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Autor: Betreff: Menge des Haupt- und Nachgusses DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2007 um 14:33   Hallo, Hanghofer hat z.T. (wenn man die Rezepte durchrechnet) ungewohnte Gussmengen. Seine Rezepte sind aber glaube ich auf seine persönliche Brauanlage abgestimmt, die sind auch alle eher "dick" eingemaischt (und wenig Nachguss!), was die Ausbeute drückt. Hier meine persönliche Meinung (mein oberstes Gebot ist die Ausbeute, nach dem Motto: Wenn ich mir die Arbeit schon mache, dann solls auch möglichst viel werden): Ich würde mit dem HG mindestens bei 3,5 oder höher anfangen und anschließend solange nachgießen, bis der Extrakt bei unter 2% liegt (Also nicht von vornherein festlegen, wieviel). Zwischen den Nachgüssen umrühren, dann 15-30 minuten Läuterruhe erhöht nochmals die Ausbeute. Ich glaube, die Geschmackliche Beeinflussung durch Spelzenaromen ist nicht allzu riesig. (Kann ich aber nicht wirklich im Vergleich sagen, weil ich nur dunkel brauen...) Gruß, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 25 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2007 um 14:51   Hallo! Zitat: Ich meine auch mal etwas gelesen zu haben, das die Konzentration der Vorderwürze sich auf den Geschmack auswirkt Ja, genau das habe ich auch im Kopf und weiß nicht woher. Neulich schrieb (ughi?) jemand, dass HighGravity noch den Vorteil hat, dass die Enzyme konzentrierter vorliegen, ist ja auch logisch, und dadurch die Maischarbeit einfacher und schneller vonstatten geht. Wäre jetzt aber schon mal interessat zu wissen, welchen positiven einfluss ein Verhältnis von 4:1 bei hellen Bieren hat? Jan Antwort 26 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2007 um 15:15   Hallo! Ich zitier jetzt einfach mal den Kling: "Helle Biere(größerer HG/kleinerer NG) 1.Dünnere Maische=bessere Enzymwirkung, schnellere Verzuckerung, geringere Zufärbung und größere Vorderwürzemenge(Edelextrakt). 2.Niederprozentigere Vorderwürzen=schnelleres Abläutern und hellere Würzen. 3.Kleinerer Nachguss=geringere Nachgußausbeute und somit geringere Auslaugung zufärbender und unedler Spelzensubstanzen." ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 27 DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2007 um 15:33   Es stimmt, dass bei höher konzentrierter Maische mehr Enzyme pro Volumen da sind, aber andererseits können sich die Extraktstoffe mit zunehmender Extrakt-Konzentration schlechter lösen. Also wäre ein Mittelweg zwischen "hoher Enzymkonzentration" und "geringer Extraktkonzentraktion" gut. ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 28

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