Hallo Florian,
für dein Problem gibt es verschiedene Ansätze. Aber zunächst zum
Zwei-Maischverfahren. Welches hast du denn genau genommen? Es gibt
mittlerweilen etliche Abweichungen aufgrund persönlicher Erfahrungen oder
Traditionen?
Und was ich noch nicht verstehe, warum du von 65 Grad gleich auf 78 hoch
willst. Denn eine Kombirast habe ich bei einem Zweimaischverfahren noch
überhaupt nicht gehört. Wo ist denn deine zweite Zuckerrast bei 72 Grad
geblieben?
Für dein Problem gibt es eigentlich nur eine Lösung für mich: Du brauchst
einen Brenner unter deinem Maischbottich, mit dem du ab und zu mal
nachheizen kannst. Die Maischverfahren sehen nicht vor, dass deine Maische
ständig Temperatur verliert, die Bottichmaische soll ja in der Zeit wo du
Teilmaische kochst komplett verzuckern. Das macht sie aber nur bei den
genannten Optimaltemperaturen. Das Aufheizen von kleineren MEngen war
früher für die Brauer auch nur eine Notlösung mit einer kleiner Menge
Maische eine große Menge an Maische auf ein höheres Temperaturniveau zu
bekommen. Erst später hat man gemerkt, dass dies auch eine geschmackliche
Komponente in sich hat.
Solltest du deinen Maischebottich mit beheizen können, dann musst du es so
wie Bierjunge beschrieben handhaben, nämlich schneller und eine größere
Menge an Maische aufheizen.
Beste Grüße
Holger
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