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Autor: Betreff: Fehler bei Hopfenzugabe? hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2011 um 06:03   Moin erstmal, ich habe gestern ein Sommerbier gebraut und denke ich habe einen Fehler beim Hopfenkochen gemacht.Gelernt habe ich das man 2/3 des Hopfens bei Kochbegin zuführen soll und 1/3 10Min. vor Kochende.Nach dem Rezept auf einen 20 Ltr.Sud sollte ich 22g Cascade 5,7% Alpha bei Kochbegin,3g Magnum 6% Alpha 70Min. und 61g Cascade 5,7% Alpha 10 Min Kochen. Ich war etwas verunsichert und habe mich auf einen vergleich eingelassen,indem ich die 22g bei Kochbegin zugegeben habe,nach 30 Min.weitere 30g Cascade und 10 Min. vor Kochende die restlichen 31g. Cascade.Ich befürchte jetzt,dass das Bier zu Bitter geworden sein könnte(habe die Würze probiert,schmeckt schon sehr Bitter).Oder Relativiert sich das im laufe der HG und Reifezeit. Danke und Gruß Martin ____________________ Pils instead of Pills!!!! tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 10.6.2011 um 06:22   Hi, Martin, keine Panik, das relativiert sich noch im Laufe der Lagerzeit. Frische Würze und vor allem das Jungbier schmecken immer seeehr bitter. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2011 um 07:09   Guten Morgen Michael, Danke,das macht Hoffnung. Martin ____________________ Pils instead of Pills!!!! Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 10.6.2011 um 07:41   Hmm, mal mit dem Netbeer-Hopfenrechner überschlagen - leider fehlen Angaben zu Ausschlagmenge und Stammwürze um es genauer zu machen: angenommene Ausschlagmenge 22l, Cascade zu 5,7% angesetzt. 11°P : ~45 EBU (22 EBU = 2xSTW wären "neutral") 12°P : ~43 EBU 13°P : ~41 EBU Für 11°P rechnet Earls Hopfenrechner (exemplarisch) ca. Deine Hopfenmengen bei angenommenen 55 EBU aus (15min Nachisomerisierung). Da wirst Du wohl ein bißchen lagern müssen... Wie hoch war Deine Restalkalität und hast Du sie kompensiert (Milchsäure/Sauermalz/Braugips)? Uwe ____________________ Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2011 um 08:24   Zitat von hackibu, am 10.6.2011 um 06:03 Gelernt habe ich das man 2/3 des Hopfens bei Kochbegin zuführen soll und 1/3 10Min. Das hört sich sehr nach Hagen Rudolph an. Es gibt noch ganz andere Möglichkeiten der Hopfengaben und Hagen Rudolph Rezepte sind meist viel zu bitter ausgelegt. Stefan Antwort 4 hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2011 um 12:31   Moin Uwe, Rezept "sagt" Stammwürze 13%,Bittere 30 IBU,Farbe13 EBC.Leider kann ich Dir nicht vie über die Rastalkalität sagen,da ich davon noch nicht allzuviel verstehe.Ich gebe bei einer Ausschlagmenge von 20Ltr. 100g Sauermalz dazu.Die gemessene Stammwürze lag bei 11,5%.Auch kommt meine Hefe,Danstar Nottingham nicht in die Füße.Habe heute Morgen gegen 8Uhr30 angestellt,bis jetzt keine Regung (um 1Uhr30).Die tasächliche Ausschlagmenge beträgt nur 18 Ltr. Speise mitgerechnet,bei 17Ltr. Hauptguß und 11Ltr Nachguß. Hallo Boludo, ja,die Anleitung zur Hopfenzugabe ist von Hagen Rudolph,das Razept ist von Michael.Ich habe bei MaischeMalz und mehr ungerechnet. Gruß an Euch Martin ____________________ Pils instead of Pills!!!! Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2011 um 12:51   Du solltest dann den Hopfen so zugeben, wie das in Michaels Rezept steht und die 2/3 Bitter und 1/3 Aromagabe vergessen. Die Hefe kann schon mal bis zu 24h brauchen bis sie richtig ankommt, hab noch etwas Geduld. Stefan Edit: Hab grad noch mal im Rezept nachgekuckt. Der Cascade kommt in die Vorderwürze, also direkt nach dem Läutern vor Kochbeginn. Der Magnum ca 20 min nach Kochbeginn, sobald das Eiweiß ausflockt und die zweite Cascadegabe 10 Minuten vor Kochende. Vergiß die Hagen Rudolph Regel, die gilt nur bei seinen eigenen Rezepten und ist mir eh ein Rätsel. Stefan [Editiert am 10.6.2011 um 12:56 von Boludo] Antwort 6 hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2011 um 13:11   Hi Stefan,alles klar.Bisher wußte ich auch nicht was Vorderwürzr genau bedeutet.Man lernt nicht aus!Ich werde es in Zukunft so machen. Gruß Martin ____________________ Pils instead of Pills!!!! Antwort 7