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Autor: Betreff: Rezepte für ein Weizen und Festbier orogles Senior Member Beiträge: 193 Registriert: 31.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2007 um 08:15   Moin, ich bin auf der Suche nach einem Rezept für ein O*festbier. Habe in der Datenbank mal gekuckt, da stand aber so nix drin. Desweiteren suche ich ein Rezept für ein helles oder ein dunkles Weizen. Hat schon jemand etwas aus der Datenbank nachgebraut bzw. Erfahrungsberichte ? Danke und Gruß Olli [Editiert am 8.3.2009 um 17:40 von thomas] tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.1.2007 um 08:31   Hi, Olli, nimm einfach eine der Rezepte für Märzen bzw. Festmärzen, dann bist Du schon richtig. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 30.1.2007 um 08:59   Olli, im Wiki findest Du die Rezepte für ein Festbier und ein dunkles Weizen, letzteres auch in einer leichten Version. Die habe ich alle schon gebraut; waren allesamt sehr lecker. Das dunkle Weizen ist eine einfache Umrechnung des Hanghoferschen Rezepts auf 20l. Beim leichten Weizen habe ich die Schüttung verringert und die Maltoserast quasi übersprungen (beim nächsten mal würde ich nicht hochheizen, sondern kochendes Wasser oder eine Kochmaische zubrühen). Das ist was feines für den Sommer. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 der_clees Junior Member Beiträge: 41 Registriert: 13.8.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2007 um 17:17   Hi, ich habe in meinem Schlauen Buch das hier gefunden; Oktoberfest-Bier untergärig Stammwürze: 13,5% Hopfenbittere: 22 EBU Bierfarbe: 32 EBC Alkohol: 5,5 Vol.-% Abfüllzeitpunkt: 3,6% ------------------------- 2-stufiges Infusionsmaischenverfahren Rezept: 2600g Wiener Malz 2100g Münchner Malz 50g Farbmalz 200g Caramalz Pils 42g Aromahopfen (7,5% Alfa) in 2 Zugaben: 28g nach Kochbeginn 14 vor Kochende > Einmaischen: bei 40°C > 1. Rast: 30 Min. bei 50°C > 2. Rast: 70 Min. bei 66°C > Abmaischen bei 76°C > Kochzeit: 90 Min. [Editiert am 30.1.2007 um 17:24 von der_clees] ____________________ Rauchen ist menschlich, Shisha ist göttlich. Antwort 3 der_clees Junior Member Beiträge: 41 Registriert: 13.8.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2007 um 17:23   Und da habe ich dann noch dieses: Oktoberfest-Märzen untergärig Stammwürze: 13,5% Hopfenbittere: 25 EBU Bierfarbe: 25 EBC Alkohol: 5,6 Vol.-% Abfüllpunkt: 3,7% --------------------- 2-stufiges Infusionsmaischverfahren Rezept: 2500g Pilsner Malz 2400g Münchner Malz 30g Farbmalz 35g Aromahopfen (6,0% Alfa) in 2 Zugaben: 15g nach Kochbeginn, 20g vor Kochende > Einmaischen: bei 35°C > 1. Rast: 30 Min. bei 50°C > 2. Rast: 70 Min. bei 66°C > Abmaischen bei 76°C > Kochzeit: 90 Min. ____________________ Rauchen ist menschlich, Shisha ist göttlich. Antwort 4 der_clees Junior Member Beiträge: 41 Registriert: 13.8.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2007 um 17:27   Ich hoffe ich konnte helfen. ____________________ Rauchen ist menschlich, Shisha ist göttlich. Antwort 5 FredFeuerstein21 Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 31.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2007 um 20:11   wieviel ltr bier ergeben den eure beiden rezepte Antwort 6 orogles Senior Member Beiträge: 193 Registriert: 31.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.1.2007 um 20:37   Danke euch allen ! Gruß Olli PS: Im Wiki hät ich auch mal schauen können ! Antwort 7 Steinbrauer Gast erstellt am: 30.1.2007 um 21:13   Hallo, die beiden Kling'schen Rezepte bzw. die Rezepte aus Klaus Klings Buch "Bier selbst gebraut" sind für 20 Liter Bier ausgelegt. Grüße Wolfgang Antwort 8 mibi-xxl Posting Freak Beiträge: 856 Registriert: 22.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2007 um 01:52   Zitat von der_clees, am 30.1.2007 um 17:23 Und da habe ich dann noch dieses: Oktoberfest-Märzen untergärig Stammwürze: 13,5% Hopfenbittere: 25 EBU Bierfarbe: 25 EBC Alkohol: 5,6 Vol.-% Abfüllpunkt: 3,7% --------------------- 2-stufiges Infusionsmaischverfahren Rezept: 2500g Pilsner Malz 2400g Münchner Malz 30g Farbmalz 35g Aromahopfen (6,0% Alfa) in 2 Zugaben: 15g nach Kochbeginn, 20g vor Kochende > Einmaischen: bei 35°C > 1. Rast: 30 Min. bei 50°C > 2. Rast: 70 Min. bei 66°C > Abmaischen bei 76°C > Kochzeit: 90 Min. Hallo der_clees! Die beiden Rezepte würde ich gerne mal nachbrauen! Kannst du mir noch sagen wieviel Liter Wasser für den Hauptguss bzw. für den Nachguss benötigt weden? ____________________ Allzeit gut Sud Michael And special greetings to our American and English "Friends" who are reading along ;-) Antwort 9 FredFeuerstein21 Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 31.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.1.2007 um 19:42   die Rezepte interessieren mich sehr, nur eine Frage sind die geringen Gaben von Caramalz und Farbmalz unbedingt nötig, da ich nicht so oft braue und nicht soviel auf Lager legen will. Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.1.2007 um 19:49   Hi, Fred, Farbmalz ist im Wesentlichen etwas für`s Auge, in höheren Gaben kann es auch röstig schmecken. Caramalz ist für den vollmundigen und runden Geschmack wichtig. Wenn Du bei Hopfen-und-mehr beispielsweise bestellst, kannst Du jede Menge, auch von 10 bis 50 g z.B. bestellen. Du mußt Dir nicht unbedingt ein Kilo oder so auf Halde legen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 Steinbrauer Gast erstellt am: 31.1.2007 um 20:02   Hallo FredF, Karamelmalz kannst Du Dir leicht selbst herstellen: http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Caramelmalz. Farbmalz (aus Wolfgang Vogel "Bier aus eigenem Keller"): "100 g gewöhnliches helles Malz wird in wenig Wasser eingeweicht (ca. 5 Stunden) und dann im Backofen geröstet bei folgenden Temperaturstufen: Bei 60-80°C soll in 1/2 bis 1 Stunde ein Teil der Stärke verzuckern. Dann wird schnell auf 160°C erhitzt, dann langsam in 1 1/2 Stunden auf 200°C. Nun schnell auf 220°C gehen und diese Temperatur halten, bis der richtige Farbgrad erreicht ist. Schließlich noch das Malz mit Wasser besprühen und bei leicht geöffneter Backofentür das Wasser wieder verdunsten lassen. Grüße Wolfgang Antwort 12 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.2.2007 um 08:27   Hallo! Das Farbmalz aber erst eine halbe Stunde vor dem Abmaischen zugeben, sonst entwicklet sich eine zu starke Röstbittere. Wenn Du das umgehen willst, solltest Du entbitterte Spezialfarbmalze nehmen, wie z.B. Carafa II von Weyermann. Die bieten auch einen entbitterten Auszug Namens Sinamar, das kannst Du sogar noch beim Gärprozess zugeben ohne den Geschmack zu verändern. Jan Antwort 13 FredFeuerstein21 Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 31.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.2.2007 um 12:22   Zitat von der_clees, am 30.1.2007 um 17:23 Und da habe ich dann noch dieses: Oktoberfest-Märzen untergärig Stammwürze: 13,5% Hopfenbittere: 25 EBU Bierfarbe: 25 EBC Alkohol: 5,6 Vol.-% Abfüllpunkt: 3,7% --------------------- 2-stufiges Infusionsmaischverfahren Rezept: 2500g Pilsner Malz 2400g Münchner Malz 30g Farbmalz 35g Aromahopfen (6,0% Alfa) in 2 Zugaben: 15g nach Kochbeginn, 20g vor Kochende > Einmaischen: bei 35°C > 1. Rast: 30 Min. bei 50°C > 2. Rast: 70 Min. bei 66°C > Abmaischen bei 76°C > Kochzeit: 90 Min. eine kurze frage zum einmaischen, habe im buch vom Hanghofer gelesen, das man sich das einmaischen bei 35°C im Prinzip sparen kann, da das Malz heutzutage schon sehr gut aufgeschloßen sei. Soll ich´s trotzdem machen und wenn ich die weglasssen soll, sollte ich eine andere Rast mit einbauen. bitte um schnelle Antworten, da ich gleich anfangen möchte Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.2.2007 um 12:36   Hallo, Fred, da gehen die Meinungen öfter mal auseinander. Tatsächlich sind die heutigen Malze so gut gelöst, daß man sich die Eiweißrast sparen kann. Ich allerdings folge dem Vorschlag von Hubert Hanghofer, indem ich immer eine 10 Min. Eiweißrast bei 57°C einlege. Hatte bisher absolut keinen Einfluß auf die Schaumstabilität. Ich hatte immer einen Super lange haltbaren Schaum. Hanghofer gibt da eine Staffelung an, abhängig von der Kolbachzahl. Ich gehe auch nicht davon aus, ein schlecht gelöstes Malz heutzutage zu bekommen. Aber sicherlich schwanken die Kolbachzahlen in gewissen Grenzen. Und wenn ich gerade ein Malz mit einer grenzwertigen Kolbachzahl habe (in bezug auf die vorgeschlagenen Temperaturen), könnte ich Probleme bekommen. Bilde ich mir zumindest ein. Daher scheint mir der Tipp mit der 10 minütigen Rast bei 57°C ein guter Rat zu sein, und ich mache es halt so. Und 10 Min. mehr machen den Kohl was die Maischezeit angeht auch nicht fett. Gruß Michael [Editiert am 22.2.2007 um 12:39 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 Steinbrauer Gast erstellt am: 22.2.2007 um 13:05   Hallo an alle, zur Eiweißrast habe ich dieses gefunden: Zitat: 2.3.2 Der Abbau von Eiweißstoffen __________________________________________________________ Spätestens beim Würzekochen werden fast alle hochmolekularen Proteine ausgefällt. In das Bier gelangen nur ihre Abbauprodukte. Bei 45-50°C werden mehr niedermolekulare Eiweißabbauprodukte, insbesondere Peptide und Aminosäuren, gebildet. Aminosäuren sind von großer Bedeutung für die Hefeernährung (min. 20 mg/100 ml Würze) Bei 60-70°C bilden sich mehr höhermolekulare Abbauprodukte, die sich für die Schaumstabilität verantwortlich zeichnen und positiv auf den Geschmack auswirken. Diese können aber auch die Alterstrübung im Bier verursachen. Aus http://www.wzw.tum.de/blm/brautec2/Skripten/Bromatologie.pd f Seite 12. Grüße Wolfgang Antwort 16 FredFeuerstein21 Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 31.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.3.2007 um 11:29   Zitat von der_clees, am 30.1.2007 um 17:23 Und da habe ich dann noch dieses: Oktoberfest-Märzen untergärig Stammwürze: 13,5% Hopfenbittere: 25 EBU Bierfarbe: 25 EBC Alkohol: 5,6 Vol.-% Abfüllpunkt: 3,7% --------------------- 2-stufiges Infusionsmaischverfahren Rezept: 2500g Pilsner Malz 2400g Münchner Malz 30g Farbmalz 35g Aromahopfen (6,0% Alfa) in 2 Zugaben: 15g nach Kochbeginn, 20g vor Kochende > Einmaischen: bei 35°C > 1. Rast: 30 Min. bei 50°C > 2. Rast: 70 Min. bei 66°C > Abmaischen bei 76°C > Kochzeit: 90 Min. Habe letztens dies Rezept in etwas abgewandelter Form gebraut, kann mir jemand sagen wie lange dies mind. reifen sollte. Habe das Bier nach gut 2 wochen mit Speise abgefüllt, ca. 1 Woche noch stehen lassen und dann vor 2 Wochen in die Kaltlagerung geschickt. Letzte Woche Donnerstag habe ich schon mal probiert, schmeckte noch nicht so besonders, war außerdem verdammt dunkel. Antwort 17 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.3.2007 um 11:41   Hi, Fred, also, ein Märzen mit Farbmalz finde ich sowieso etwas merkwürdig. M.E. kommt durch die Schüttung mit dem MÜM schon eine ganz nette typische Bierfarbe zustande. Reifen sollte ein Märzen (eigentlich ja ein O*festbier), mindestens 4 bis 6 Monate. Das wird schon bei Dir, nur Geduld. Ciao Michael [Editiert am 8.3.2009 um 17:41 von thomas] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 18 Anta Member Beiträge: 52 Registriert: 26.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2007 um 20:02   Michael, 4-6 Monate Reifezeit für ein Festbier Ich dachte man wäre mit zwei Monaten gut bedient. Woher hast Du denn Dein Wissen?? Knut Antwort 19 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.4.2007 um 20:13   Hallo, Knut, ich rede von einem Märzen, was für mich in die Kategorie Festbier fällt. Märzenbiere wurden früher im Monat März eingebraut, damit man im Oktober ein lecker Festbier hatte. Damit das paßt, wurde es stärker eingebraut mit meist 14°P. Das jedenfalls haben mir mehrere Braumeister erzählt. Siehe auch z.B. hier: http://de.wikipedia.org/wiki/M%C3%A4rzen_(Bier) Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 20 Anta Member Beiträge: 52 Registriert: 26.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2007 um 20:27   Hi Michael, stimmt, da hast Du natürlich recht. Aber läßt Du heute noch Dein Festbier (Märzen) 6 Monate bis zur Trinkreife reifen. Ich will nämlich dieses Jahr auch ein Festbier zum Oktober brauen, entsprechend lange vorher muss ich dann natürlich loslegen. Gruss Knut Antwort 21 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 20.4.2007 um 17:15   Hi, Knut, nein, das tue ich nicht. Ich bin der Meinung, daß wenn ein Bier, auch wenn es ein Festbier ist, solange reift, dann fehlt`s ihm an einem gewissen Grad an Frische. Außerdem verliert das Hopfenaroma deutlich an Kraft (so es denn gewünscht ist). Richtig trinkreif ist so ein Bier m.E. nach 8 bis 12 Wochen. Diese Zeit würde ich in etwa einplanen. Gruß Michael [Editiert am 20.4.2007 um 17:16 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 22 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2007 um 17:42   @Michael ...nicht ganz! Selbst auf die Gefahr hin ,dass es ein wenig "off topic" ist,eine kleine Anmerkung: Das Märzenbier wurde nicht im März gebraut damit man im Oktober ein lecker Bierchen hatte, sondern weil der März der letzte Monat war in dem untergärig vergoren werden konnte! Danach (April,Mai,Juni etc) war es für ug zu warm und die Kältemaschine war noch nicht erfunden! Karl Linde hat dann 1876 diese überaus löbliche,nützliche und heutenichtmehrwegzudenkende Erfindung getan und den Einbau einer seiner ersten Maschinen (in Dortmund) persönlich überwacht. Ab Oktober konnte dann (wg der Temperatuten) wieder untergärig vergoren werden und man benötigte leere Fässer. Was tun? Man veranstaltete ein Fest und das war´s! Das Oktoberfest war geboren! Merke: früher gab´s zum Fest das Märzen,das wg der längeren Haltbarkeit alkoholstärker eingebraut wurde (oder umgekehrt). Heute gibt´s auf der Wiesn ein Dröppelbier,dass man eigentlich niemandem anbieten mag und das vermutlich alkoholschwächer eingebraut wird,um die Touris zu melken! Einen schönen "Tag des Deutschen Bieres" wünscht dem gesamten Forum und dir persönlich! Tremonius=der Dortmunder ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 23 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 20.4.2007 um 19:23   Hi, Gerd, jo, stimmt, genau so war es, danke für die Aufklärung. Hatte ich irgendwie verdrängt. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 24

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