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Autor: Betreff: Rastzeiten bei einem Weißbier Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2011 um 04:57   Hallo Leute, wie handhabt Ihr das denn so mit den Rasten beim Hefeweizen? Mein Malz hat eigentlich durchgängig einen Kolbach-Index von über 41% :-) Also kann ich mir ja eigentlich jegliche Eiweißrast sparen, oder? Meist benutze ich bei der Schüttung so um die 50% Weizen, 40% Pilsener 7-8% Wiener und ein wenig Caramünch Typ 2. Eine Glucanaserast kann ich mir hier wohl immer sparen. Aber wie sieht es mit der Ferulasäurerast aus??!!!! Ist die nicht speziell fürs Weizenbier - was haltet Ihr grundsätzlich von dieser? Sollte ich deshalb vielleicht bei rund 45 ° Einmaischen, so 10-20 diese Temperatur konstant halten und dann direkt weiter Heizen zur Maltoserast? Oder kann man sich diese Ferulasäurerast auch schenken (Vor- und Nachteile??) und direkt bei ca. 62° Einmasichen? Immerhin würde ich da enorm Zeit gewinnen (Ferularast fiele weg + Heizzeit). Alternativ könnte ich auch bei der Ferulatemperatur einmaischen, dort Rasten und zeitlich in einem anderen Kessel eine Infusion erhitzen. Die Infusion dann nach der Ferularast der Maische dazugeben und damit direkt weiter auf die Maltoserast springen? Was haltet Ihr davon? Da Weizenbier mein liebstes ist, freue ich mich auf Anregungen und Tipps! Viele Grüße Hecht Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2011 um 08:21   Ich maische bei 45°C ein und raste 20 Minuten bei 43°C. Dann 30 Minuten 62°C und 30 Minuten 72°C und bei 78°C abmaischen. So lange dauert das auch wieder nicht. Wenn man eine hohe Restalkalität hat und erst nach der Ferularast mit Milchsäure ansäuert (wie bei Hanghofer beschrieben) bekommt man mit der richtigen Hefe wirklich sehr deutliche phenolische Nelkenaromen. Zumindest mit der Hefe von Schneider, die die Ferulasäure zu 4-Vinylgujakol decarboxyliert. Schneider Hefe macht allerdings keine Bananenaromen, die mag ich aber eh nicht. Stefan Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 8.3.2011 um 08:23   Hallo Esox lucius! Die "Ferularast" ist dann interessant, wenn Du "Nelke" in Deinem Weizen haben willst. Manche wollen das, ich mags nicht so. Für die Fraktion der Bananenliebhaber böte sich Earls Maischverfahren (Hermann-Verfahren) an mit einer Rast nach der Kochung wieder bei etwa 45°C um mit der Maltase der zweiten Schüttung mehr Glucose zu bekommen, was das Bananenaroma fördert. Bei meinen Bieren mit "hoch-kurz" bekomme ich viel mehr ausgeflocktes Eiweiß im Heißtrub (und diese Würzen sollen lt. Narziß auch mehr Kalttrub haben), als bei einer moderaten Eiweißrast in den höheren 50er Graden. Weiß aber nicht, inwieweit sich ein mehr oder weniger an Eiweiß(abbauprodukten) im Geschmack auswirken wird. Beim Weizen bevorzuge ich die Kombirast um 65°C, das ist aber rein persönlich. Uwe ____________________ Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 8.3.2011 um 08:24   Viele Wege führen nach Rom. Welcher der beste für dich ist, musst Du selbst herausfinden. Manche können nicht genug Banane oder Nelke im Weißbier haben, andere wollen es eher neutral oder ein der beiden überwiegend haben. Die 45er Rast erzeugt Ferulasäure und die Hefe daraus das Nelkenaroma. Das Bananenaroma wird vor allem vom Gehalt an Glukose bestimmt. Den kann man mit dem sog. Herrmann-Maischverfahren erhöhen, siehe z.B. im Wiki (leider scheint der entspr. VHD-Artikel nicht mehr online zu sein). Was das unter deinen Bedingungen bewirkt und ob Du das brauchst - finde es heraus und berichte! Mein Maischschema sieht meist etwa so aus: Dick Einmaischen und 10-15min Rast bei 45°C, Infusion auf 55°C und 5-10min Rast, Dekoktion oder Heizen auf 63°C und 20-25min Rast, Dekoktion oder Heizen auf 72°C, 20-25min Rast, Abmaischen bei 78°C. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2011 um 10:51   Hallo, Bin da ganz eurer Meinung, du musst probieren was schmeckt. Bei mir sieht das so aus: Einmeischen bei 40 ° - nach kurzer Zeit (5min ) erwärmen auf 53°, 20 min Rast, erwärmen auf 66 ° , 1 h Rast , abmaischen bei 76 ° , Jodnormalität immer erreicht. Je nach Hefe habe ich dann mehr oder weniger Bananen oder Nelkenaroma. bei der Wyest Weihenstephan (Nr weiss ich gerade nicht) wird das Bier bananiger, dieses Aroma baut sich aber ab der 6. Lagerwoche deutlich ab. bei einer Hefe die ich aus einer Brauerei bekomme (Stamm unb.) habe ich ein ausgeprägtes Bananenaroma, das sich aber interessanterweise schnell abbaut, übrig bleibt ein deutliches Nelkenaroma. Unterstreichen läßt sich das Nelkenaroma sehr gut mit Perle Hopfen auf ca. 20 Ibu. (sonst hopfe ich auf ca. 15 IBU) Gruß Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 4 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2011 um 05:14   Zitat von Boludo, am 8.3.2011 um 08:21 Wenn man eine hohe Restalkalität hat und erst nach der Ferularast mit Milchsäure ansäuert (wie bei Hanghofer beschrieben) bekommt man mit der richtigen Hefe wirklich sehr deutliche phenolische Nelkenaromen. Stefan Hallo Stefan, ich denke so ähnlich wie Du es beschreibst werde ich es dann wohl auchmal anstellen.... Aber, meinst Du nicht pH-Wert statt Restalkalität? @Uwe Was genau meinst Du mit Kombirast bei 65°? Zwei Maltoserasten? Bei welchen Temperaturen und wie lange jeweils? @Berliner Du machst also eine Eiweißrast....hast Du es mal ohne versucht unter sonst gleichen Bedingungen und findest es mit Eiweißrast besser? Dein Kolbach wird auch so um die 40 liegen nehme ich an. Gibts noch ne genauere Beschreibung zum Hermann-Verfahren im Netz? Ehrlich gesagt erschließt sich mir das nur durch den kurzen Wiki nicht so ganz ... @Tiroler Werds erstmal mit Fermentis WB-06 versuchen.....hoffentlich klappts [Editiert am 9.3.2011 um 05:16 von Hechtlein] Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 9.3.2011 um 08:01   kurzes googeln hätte diese Ergebnisse zu Tage befördert: Herrmanns Dissertation: http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=978186087&dok_var =d1&dok_ext=pdf&filename=978186087.pdf Testbericht im Forum: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=view thread&tid=8137 [Editiert am 9.3.2011 um 08:02 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2011 um 23:28   danke für den link, hört sich ja ziemlich interessant an! da ich selbst dort studiere muss ich wohl mal meinen Prof. dazu interviewen was der davon hält Antwort 7 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2011 um 19:24   So, an den Thread häng ich mich mal ran! Mein letztes (und erstes) Bier war ein "Almtaler Hefeweisse" nach Hanghofer. Im Grunde bin ich ganz zufrieden, aber perfekt ist es noch nicht. Als nächstes will ich wieder ein gleiches Bier brauen, jetzt hoffe ich, dass ihr ein paar Tipps für mich habt! Zum Bier: Grundsätzlich schmeckt es ganz gut und riecht auch eindeutig nach Weißbier. Allerdings schon ganz leicht säuerlich. Der Geschmack ist erst mal ziemlich neutral, etwas mehr säuerlich als der Geruch, irgendwie auch etwas leer und kaum bis gar nicht fruchtig. Außerdem schmeckt man recht deutlich die Hefe raus. Das nächste Bier werde ich wohl mit der Wyeast Weihenstephan machen, davon habe ich noch einen Beutel. Kann allein die Hefe diese "Geschmacklosigkeit" ausmachen? Oder liegt's doch wo anders? Und hier noch ein paar Daten: Einmaischen bei ca. 40°, 20 min 30 min bei ca 62° 30 min bei ca 71° 20 min bei ca 78° Hefe: 2 Päckchen Safbrew WB-06 ca. 10 Tage Hauptgärung bei 21° 1 Woche Nachgärung in Flaschen bei 21° ca. 20 Tage der Hälfte bei ca 0°, andere Hälfte bei ca 8° Karbonisiert habe ich mit Zucker. Das 0°-Bier schmeckt übrigends auch noch etwas leerer als die 8°-Version. Beide sind wie gesagt trinkbar, aber doch stark verbesserbar! Grüße, Gustl Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2011 um 21:04   Beim Hefeweizen ist die Hefe das A und O ! Die WB-06 wird sehr kontrovers diskutiert, manche mögen sie, andere gar nicht. Meiner Meinung nach musst Du Dich bei der Hefe über fehlende Aromen nicht wundern. Probier mal die viel gelobte W 3068 oder eine gestrippte Gutmann oder Schneider Hefe, Du wirst Dich über den Untersched freuen. Stefan Antwort 9 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2011 um 21:12   Wenn ich das richtig sehe, habe ich die W 3068 zu hause, kann nur gerade nicht nachsehen. Dann hoffe ich mal, dass das den Geschmack so stark verändert! Andere Hefen zu bestellen ist in Österreich schwer, da der Versand aus D recht teuer ist, aber ich werde mal versuchen, die besagte W 3068 weiterzuverwenden, die könnte ich in hier in Österreich auch bestellen. Sonst habe ich nichts falsch gemacht? Wär beruhigend... Antwort 10 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.3.2011 um 21:23   Es sieht so aus, wie wenn Du alles richtig gemacht hast, aber eine Hefe gewählt hast, die nicht Deinem Geschmack entspricht. Ich hatte die WB 06 einmal und das war dann schon irgend wie ein Hefeweizen, aber seltsam bitter und ohne die erwünschten Aromen. Die 3068 hab ich selber noch nie gehabt, das soll aber eine geniale Hefe sein. Ich päpple immer den Bodensatz von Schneider Weisse mit Malzbier auf, das geht erstaunlich gut. Viel Erfolg, das wird sicher nächstes mal so richtig lecker. Stefan Antwort 11 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 18:33   Wie muss denn ungefähr die Malzmenge aussehen, wenn ich ein helles Hefeweizen mit 13 Grad Plato anstrebe. Sagen wir, ich will eine Anstellwürzemenge von 50 Litern erhalten. Wenn ich ca. 80 Minuten Koche, bräuchte ich also ca. 57-58 Liter Vorderwürze. Frage: wieviel Malz gebe ich dem in etwa bei, um möglichst nach dem 80 minütigen Kochen auf meine rund 13 °P zu kommen? Ich möchte ca. 60% Weizenmalz, 37,5% Pilsener Malz und 2,5% Caramalz benutzen + ein wenig Haferflocken für den Schaum. Hm.....wenn ich 80 Minuten koche, verkochen mir etwa 12-14% meiner Würze bzw. Wasser...aber wie berechne ich den dadurch resultierenden Anstieg der Stammwürze? So grob über den Daumen gepeilt würde ich eine Konzentration der Pfannwürze (also vor dem Kochen) von rund 11% anpeilen. Wenn ich das dann 80 Minuten koche, müsste ich doch meine 13% bekommen. Also wie würdet Ihr die Malzgebung dosieren, um eine Stammwürze von rund 50 Litern mit ca. 13 P° zu erhalten? Viele Grüße Hecht Antwort 12 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 19:51   Die Malzmenge für 50 Liter mit 13°P kommt letztendlich nur auf Deine Sudhausausbeute drauf an und ist somit ein Erfahrungswert. Ich habe normalerweise Ausbeuten von ca 70%, d.h. ich würde mit 10 Kilo Malz 50 Liter Würze mit 13°P bekommen. Wie Du Haupt und Nachguss verteilst, ist da erst mal nicht so wichtig, es muss halt jeweils in die Töpfe passen und sollte ein halbwegs gesundes Verhältnis sein. Also irgend was zwischen 4 Liter pro Kilo Malz Haupt und 3 Liter Nachguss oder irgend was dazwischen. Beim Hefeweizen nehm ich immer nur 50% Weizenmalz, das macht geschmacklich keinen großen Unterschied zu 60% aber es läutert besser. Stefan [Editiert am 15.3.2011 um 19:52 von Boludo] Antwort 13 Nirvana Senior Member Beiträge: 142 Registriert: 12.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 19:56   Hallo zusammen Hier mal mein Rezept für 20Liter im BM Weizen hell 2,7kg, Wiener Malz 1kg, Pilsner Malz 0.76kg, Cara hell 0,31kg, Farbmalz 0,015kg Über das Farbmalz kann man diskutieren-es schadet jedenfalls nicht. Weihenstefan Propagator 3068 Einmaischen bei 45°C und so 20min Rasten 20min bei 62°C 20 min bei 65°C 30min bei 72°C Abmaischen bei 78°C Tettnanger Hopfen 4,4% , 26 gr nach Kochbeginn und 19 gr 10min vor Ende Hauptgärung ca 4Tage bei 20-22°C und danach ca 10 Tage Flaschengärung bei gleicher Temperatur wie HG und danach ca 5-10 Tage im Kühlschrank bei 2°C. Man muß beim einschenken die Hefe nicht unbedingt vom Flaschenboden her aufschwenken.Im Bier selber schwebt noch genug Hefe für ein lecker Weizen.Je nachdem wie dominant die Hefe sein soll miuß natürlich jeder für sich entscheiden. Bei einer Trockenhefe würde ich die Brewferm Blanche benutzen. @Gustl: habe die WB-06 auch schon probiert ist ok, kommt aber im Geschmack bei weitem nicht an die 3068 ran. Gruß Werner Antwort 14 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 20:59   Zitat von Hechtlein, am 15.3.2011 um 18:33 Wie muss denn ungefähr die Malzmenge aussehen, wenn ich ein helles Hefeweizen mit 13 Grad Plato anstrebe. Sagen wir, ich will eine Anstellwürzemenge von 50 Litern erhalten. Wenn ich ca. 80 Minuten Koche, bräuchte ich also ca. 57-58 Liter Vorderwürze. Frage: wieviel Malz gebe ich dem in etwa bei, um möglichst nach dem 80 minütigen Kochen auf meine rund 13 °P zu kommen? Ich möchte ca. 60% Weizenmalz, 37,5% Pilsener Malz und 2,5% Caramalz benutzen + ein wenig Haferflocken für den Schaum. Hm.....wenn ich 80 Minuten koche, verkochen mir etwa 12-14% meiner Würze bzw. Wasser...aber wie berechne ich den dadurch resultierenden Anstieg der Stammwürze? So grob über den Daumen gepeilt würde ich eine Konzentration der Pfannwürze (also vor dem Kochen) von rund 11% anpeilen. Wenn ich das dann 80 Minuten koche, müsste ich doch meine 13% bekommen. Also wie würdet Ihr die Malzgebung dosieren, um eine Stammwürze von rund 50 Litern mit ca. 13 P° zu erhalten? Viele Grüße Hecht Hallo, wie Beludo schon schreibt hängt das von deiner Sudhausausbeute ab. Ich bin der Meinung, daß ich ganz durchschnittliche Maischprozesse fahre, und kann dir sagen, daß du mit 9 kg Schüttung genug hast. Auf die Haferflocken kannst du wegen des Schaumes auf alle Fälle verzichten. Ich würde das Caramalz (hell) auf 5 % erhöhen, dafür nur 35 % Pilsner. Empfehlen kann ich dir eine Bitterung auf ca. 14 IBU. Willst du dein Weißbier eigentlich im Keg oder in Flaschen ausbauen ? MFG Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 15 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2011 um 05:38   Zitat von Boludo, am 12.3.2011 um 21:04 Beim Hefeweizen ist die Hefe das A und O ! Die WB-06 wird sehr kontrovers diskutiert, manche mögen sie, andere gar nicht. Meiner Meinung nach musst Du Dich bei der Hefe über fehlende Aromen nicht wundern. Probier mal die viel gelobte W 3068 oder eine gestrippte Gutmann oder Schneider Hefe, Du wirst Dich über den Untersched freuen. Stefan Hallo Stefan, mal ne kurzte Frage: diese W3068 würde ich auch gerne mal ausprobieren....da ich aber nicht in Deutschland wohne, wäre es für mich eher interessant eine größere Menge auf einmal zu kaufen und mir diese von einem Freund mitbringen zu lassen. Weißt Du also vielleicht - oder jemand anderes als Stefan - wo man recht kostengünstig größere Mengen Wyeast Hefen herbekommt? Wenn ich sie dann erstmal habe, würde es mich auch interessieren mich mit der Hefezucht auseinanderzusetzen Grüße Hecht Antwort 16 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 18.3.2011 um 10:08   Angesichts der nicht so gewaltigen Haltbarkeit der Wyeast-Beutel lohnt eine größere Anschaffung wahrscheinlich nicht. Du kannst aber die vermehrte Hefe auf verschiedene Arten versuchen zu konservieren: Kochsalz, Schrägagar, Agargläschen oder auch in Glycerin einfrieren. Da reichen 1-2 Activatoren gut aus, um einen Stamm anzusetzen. Ich kenne nur die Agargläschen-Methode und nachdem ich ein paar Gläser beimpft hatte, habe ich den Rest vom Beutel zum Anstellen genommen. Nicht ganz identisch aber ziemlich ähnlich wäre die Hefe aus einem Schneider Hefeweizen (das "normale" - Tap-0815 oder wie der Quatsch jetzt heißt ). Sofern Du da rankommst ist aber auch nicht gesagt, ob das Bier für den Export überhaupt vitale Hefe enthält, wäre also zu probieren. Uwe ____________________ Antwort 17 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2011 um 10:35   Ein Versuch mit Schneider Tap 7 wär sicherlich interessant, die Hefe ist aber nicht identisch mit der 3068. Sie macht keine Bananenaromen, dafür viel Nelke und ich mag sie sehr. Zitat: Sofern Du da rankommst ist aber auch nicht gesagt, ob das Bier für den Export überhaupt vitale Hefe enthält, wäre also zu probieren. Bei Schneider haben sie uns erklärt, dass man auf Containerschiffen aussuchen kann, wo der Container genau steht. Die nehmen immer extra Plätze, an denen die Temperatur für das Bier geeignet ist, so dass es beim Transport nicht leidet. In sofern glaub ich schon, dass man da noch lebende Zellen in den Flaschen findet. Pasteurisiert wird bei Schneider definitiv nicht, auch nicht für den Export. Um herauszufinden, ob man in Equador Schneider Weisse kaufen kann, würde ich einfach mal an Schneider mailen, die sind sehr hilfsbereit. Könnte aber schwierig werden. Stefan [Editiert am 18.3.2011 um 10:38 von Boludo] Antwort 18 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2011 um 14:23   Hallo Leute, also Schneider gibt es in Ecuador definitiv nicht zu kaufen - das ist so sicher wie das Amen in der Kirche Leider. Die einzigen deutschen Biere hier sind Franziskaner und Erdinger. Ansonsten gibt es hier nur Dreck! Alles blonde Lagerscheiße mit Reis und Mais gepanscht, eins schlimmer als das andere - null Kreativität In 2 Wochen kommt mich aber ein Kumpel aus Deutschland besuchen. Theoretisch könnte er mir natürlich sowohl W3068 als auch ein paar Schneider Flaschen mitbringen.......... Die Frage ist: meint Ihr ich als Anfänger könnte mit der entsprechenden Anleitung und Laborausstattung - die bekomme ich hier schon gekauft - versuchen die Schneider Hefe zu kultivieren, dauerhaft? Viele Grüße Hecht [Editiert am 18.3.2011 um 14:24 von Hechtlein] Antwort 19 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 18.3.2011 um 15:29   Gib mal in der Boardsuche "Hefebanking" oder "Agar" ein...viel Spaß bei Schmökern! Der ehemalige User "Heavybyte" hat mal eine schöne Beschreibung zur einfachen Archivierung in Schraubdeckelgläschen auf Agar geschrieben. Da er seine Domäne abgemeldet hat, ist auch das pdf nicht mehr erhältlich, das auch im Wiki noch verlinkt ist. Wenn Du nach "hefemanagement1.txt" googelst, findest Du noch den nackten Text in Klings Forum. Ich hab's mir damals leider nicht abgespeichert sondern nur ausgedruckt. Der Text ist ohne die Bilder aber auch völlig ausreichend. Andere verwenden die "Archivierung" von Hefe durch Einlagern in Kochsalzlösung, auf Schrägagar oder auch in Glycerin eingefroren. Da gibts ziemlich viel Stoff dazu hier im Forum. Uwe ____________________ Antwort 20 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2011 um 17:15   Hallo Uwe, super, heute abend werde ich mir das mal anfangen durchzulesen. Also ist es prinzipiell möglich aus sagen wir mal 3 Flaschen Schneider Hefe deren Hefe langfristig zu kultiviern? Oder eben die Wyeast? Antwort 21 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 18.3.2011 um 17:43   Ich hab mir Mitte 2005 solche Gläschen angelegt und letztes Jahr eine Wyeast 1007 erfolgreich reaktiviert. Es gibt aber Überlegungen, daß die Hefe nach so langer Ruhezeit mutiert ist oder von der Genetik her nur äußerst "genügsame" Zellen überleben und hefetypische Eigenschaften verloren gehen. Ich habe auch Gläschen mit eine 3068 aus der Zeit und werde dieses Jahr mal eins aktivieren und dann mal schauen, was da für ein Weizen rauskommt. Andere Hobbybrauer impfen die Hefe regelmäßig wieder neu um, damit die Hefe aktiv bleibt. Da ist mir der Aufwand zu groß und ich bekäme das so steril auch wahrscheinlich nicht hin. Zudem komme ich in DE ja vergleichsweise leicht an die verschiedenen Hefen heran. Uwe Edit: hier die Anleitung von Netbeer (Hanghofer), ist labormäßiger. [Editiert am 18.3.2011 um 18:35 von Uwe12] ____________________ Antwort 22