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Autor: Betreff: Einmaischen bei 35° altmodisch? schultheiss Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 5.10.2009 Status: Offline erstellt am: 15.5.2011 um 08:01   Hallo, habe aus einigen Beiträgen herausgelesen dass viele Hobbybrauer nicht mehr bei 35° einmaischen. Ich trau mich nicht so richtig, weil ich echt immer einen weltklasse Schaum habe. Aber zur besseren Klärung ,wie es Anton geschrieben hat, wäre es einen Versuch wert. Setz ich da meinen klasse Schaum aufs Spiel? Gruß, Thomas lebowski Senior Member Beiträge: 227 Registriert: 5.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2011 um 08:15   Hi Thomas Also ich brau noch nicht sehr lange, jedoch habe ich auch schon oft gelesen, dass man heutzutage eher mit höhreren Temperaturen einmaischt als "früher". Wo die Tendenz herkommt weiss ich nicht genau. Ich vermute, dass das heutige Malz irgendwie besser "gelöst" werden kann und nehme an, dass man sich dadurch z.B. die Eiweissrast sparen kann. Viele hier maischen höher ein und sparen sich durchdas Zeit und Energie. Soweit ich weiss leidet der Schaum nicht darunter, oder nur sehr geringfügig. hier noch ein interessanter Fred. http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=5920#pid Dude [Editiert am 15.5.2011 um 08:16 von lebowski] ____________________ Niemand nennt mich Lebowski. Ihr habt den falschen, ich bin der Dude, Mann ! Antwort 1 Janbeer Senior Member Beiträge: 158 Registriert: 6.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2011 um 09:42   Also es liegt tatsächlich daran dass die Malze viel besser gelöst sind. Die Schritte in der Mälzerei aktivieren schon so viele Enzyme und bereiten das Malz optimal auf einen schnellen Maischprozeß vor. Wenn ich deine Frage aber richtig verstehe hast du bisher immer bei hohen Temperaturen eingemaischt und willst jetz zur besseren Klärung tiefer einmaischen. Ich würde da aber andere Wege gehen und vielleicht mal eine passendere Hefe verwenden. Bei so tiefen Temperaturen sind halt noch andere Enzyme aktiv die dir dann ein Bananenaroma oder sonstiges ins Bier bringen können (gibts auch ein paar Themen im Forum zu) und die Eiweißrast brauchst du im normalfall wirklich nicht. Weswegen es um einiges angenehmer ist bei 57 grad oder so einzumaischen und dann auf Maltoserast hochzuheizen Antwort 2 schultheiss Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 5.10.2009 Status: Offline erstellt am: 15.5.2011 um 09:53   Hallo Janbeer, nein ich hab bisher bei 35° eingemaischt, und damit immer den Superschaum gehabt. So was in der Richtung wie du geschrieben hast wollte ich aber hören. Antwort 3 Janbeer Senior Member Beiträge: 158 Registriert: 6.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2011 um 09:59   na gut dann hab ich ja alles richtig gemacht ALso dann : du kannst dir wirklich ne Menge Zeit sparen damit und ich habe bisher auch nie so die Probleme mit Klärung gehabt( hatte zwar auch meistens Brauereihefe) Und mit dem Schaum würd ich mir kaum sorgen machen ich würd mal nen versuch fahren und wirklich direkt hoch einmaischen, wenn du dann mit dem Schaum nicht zufrieden bist dann gehst du nen bisschen tiefer oder halt auf eiweißtemperatur 50° und ganz kurze Rast und dann direkt hochheizen dann müsste dein Schaum auf jeden Fall stimmen Antwort 4 KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2011 um 10:37   Zeit und Aufwand kann man wohl auch mit dem amerikanischen 1-Stufigen Infusionsverfahren sparen. Einfach in einen isolierten Läuterbottich Malz und Wasser mit passender Temperatur geben, so daß die Maische zB 66 Grad hat, Deckel drauf, 60-90 Minuten warten bzw 1-2 mal noch umrühren, und dann abmaischen , Nachguss mit 66 Grad drauf und fertig zum kochen. Das werde ich demnächst auch mal testen mit einem Rezept von "can you brew it". Gruß Karl Antwort 5 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 15.5.2011 um 11:27   Trau dich! Ich hatte früher immer eine Eiweissrast bei so 50+ Grad gemacht. Mein Schaum war ok, hätte aber besser sein können. Ich maische seitdem immer zu Maltose bzw. direkt bei 66-67 Grad ein. Seither ist der Schaum fast ein bisschen aufdringlich... Kann das nur empfehlen. ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 6