57°, 60 min rast bei ~63 ° hier war es noch nicht jodneutral. hab dann weiter angeheizt, bei 70° erneut gemessen. war schon besser aber noch nicht neutral. Hab dann 5 min auf 72° gerastet und dann war es ok. dürfte insgesamt recht trocken werden, das war ja das ziel. was mir mehr sorgen macht ist aber mein einkocher. obwohl er auf "entsaften" steht hört er auf zu heizen. dauert sicherlich immer 5-10 minuten bis er wieder loslegt, in der zeit kocht es auch nicht mehr. so war es dann auch 5 minuten vor schluß bei der aromahopfengabe. ich hoffe es ist nicht kritisch fürs aroma wenn ich den sud hier nicht mehr zum kochen gebracht habe... überrascht war ich auch von der hohen stammwürze. ich bin mit 4,3kg pilsenermalz, 16L HG und 14L NG bei 16% Stammwürze rausgekommen. Literzahl weiß ich noch nicht genau, war aber schon im 20L Bereich. so hohe Sudhausausbeuten kenn ich gar nicht von mir, muss ich nochmal exakt bestimmen. Hab mit ner ganzen Menge Wasser auf die 11% verdünnt die ich haben wollte. Hans [Editiert am 2.5.2011 um 12:05 von HansMeiser] Antwort 27 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 2.5.2011 um 12:42   Das mit dem Koch-Schluckauf hat sich nach einiger Zeit auch bei meinem Einkocher gezeigt. Im Endeffekt war (und ist es noch ) das Thermostat defekt, also womit man die Temperatur einstellen kann. Ich habe das ganze mit einem Schalter gebrückt und brauche das Thermostat nicht mehr. Uwe ____________________ Antwort 28 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 17.5.2011 um 09:42   also der sud zieht sich hin... nach 2 wochen kaltgärung bin ich erst bei 6% angekommen (ausgang 11%). dürfte weniger an meinem kocher liegen als an meiner hefevorbereitung. ich habe eine agar-agar UG klar gemacht. die war aber recht alt und kam im starter erst nur zögerlich zur vermehrung, wurde dann aber besser. habe aber dann noch einen 2. pack flüssighefe der gleichen sorte dazugekippt da es mir arg wenig vorkam. der 2. pack war aber wohl nicht richtig aktiviert und dann nur 24h im starter. die gärung kam an wie der wind, lag wohl an der restwärme der würze, ab zeitpunkt der kühlung wurde alles langsam und ich befürchte das ich nochmal 2 wochen brauche bis ich abfüllen kann... sowas hatte ich noch nie... mein 1. komischer sud wenn man die maische- und kochprobleme von oben dazunimmt. Hans Antwort 29

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