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Autor: Betreff: Hefe für Kölsch tokeloay Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 11.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 17:44   Hallo, ich möchte demnächst mal ein "Kölsch-Rezept" ausprobieren. Ich bin mir nur noch nicht schlüssig, welche "Trockenhefe" ich nehmen soll. Ich habe viel gutes von der "Brewferm Blanche" gehört, aber die wird in Verbindung mit "Weizenbier" als gut beschrieben. Welche Hefe ist gut für "Kölsch" ? pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 24.3.2011 um 18:01   Passend wäre natürlich die Kölsch-Hefe, die ist aber flüssig. Ich würde die US-05 oder die Nottingham Ale nehmen. Auf keinen Fall Brewferm Blance nehmen, dass wird kein Kölsch geben. Gruss Pippen ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 1 tokeloay Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 11.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 18:09   ok, danke für die schnelle Antwort. Was ist den so besonderes an diesen Hefen ?? Welches Aroma bildet sich ? Antwort 2 sudpfanne Gast erstellt am: 24.3.2011 um 19:05   Hallo tokeloay, ich hab nur Erfahrung mit Flüssighefen gemacht (Wyeast 2565-Kölsch; das Ergebnis war hervorragend), daher wäre ich an einem Erfahrungsbericht deinerseits interessiert welche Trockenhefe du schlußendlich genommen hast und ob das Ergebniss auch "authentisch" geworden ist. Fermentis empfiehlt die US-05 für Kölsch-biere. Wollte es auch mal mit dieser Hefe machen.....Aber ich warte gerne deinen Erfahrungsbericht ab gruß sudpfanne Antwort 3 tokeloay Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 11.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 19:24   Ich bin auch ganz neu hier. Habe bisher "Pilz und Festbier" gebraut (UG). Das ist jetzt mein erstes OG Bier. Deswegen muß ich erst mal wissen, welche Trockenhefen für "Kölsch" in Frage kommen. Von Flüssighefen wurde mir abgeraten. Ist zu aufwendig. Antwort 4 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2011 um 20:46   Pippens Rat ist O.K. ! Hätte ich die Wahl zwischen Nottingham und US-05, ich würde letztere nehmen. Sie vergärt absolut "frisch neutral" und liefert weitestgehend klare Biere ab. Passt besser zum Kölsch, meiner Meinung. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 5 tessuti Senior Member Beiträge: 229 Registriert: 11.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2011 um 12:58   Hallo Tokeloay, ich hatte mir anfangs mal Schneider-Hefe übrig und habe damit einen Kölsch-Sud angestellt. Das Ergebnis hat wie eine leichtes Weizen geschmeckt. Also war eher nix... Die Danstar Nottingham war bei mir eher neutral, ich würde die nehmen. Frank Antwort 6 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2011 um 13:53   Hallo, ich benutze diese hier http://www.brauwerkstatt.com/datenblatt/colonia.pdf, geht ab wie ein Zäpfchen, klärt gut und schnell und macht schöne, runde Kölsch. Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2011 um 13:57   WYeast 2565! Auch wenn dir "davon abgeraten" wurde. Bei einem obergärigen Bier geht da nix schief, erst recht nicht mit einem ordentlichen Starter. Ich bin der Meinung, das alle Trockenhefen hier keine TOP Ergebnisse liefern, wenn man ein echtes Kölsch machen will. "Irgendein" neutrales, obergäriges, sicher auch leckeres Bier machen die. Aber echt wird´s nicht. Ich hab mit der WYeast beste Erfahrungen gemacht. Das Sedimentationsverhalten ist allerdings mäßig. Der Geschmack haut´s aber wieder raus Edit: Ok, die "Colonie" kenn ich nicht. Vielleicht ist das eine Alternative [Editiert am 25.3.2011 um 13:59 von Kurt] Antwort 8 Hefemeister Newbie Beiträge: 2 Registriert: 24.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2011 um 15:59   Hallo, am Besten eignet sich die W 177 von der Hefebank Weihenstephan für ein Super-Kölsch. Euer Hefemeister Antwort 9 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2011 um 16:02   Arbeitest du zufällig da? Der Name, die Anzahl der Posts ... SEHR verdächtig ... [Editiert am 25.3.2011 um 21:51 von Kurt] Antwort 10 hebi_19 Senior Member Beiträge: 181 Registriert: 23.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2011 um 19:20   hallo Jörg alias Biermann wie kommt man den an die Hefen von der Brauwerkstatt - auf der homepage sehe ich nur eine mailadresse, gar nix in Richtung shop oder Preishinweis Hebi - der meistens mit Trockenhefe braut - nur beim Weizen strippt...... ____________________ Prüfet Alles und das Gute behaltet !!! Antwort 11 tokeloay Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 11.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2011 um 20:09   Danke noch mal für die tollen Beiträge. Ich denke aus den Antworten werde ich es mal mit der US-05 probieren. Ich danke noch mal für die Antworten und ich hoffe, das dieses Forum auch weiterhin bleibt und im Interesse der "Fragenden" stets eine Antwort hat. Antwort 12 hufpfleger Posting Freak Beiträge: 902 Registriert: 11.6.2006 Status: Offline erstellt am: 26.3.2011 um 07:42   Hallo, ich habe noch Trocken-Hefe von Braupartner für "Kölsch, Alt, Ale und sonstige og Biere" da, kennt die jemand? Ich will nächst Woche mal ein Kölsch nach dem Rezept aus der Rezeptdatenbank brauen und möchte diese Hefe benutzen. Gruß hufpfleger ____________________ Gruß hufpfleger, der immer noch einen Pächter sucht! Infos unter dem button "Bierbrauer werden?" in der Navigationleiste http://hämmscher-bier.de Antwort 13 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2011 um 09:58   Zitat von hufpfleger, am 26.3.2011 um 07:42 Hallo, ich habe noch Trocken-Hefe von Braupartner für "Kölsch, Alt, Ale und sonstige og Biere" da, kennt die jemand? Ich will nächst Woche mal ein Kölsch nach dem Rezept aus der Rezeptdatenbank brauen und möchte diese Hefe benutzen. Gruß hufpfleger Die habe ich bei meinen ersten Suden verwendet, hat zuverlässig funktioniert und sedimentiert auch recht ordentlich. Geschmacklich war das Ergebnis auch ok, allerdings erst nach einigen Wochen Kaltlager. Auch bei relativ kühler Gärführung hat es min. 4-5 Wochen gedauert, bis sich das dominante (Back-)Hefearoma abgemildert hatte. Gut Sud, Seidel Antwort 14 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2011 um 14:58   Hallo Hebi, schick Ihm einfach eine Mail und Er giebt Dir dann die Preise. Ich verwende nur seine Hefe da ich sie im Kühli aufbewahren kann und nehme wie sie gebraucht wird. Jörg ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 15