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Autor: Betreff: Einmaischtemperatur? Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 17:22   D.h. Proteolyse zwischen 40 und 60°C. Zitat: ...Bier 2 rastet dabei lange im für den Schaum eigentlich weniger günstigen niedrigen Bereich ... ... und hier ist der bessere Schaum vorzufinden. Das ist nicht logisch - aber wahr. Und jetzt ? Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 25 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 17:39   Mensch, Hans, ist doch klar: Du verfährst nach Verfahren 2, Punkt. Das ist wieder Theorie und Praxis, ich hatte mal Schaumprobleme (erstmalig, die kenne ich sonst nicht) als ich auf Anraten hier einfach mal die EWR weggelassen hatte. Auf Nachfrage stellte sich heraus, dass die Kolbachzahl unter 38% lag, also gerade an der Grenze zu gut gelöst. Seitdem fahre ich stets die 10 Min. bei 57°C und habe IMMER allerbesten Schaum. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 26

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