ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: "Zusatzgärtag" Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2011 um 09:52   Hallo Ich habe hier irgendwo mal gelesen, dass man bei untergärigen Bieren bei der Haupt- oder Nachgärung einen Tag lang das Bier bei einer höheren Temp. stellen soll (so ca. 20°C). Leider find ich den Faden nicht mehr. Kann einer von euch mich einmal kurz aufklären, wie dieses Verfahren abläuft, und warum man diese Zusatzgärung machen sollte? Danke Christoph HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 12.4.2011 um 09:59   nennt man diacetylrast diacetyl kann unangenehm schmecken/riechen und für kopf sorgen... wenn die hefe den zucker verarbeitet hat, kann sie das diacetyl dass während der gärung entsteht wieder abbauen. etwa 1 tag bei zimmertemperatur rechnet man. Hans Antwort 1 Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2011 um 12:11   Danke Hans! Ist das denn egal, wann ich die Diacetylrast mache? Wärend der Hauptgärung oder zum Ende der Hauptgärung, oder gar bei der Flaschengärung? Gruß Christoph Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2011 um 12:25   Nicht während der Hauptgärung, sondern danach. Ich mach die Nachgärung in Flaschen immer bei Zimmertemperatur, auch untergärig, dann hat sich das Thema Diacetyl erledigt und es geht flotter. Danach wird aber kalt gelagert, das bißchen Speisevergärung in der Flasche bei Raumtemperatur macht geschmacklich meiner Meinung nach nichts aus. Stefan Antwort 3 travis-b Gast erstellt am: 12.4.2011 um 18:02   wenn du richtig ablagerst ( 4 Wochen) is dass blödsinn, würd ich auf keinen fall empfehlen!!! Das Diacetyl geht da 100 %ig weg. 20 Grad machen bei obergärigem Bier bei da nachgärung am anfang Sinn, weil dass die optimale temperatur von da Hefe is!!! Antwort 4 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2011 um 18:17   Bis zu welcher Temperatur kann man eigentlich noch von Kaltlagerung sprechen? Im Keller wirds langsam warm (~15°), im Kühlschrank ist bei weitem nicht genug Platz... Gustl Antwort 5 gschwar Posting Freak Beiträge: 880 Registriert: 8.7.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.4.2011 um 23:05   Hi Gustl, Von Kaltlagerung würde ich maximal bis 3 .. 4 °C sprechen. Vielleicht gerade noch 5°C. Dann ist definitiv Schluss. Ein alter Kühlschrank, einige Wasserfeste Multiplexplatten, Syroporplatten plus ein Thermostat ergeben einen Prima Gärkühlschrank, der auch zur Kaltlagerung geeignet ist: Das Teil geht bis -2 .. - 4 °C runter. Ist top. Gruß Guido Antwort 6 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2011 um 05:50   Das heißt, die 15° wären eher Nachgärung als Kaltlagerung...dann muss ich wirklich versuchen, noch einen kühlen Raum aufzutreiben. Fürs aktuelle Bier geht mit selber bauen nichts mehr, aber wenigstens kann ich ein paar Flaschen zum Vergleich bei der "warmen Kaltlagerung" lassen. Dein Kühlschrank sieht aber gut aus, vielleicht schaff ich es ja, in der Richtung was zu bauen. Wie sieht das eigentlich bei Bier mit langer Lagerzeit aus? Soll ein Stout auch so lange bei so niedrigen Temperaturen gelagert werden? Bei größeren Mengen geht einem doch bald der Platz aus. Oder reichen wirklich ein paar Wochen kalt und dann normale Kellertemperatur? Gustl Antwort 7 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 13.4.2011 um 07:44   Eine echte Kaltlagerung ist sicher optimal. Ich habe aber auch nicht die Möglichkeit, die gesamte "Produktion" in der Kühltruhe zu lagern. Die Kegs kommen bei mir in einen ungeheizten Schuppen, im Winter ist da die "Kaltlagerung" auch kein Problem, im Sommer wirds da hinten aber schon bis 20+°C warm. Es funktioniert trotzdem. Allerdings bin ich kein Pilsfan und braue in der warmen Jahreszeit sowieso nur "geschmacksstärkere" Obergärige, da fallen mir Beeinträchtigungen durch die fehlende Kälte wahrscheinlich nicht so auf. Uwe ____________________ Antwort 8 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2011 um 12:17   Mein aktuelles Bier lagert jetzt gemeinsam mit einigen Kühlakkus im Thermoport bei ca 4°C, dieser Topf ist sein Geld wirklich wert! Im Nachhinein schade, dass ich mich für die 40 Liter Variante entschieden habe, da wäre mehr Platz doch von Vorteil. Noch mal zur Lagerung von Stout, muss das wirklich 8 Wochen lang richtig kalt lagern? Dann müsste ich das wohl auf Herbst verschieben, so lange kann ich den Thermoport nicht als Kühlschrank verwenden. Oder reichts, wenn ich nach 3 Wochen oder so das Bier bei 15°C stehen lasse, um zu einem guten Ergebnis zu kommen? Gustl Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 20.4.2011 um 12:21   Hallo, Gustl, ja, ich hatte seinerzeit ähnliche Temperaturen und das hat ganz prima funktioniert, war eines meiner besten Biere. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2011 um 13:52   Hi, Mann, ist das genial das die alten Freds wieder da sind! Guggst du hier: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=2575 Grüße Tino [Editiert am 20.4.2011 um 13:53 von tinoquell] ____________________ Antwort 11