ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 2 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: Witbier mit der WYeast 3942 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2014 um 13:21   Für gewöhnlich nutzt man das Zubrühen der Adjunct mash, um von der Eiweiß- in die Maltoserast zu kommen. ____________________ Antwort 25 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2014 um 13:24   Gut, ich würde das ja machen wie weiter oben von Tyrion beschrieben: Rohfruchtmaische im Einkocher kochen und dann den Rest des HG dazu. Dann sollte ich aber auch in der Nähe der Maltoserast-Temperatur sein... Naja, einen Versuch wär's wert. Gunter Antwort 26 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.3.2014 um 12:34   Heute war's dann so weit und ich hätte mich für die Rohfruchtmaische entschieden. Leider hat mir der Überhitzungsschutz meines Einkochers bei ca. 90°C einen Strich durch die Rechnung gemacht. Damit hatte ich bisher noch nie Probleme, aber was soll's. Ich hab dann noch etwas kochendes Wasser zugebrüht und dann normal nach Plan weiter gemaischt. Außer dass ich die Rasten laut Rezept durch eine (schnellere) Komirast bei 68,5°C ersetzt habe (so wie es beim Mosher steht). Naja, jodnormal war's, Läutern war kein gröberes Problem und die Ausbeute ist auch im Rahmen. Also sollte einem leckeren Wit nichts im Wege stehen. Gunter Antwort 27 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.4.2014 um 09:44   Das Wit steht nun schon 11 Tage in der Hauptgärung. Gestern hab ich 3°P Restextrakt gemessen, was einem scheinbaren EVG von ca. 74% entspricht. Laut Datenblatt der WYEAST #3944 durchaus normal. Wobei der EVG beim Rezept lt. MMuM bei ca. 83% liegen würde, wenn man auf genau diese Daten kommt. Kann das stimmen? Dennoch glaube ich, dass ich heute abfüllen werde. Kann mir nicht vorstellen, dass sich noch viel tut nach doch so langer Zeit. Danke, Gunter edit: Temperatur bei mir sind ca. 21°C edit 2: korrigiere noch mal, da ich noch mal genau gerechnet habe: bei 12°P STW müsste der RE bei 2,2°P liegen, um auf 5% Alk. zu kommen, was einem EVG von 81,67% entsprechen würde. Ist das möglich? [Editiert am 2.4.2014 um 10:37 von Captain Brewley] Antwort 28 Chris Member Beiträge: 85 Registriert: 22.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.4.2014 um 18:57   Hallo Gunter, ich habe mein Wit mit der 3942 nach 10 Tagen abgefüllt. Der EVG lag bei mir bei 75%. Sooooo lecker ____________________ Gruß Chris Antwort 29 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.4.2014 um 19:10   Da der EVG von sehr vielen Faktoren abhängt ist es doch eigentlich egal, was irgend wo steht oder jemand gemacht hat. Der Restextrakt muss konstant bleiben und fertig. Stefan Antwort 30 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.4.2014 um 21:18   OK, hab heute ohnehin schon abgefüllt, weil sich nix mehr getan hätte. Noch mal genau gemessen, war es bei 2,75°P RE angekommen. Damit sollte ich incl. Nachgärung auf fast 5% Alk. kommen. Antwort 31 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.4.2014 um 22:27   Moin Kurt, hat sich der Einsatz des indischen Koriander für deine gewünschete Zitrusnote gelohnt? Zwischen dem allgemein im Gewürzregal erhältlichen russsichen Koriander und dem inidischen leiegen aromatisch ja Welten. Während der russische mit Zitrus nicht die Bohne zu tun hat, lässt einem allein der Geruch des unverarbeiteten indischen Korianders ganze orangige Zitrusgärten vor dem inneren Auge entstehen. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 32 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.4.2014 um 06:39   Ich würde immer wieder den indischen Koriander nehmen. Der ist im China-Laden sogar güstiger ____________________ Antwort 33 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2014 um 10:50   Das Wit ist absolut genial geworden und kann sicher mit jedem gekauften Wit mithalten, wenn es nicht sogar besser ist. Ich bin begeistert, genau so wie alle, die es bisher verkostet haben. Das wird sicher wieder mal gebraut. (eigentlich passt's nicht in diesen Thread weil ich ja die 3944er Hefe verwendet habe) Antwort 34 silentdan Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 20.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2014 um 14:36   Hallo ihr lieben, habe jetzt viele der "Wit-Threads" durchgelesen und möchte morgen ein Wit nach Boludos tollem Rezept machen. Alles ist ready, inkl Wyeast 3944 - Da einige sehr begeistert hier waren, von fertigen Weizenflocken (schnappsbrenner) anstatt das ganze Rohfrucht Gedönse und Adjunct Mash habe ich mich dafür entschlossen, zumal es mein erstes Wit ist, diese zu benutzen. Nur wie die Weizen- und Haferflocken einmaischen? Kann ich diese mit dem Malz zusammen einfach nach Rezept einmaischen und jut ist? UND normale Schrottungs"größe" bei MattMill Kompakt für Weizen- und Haferflocken oder auch feiner a la Rohfrucht? Danke für euren Rat und Hilfe, und am Ende auch fürs Rezept, Boludo! daniel Antwort 35 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2014 um 15:12   Flocken musste nicht schroten. Die kann man "einfach so" mit einmaischen, das funktioniert. Man kann die Ausbeute erhöhen, wenn man die Flocken vorher mit Wasser zu einer Art Porridge kocht. Dann kommen die Enzyme einfach besser an die Stärke ran. Den Getreidebrei dann mit Wasser und dem Malz einmaischen und ganz normal die Rasten anfahren. ____________________ Antwort 36 silentdan Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 20.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2014 um 15:23   Vielen Dank für die schnelle Antwort, Kurt! yeah! Antwort 37

Seite 2 von 2   «  1  2  »