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Autor: Betreff: Wat fürn Malz ? Henne1234 Senior Member Beiträge: 223 Registriert: 24.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2011 um 19:59   War heute wahrscheinlich wie jeder Mensch noch im Supermarkt und habe mich wie jeder mit Lebensmitteln versorgt . Als meine Liebste an der Wursttheke anstand, habe ich mich noch ein wenig umgeschaut und bin in der Brotbackabteilung gelandet. Da stand unter anderem ein Päckchen Weizen, Roggen und auch Dinkel. Alles noch in kompletten Körnern. Hat von euch schonmal jemand zum Bierbrauen Dinkel verwendet? Oder gibt es das ein oder andere spezielle Malz was ihr sonst so beim Brauen verwendet? Also verratet doch mal eure Malzvariationen . Bis denne Henne Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2011 um 20:19   Hallo Henne,klar doch,trinke gerade Dinkelbier-eigentlich inhaliere ich es! Ich habe diese Mischung gewählt:65% Dinkelmalz,20% Pilsener Malz,12% Münchner Malz,3% Caraamber. Einmaischen 35°C/35°C-15 Min./40°C-15 Min./50°C-10 Min./62°C-20Min./64°C-20Min./73°C-30Min./-Maische in Läuterbottich-abläutern. Bei Roggenbier mußt Du darauf achten,daß Du die 40er-Rast seeeehr lange hältst!!So ne´Stunde...... Ach,ja,vergoren habe ich die Biere obergärig. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 1 Moorschwein Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 22.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2011 um 21:50   Dinkel nehme ich auch des öfteren. Ich lasse es rd. 1 Woche keimen. Dann wirds getrocknet und anschließend im Backofen mittelbraun geröstet. (...riecht wie Pommesbude!) Die 40'er Rast lasse ich weg. Einmaischen bei 60°C, 15 Minuten Rast. Weiter mit den üblichen Temperaturen und Rasten. Vergoren wird obergärig. Mich würde es reizen, mal Mohn einzusetzen. (Habe es seit Jahren vor, bin aber nie dazu gekommen) Wer hat damit denn schon einmal herumexperimentiert? Gruß André ____________________ Lobe kein Bier vor dem Kater. Antwort 2 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 12.6.2011 um 07:24   Zitat von Moorschwein, am 11.6.2011 um 21:50 Mich würde es reizen, mal Mohn einzusetzen. (Habe es seit Jahren vor, bin aber nie dazu gekommen) Wer hat damit denn schon einmal herumexperimentiert? Stell ich mir schwierig vor, bei 40-50% Fettgehalt. Moritz Antwort 3 Advanced Posting Freak Beiträge: 1442 Registriert: 10.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2011 um 07:51   @Henne, willst du dir das Malz selber herstellen? Oder ist dir bei der Supermarktbegegnung nur die Frage in den Kopf gesprungen? Nur um ein Missverständnis auszuräumen, du weißt schon das Malz ein spezielles Produkt ist wo das Korn zum keimen gebracht wird um die Bildung verschiedener Enzyme zu katalysieren, die mit dem trocknen in diversen Formen (Normales Malz, Caramalz...) gestoppt wird damit die Enzyme nicht direkt den Zucker um/abbauen? Kann ja sein ... Antwort 4 Henne1234 Senior Member Beiträge: 223 Registriert: 24.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2011 um 10:24   Hi Advanced, vielleicht verwende ich noch nicht die richtigen Bezeichnungen. Ich habe 2 große Säcke von Hopfen und Mehr zu Hause stehen, mit denen ich braue. Einmal das Pilsener-Malz und zum anderen das Weizen-Malz. Jetzt war ich im Supermarkt und habe da das Korn im Regal gesehen, was wie mein Malz aussah. Also habe ich es auch Malz genannt. Nebenbei: Muss ich mein Malz von HuM vorm Brauen unbedingt auch befeuchten und keimen lassen oder reicht es auch, dass ich es lediglich geschrotet habe und anschließend eingemaischt habe. Gruß Henne Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2011 um 10:37   Hi Henne, da bringst Du gewaltig was durcheinander! Lies mal was über die Malzherstellung. Da findet sich sehr viel im Internet. http://de.wikipedia.org/wiki/Malz Das was da im Supermarkt liegt ist Rohfrucht, also unvermälztes Getreide. Rohfrucht kann man, bis zu einem gewissen Prozentsatz zum Brauen mitverwenden. Aber auch hier würde ich Dir raten, sich erst mal zu belesen... Dinkel ist ein sehr naher Verwandter des Weizen und schmeckt auch so ähnlich. Im Gegensatz zum Weizen hat Dinkel jedoch Spelzen, was ihn besonders zum Bierbrauen geeignet macht. m.f.g René [Editiert am 12.6.2011 um 10:51 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6