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Autor: Betreff: Rezept für einen guten Sauerbraten ?? Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 14:36   Hallo Leute, Jetzt mal eine Frage: Der Goßteil der Mitglieder diese Forums kommt ja aus Deutschland. Mein Hobby ist neben dem Bierbrauen auch Essen und vielmehr noch Kochen. Eine besondere Lieblingsspeise von mir ist der Sauerbraten. Hat jemand von euch ein gutes Orginalrezept zu dieser Spezialität ? Es gibt im Internet natürlich tausende Rezepte für Sauerbraten, aber ich würde es sehr schätzen wenn einer von euch ein Rezept vorschlägt, da ich in die Forumuser dieser Seite Vertrauen habe. In der Hoffnung zu Ostern einen Sauerbraten am Tisch zu haben, grüße aus Tirol (übrigens kulinarische Spezialitäten gibts hier genug), Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 14:51   Na ja was für einen Sauerbraten magst denn? So wie bei Muttern (dann am besten die Mami fragen falls das geht) oder einen Rheinischen Sauerbraten mit Rosinen oder was stellst Du Dir für einen vor? mfg Doppel ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 1 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 15:01   Mann o mann, Sauerbraten von Muttern gibts nicht unbedingt.............. der Rheinische kling gut, Ich stelle mir den Braten vor, den du auch gerne essen würdest, Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 2 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 15:05   Hi, also meine Frau macht den besten Rheinischen Sauerbraten den es gibt. Ist mit Rosinen und Gewürzprinten in der Sauce, ist also leicht süß/sauer und würde perfekt zu einem Doppelbock passen. Leider sehe ich sie erst heute Abend spät, könnte also ein Rezept erst morgen hier posten. Gruß Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 3 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 15:20   Bodo hau rein das Rezept!! Ich mag den Rheinischen auch sehr gerne "schlecker schmatz" aber als Allgäuer hab ich leider das Rezept nicht. Wenn das vonner echten Rheinländerin is dann passt das sicher super. @ Tiroler: Musst aber bedenken dass der Braten 5 bis 6 Tage in der "Beize" verweilen muss. mfg Doppel ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 4 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 15:44   Euch ist aber schon klar, dass der rheinische Sauerbraten aus Pferdefleisch gemacht wird, oder Mit Rindfleisch wird es auch gut, ich lasse ihn immer 3-4 Tage in der Beize liegen. Dann richtig scharf anbraten und weich schmoren. Da ein Sauerbraten immer leicht trocken wird habe ich mir überlegt meinen nächsten nach dem Anbraten mit der Niedrigtemperaturmethode zu garen. Ich denke 5 h bei 80 °C sollten hinkommen. Dabei hätte man aber evtl. ein Saucenproblem. VG, Markus Antwort 5 xDok Junior Member Beiträge: 33 Registriert: 11.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 15:54   Sauerbraten Rheinischer Art Rinderbraten (im original Pferd) mindestens 1kg Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie) 1-2 Zwiebeln Knoblauch Pimentkörner Wacholderbeeren Nelken Lorbeerblätter Essig Rotwein Es kommt ein wenig darauf an, wie Sauer man den Braten haben will. Hier sind den Varianten natürlich keine Grenzen gesetzt. Wie auch beim Bierbrauen, entscheidet letztlich der persönliche Geschmack. Und gerade Sauerbraten, macht jeder etwas anders. Je nachdem ob man einen trockenen oder leiblichen Rotwein hat, braucht man hinterher weniger oder mehr Zucker. Eine Flasche Rotwein mit 1/4 bis 1/2 Liter Essig mischen. Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln in Stücke schneiden, den Knoblauch, die Pimentkörner und Wachholderbeeren andrücken und zu dem Rotwein/Essiggemisch geben. Das Fleisch dazugeben, so dass es ganz bedeckt ist. Geht am besten in einem großen Gefrierbeutel.´Das ganze dann Kaltstellen und mindesten 5-6 Tage ziehen lassen. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und scharf anbraten! (Bräter muss rauchen), dann Öl oder Bratfett in den Bräter geben und das Fleisch von allen Seiten anbraten zum Schluss auch das Wurzelgemüse aus dem Sud dazugeben und Farbe nehmen lassen, dann mit dem Rotwein/Essig ablöschen. (Wichtig, unbedingt in dem Bräter anbraten, der weiter verwendet werden soll, denn um den Bratensatz geht es. Der ist wichtig für den Geschmack. Nun in den Ofen damit, Garzeit hängt von der Fleischgröße ab, ist aber wie bei jedem anderen Braten auch. Wenn der Sud immer mehr einkocht, mit Gemüse oder Rinderbrühe aufgießen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, den Sud durchsieben und mit 1-2 EL Apelkraut aufkochen. Nun mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zucker nach Geschmack würzen. Die Soße wird mit Pumpernickel gebunden (Wer es mag, kann auch noch Printen oder Lebkuchen dazugeben) Rosinen zur Soße geben und kurz ziehen lassen. Dann kann serviert werden. Gruß Martin [Editiert am 15.3.2011 um 15:55 von xDok] Antwort 6 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 16:07   Zitat von Doppelmeter, am 15.3.2011 um 15:20 Bodo hau rein das Rezept!! Ich mag den Rheinischen auch sehr gerne "schlecker schmatz" aber als Allgäuer hab ich leider das Rezept nicht. Wenn das vonner echten Rheinländerin is dann passt das sicher super. @ Tiroler: Musst aber bedenken dass der Braten 5 bis 6 Tage in der "Beize" verweilen muss. mfg Doppel Klar, mach mir auch noch ne Erinnerung ins Mobiltelefon. Den Grundbraten kann man zur Not auch schon fertig eingelegt kaufen, dann nach der Zubereitung in Scheiben schneiden und noch ne Stunde in der Sauce ziehen lassen, damit er nicht mehr sooo sauer ist. Achso, und Gewürzprinten werden im März auch nicht mehr überall zu haben sein. Wir kaufen Weihnachten immer extra ein paar Beutel nur für den Braten. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 7 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 16:09   Warum bekomm ich jetzt auf einmal hunger??? ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 8 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 21:06   Hallo Leute, Jetzt freue ich mich aber richtig auf Ostern, danke für den Rezeptvorschlag, werde ich probieren. Aber ganz am Rande eine etwas peinliche Frage: Was um Himmelswillen sind PRINTEN Falls das Gewürznelken sein sollten, bei uns in Tirol nennt man dies " NAGELEN", falls es was anderes ist, bitte um Aufklärung Danke nochmal, schönen Abend, Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 9 Selbstversorger Member Beiträge: 61 Registriert: 17.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 21:33   Für alle die mit reinem Gewissen speisen (wollen?): http://www.rezepterang.de/vegetarisch/vegetarische-rezepte_ 714.html Selbst noch nicht probiert, klingt aber nicht verkehrt Steffen ____________________ "Ein Bier ist besser als kein Bier. Zwei Biere sind besser als ein Bier. Vier Biere sind aber nicht doppelt so gut wie zwei Biere." Prof.Piendl Antwort 10 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 21:56   Hi Tiroler, guckst du [url=v]hier[/url] Grüße Hans [Editiert am 15.3.2011 um 21:58 von Erlenmeyer] ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 11 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 22:06   Ich glaubs langsam gar nicht mehr, SACHEN GIBTS ............. Danke für die Info, man lernt ja wirklich nie aus schönen Abend noch, CH ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 12 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2011 um 22:14   Den hab ich Weihnachten gemacht. Das ist völlig zu Recht eines der bestbewertetsten Rezepte auf Chefkoch.de: http://www.chefkoch.de/rezepte/937641199437984/Richtig-rheini scher-Sauerbraten.html Und JA, der muss 3 Wochen in der Lake schwimmen und JA, da kommen Soßenprinten rein (und zwar massig). Der Braten ist einfach nur genial lecker!!! Antwort 13 Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2011 um 00:20   Sorry, aber wenn ich Fleisch drei Wochen einlege, dann kann ich grad so meine Turnschuhe einlegen. Wird genauso. Gutes Fleisch braucht das nicht, und der Sauerbraten wird dadurch nicht besser. Wichtig ist dass das Fleich schön zart ist, und dass die Sauce lecker ist. Beides geht auch in einem Tag. Vielleicht magst du ja doch einen "anderen" Sauerbraten ausprobieren? Ich hab dieses Rezept mal bei Chefkoch entdeckt, probiert und seither schon oft gemacht, ich find's genial gut, vor allem die Sauce. So einfach und so gut! http://www.chefkoch.de/rezepte/535861150559286/Rindsschmorbra ten-mit-Essig-und-Rahm.html P.S. Lasst euch von den Bildern bei Chefkoch nicht abschrecken... in echt sieht's besser aus ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 14 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2011 um 03:56   Hallo Ihr (Hobby)köche, meine drei Jungens sind ja Kanadier, doch zwei bis drei mal im Jahr kommen sie mit "Mama, wann giebts Sauerbraten" (ein anderer ist Kassler mit Ananassauerkraut und Karlsbaderknödel und Madairasauße). Beim Sauerbraten ist immer die Überlegung ob man die kostbaren paar Öcherprinten (Aachener Printen) für die Soße verwenden will. Meist entscheiden wir dagegen, dann kommt ordentlich Zuckerrübenrkaut (sirup) dran, mit Rosinen, Zwiebel etc. und dann ist das auch eine Wucht, mit Kartoffelknödel. Zum Fleisch: wir Wohlversorgten können uns das vielleicht nicht mehr vorstellen, doch war der Sauerbraten früher (vor der Schlaraffenzeit) von alten Kühen oder Pferden. Der einzige Weg das in einen eßbaren Zustand zu versetzen war das Einlegen, damals nur in Essig, mit Gewürzen, denn wer im Rheinland hatte schon Rotwein rumstehen und hatte noch den Nerv den in die Lauge zu schütten. Also, je zäher das Fleisch um so länger mußte es ziehen, da sind zwei oder drei Wochen schon möglich, heute sollten 4-6 Tage aber ausreichen. Guten Appetit nach Österreich, Jörg Edit: Hallo Thomator, den Sauerbraten würdest Du aber bei mir vom Tisch nehmen müssen, dem fehlt doch einiges, von Farbe bis Sauce. [Editiert am 16.3.2011 um 04:01 von Biermann] ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 15 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2011 um 11:12   So, wie versprochen jetzt auch noch meins. Achtung die Mengenangaben sind für 10! Personen. Rheinischer Sauerbraten Für ca 10 Personen ca 4 kg Tafelspitz, Schild oder Roastbeef vom Rind oder Pferd Für die Marinade benötigen wir: 1 Ltr. Wasser, 0,75 Ltr. Weinessig, 4 Knoblauchzehen in Scheiben, 4 Zwiebeln in Scheiben, 3 Möhren in kleinen Stücken, etwas Sellerie klein geschnitten, 1-2 Peperoni, 1 El Piment, 1 El Wacholderbeeren, 1 El Pfeffer ganz, 4 Lorbeerblätter, 100gr. Senfkörner und 2 Tl Salz. Für die Soße benötigen wir: 250gr Lebkuchen oder Gewürzprinten, 150gr Rosinen, 0,5 Ltr. Rotwein, Rübenkraut, Apfelkraut, Zuckerkulör, Salz und Pfeffer Zubereitung: Zutaten für die Marinade aufkochen und abgekühlt über das abgespülte Fleisch geben. Im verschlossenen Topf ca 5 - 7 Tage marinieren und täglich wenden. Fleisch raus nehmen, abspülen und abtrocknen. In Butterschmalz scharf anbraten und mit der durchgesiebten Marinade ablöschen und aufgießen. Eventuell etwas Marinadengemüse dazugeben. Nach belieben Rotwein zugeben. Je nach Fleischbeschaffenheit etwa 2- 3 Stunden garen. Fleisch entnehmen und aufschneiden. Soße durchmixen und mit Lebkuchen oder den Printen binden. Mit Zuckerkulör färben. Erst nach der Bindung die zuvor in Rotwein eingelegten Rosinen hinzufügen. Soße nun mit Rübenkraut , Apfelkraut, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in die Soße geben und nochmals 1/2 Stunde ziehen lassen. Vorsicht kann ansetzen. Dazu werden Kartoffelklösse aus rohen Kartoffeln gereicht. Weitere Beilagen: Apfelmus und ein Kompott aus Trockenobst Guten Hunger Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 16 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2011 um 13:25   Hi Leute, Danke nochmal für eure rezepte und tipps, ich freu mich schon aufs kochen..... und essen, LG Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 17 heinrich Gast erstellt am: 16.3.2011 um 15:41   Ja Bodo, so hammer denn Suerbrode och in Wesseling jejesse, ävver vom TrappTrapp Firmenich us Kölle. Antwort 18 Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2011 um 00:03   @ Biermann: Zitat: dem fehlt doch einiges, von Farbe bis Sauce. Woher weißt du das? Schon probiert? Gerade die Sauce ist genial bei dieser Art von Sauerbraten. Die Farbe ist heller, ist ja klar, aber es ist ja auch kein klassisches Sauerbratenrezept. Ich wollt's nur mal vorschlagen, manchmal kann man ja auch was neues ausprobieren, wie bein Brauen auch Du solltest ihn auf jeden Fall versuchen bevor du ihn vom Tisch verbannst. Beste Grüße Tom ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 19 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2011 um 01:54   Hallo Sauerbräter, @Heinrich: Zitat: vom TrappTrapp Firmenich us Kölle jöted die dann noch? Minge Opa for do eh mol im joor hin zum Trapptrapp esse, de wor en de erzte gruse Kreg in Frankrech un dat Trapptrapp hätem so god jeschmäck. @Thomator: natürlich hast DU schon recht das man auch mal was neues probieren sollte, aber genau wie beim Bier hat man meist Angst vor was neuem wenn amn mit dem Alten schon recht häppi ist. Ich wollte Dir nicht weh Tun, sorry. Cheers, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 20 heinrich Gast erstellt am: 17.3.2011 um 09:31   @biermann Enää, Jörg. Denn jitt ett schonn mieh als 20 Joh nettmieh. Antwort 21 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2011 um 14:19   Traurige Welt , aber Danke, Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 22 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2011 um 17:06   Ohne Worte... Jamjamjam... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 23 FrankIbb Senior Member Beiträge: 238 Registriert: 6.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2011 um 18:37   Zitat von Thomator, am 16.3.2011 um 00:20 Sorry, aber wenn ich Fleisch drei Wochen einlege, dann kann ich grad so meine Turnschuhe einlegen. Wird genauso. Gutes Fleisch braucht das nicht, und der Sauerbraten wird dadurch nicht besser. Wichtig ist dass das Fleich schön zart ist, und dass die Sauce lecker ist. Beides geht auch in einem Tag. Vielleicht magst du ja doch einen "anderen" Sauerbraten ausprobieren? Ich hab dieses Rezept mal bei Chefkoch entdeckt, probiert und seither schon oft gemacht, ich find's genial gut, vor allem die Sauce. So einfach und so gut! http://www.chefkoch.de/rezepte/535861150559286/Rindsschmorbra ten-mit-Essig-und-Rahm.html P.S. Lasst euch von den Bildern bei Chefkoch nicht abschrecken... in echt sieht's besser aus Das ist ja lustig..... Genau diesen Sauerbraten wollte ich gerade vorschlagen. Gut, daß ich noch durchgelesen habe Ich habe diesen Braten auch schon öfter gemacht und finde ihn ausgesprochen lecker. Die Soße ist wirklich klasse !!!!! Ich kann ihn auch nur empfehlen Antwort 24

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