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Autor: Betreff: Bierinfektion ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2009 um 09:27   Hallo Studi, das war aber nicht zufällig der Sud mit dem zerbrochenen Thermometer? Ansonsten könnte ich den Geruch nachvollziehen. VG, Markus Antwort 25 Studi110 Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 3.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2009 um 19:16   Hallo Markus Nein das war nicht der Sud mit dem Thermometer. Gruss Studi Antwort 26 Studi110 Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 3.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2009 um 19:21   Hallo , Also die Hefe war in diesem Sinne neu , sie wahr noch verbackt und das Datum auf dem Pack zeigte mir das diese 4 Monate alt war. Gruss Studi Antwort 27 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 4.3.2009 um 19:43   Hast Du einen Starter angesetzt ? Ich glaube, das das auch das eigentliche Problem alter (sprich: zu lange gelagerter) Hefen ist: Sie brauchen ewig, bis die Gärung beginnt, und in dieser Zeit kann sich die ungeschützte Würze (kein Alkohol, kein CO2) eine Infektion mit wilden Hefen einfangen. Bei einer alten, aber ansonsten 'sauberen' Hefe gilt das gleiche: setzt man keinen Starter an, bei dem die Hefe unter möglichst idealen und keimarmen Bedingungen sich vermehren kann, braucht auch diese sehr lange bis zur stürmischen Gärung und macht die Würze angreifbar. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 28 Studi110 Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 3.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2009 um 20:27   Hallo Berliner Nein ein Starter habe ich leider keinen gemacht . Glaube langsam das könnte wirklich der grund gewesen sein . Die Hefe kam erst ca. nach 35 Stunden an. Gruss Studi Antwort 29 Studi110 Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 3.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2009 um 19:32   Hallo , Nach einigen Aufbauworte meiner Kollegen wegen dem verlorenem Bier ist mir noch folgender Gedanke gekommen . Da ich das Bier in 5 Liter Partyfässer abgefüllt habe , habe ich mir gedacht ob ich diese Fässer besser wegwerfen soll , damit mein nächstes Bier das ich in die Fässer abfüllen will , nicht auch noch den gleichen Geschmack bekommt wie das letzte Bier ? Gruss Studi Antwort 30 lukanj Newbie Beiträge: 3 Registriert: 2.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2009 um 17:15   Hallo zusammen Zum ursprünglichen Thema: Unser Mai-Bock produziert in der Falsche auch viel zu viel Druck.... wir entlüften und entlüften schon seit Wochen, ohne dass uns ein sichtbarer Erfolg auffallen würde! Wenn wir eine Flasche richtig öffnen, dann schäumt mehr über als in einem Bierglas platz hat und da jeder Tropfen wertvolles Bier ist tut auch jeder Tropfen weh. Geschmacklich ist das Bier ausgezeichnet! Nun haben wir uns überlegt, sämtliche Flaschen nochmals in ein Gärfass zu schütten, das Bier fertigschaumen zu lassen und dann nochmals neu in die Flaschen abzufüllen. Meint ihr das würde funktionieren oder hätten wir dann überhaupt kein CO2 mehr drin???? Gruss Lukas Antwort 31 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2009 um 19:44   Hallo lukanj,nimm doch mal eine Flasche und spindel das Bier,bei hellem Bier solltest Du 3,5-4,0% Stw.haben(%mass.),bei dunklem Bier 0,5-1,0% höher(alles ungefähr).Hast Du mehr,mußt Du irgendwie "dampf"ablassen!Flaschenauslehren wäre die letzte Option,die ich wählen würde.Nimm halt mal den Druck von den Flaschen,und geh´mit der Lagertemperatur gegen 0°C..... Viel Erfolg,Gruß Wildey! Was die Hefelagerung allgemein angeht,halte ich max.2 Wochen Kühlschrank für noch vertretbar,alles darüber hinaus sollte die Hefe gefüttert werden. Bei Lagerung und Fütterung über 2 Wochen könnte man die Hefe 2Stunden vor Gebrauch mit Phosphorsäure vorsichtig auf 2,0 pH bringen,um einer eventuellen Infektion vorzubeugen! Antwort 32

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