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Autor: Betreff: Bier nr. 4: Weizen mit Rohweizenanteil ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.7.2011 um 22:12   Gestern wurde mal wieder die Kelle geschwungen. Jetzt in der "über 40 liter - Klasse. ;-) " es sollten 70 Liter werden, aber ich glaube, ein paar Liter gingen "verlohren"...egal Schüttung war: Pima (gekauft) 5,150kg PiMa (eigens gemalzt) 4, 1 WeiMa (eigens gemalzt) 5,750 Weizen (unvermalzt) 2,500 Eingemaischt: 44°C Ferularast 45°C 15 min. Ew Rast 50°C 30 min. Maltose R 62 30 min. Verzuckerung 73 ca. 40- 60 min Hopfen 10 min nach Kochbeginn 12 gr. Magnum (15er) 20 min nach Kochbeginn 50 gr. Hallertauer (6,6er) hab leider nur 12,6 °B "rausgeholt. in ° P so 12,2. Hefe: 3068er mit Spirale runtergekÄuhlt, 1/2 Tag stehen lassen & die (schon mal verwendete) 3068 er (vorher mit 3X Malzbier (200ml+200Wasser) aktiviert) zugegeben... Schau mal mal, obs was wird.... Saludos von der Insel Markus Edit: Ferukla wurde zu Ferula [Editiert am 4.7.2011 um 22:46 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Hjemmebrygget Senior Member Beiträge: 476 Registriert: 5.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.7.2011 um 22:23   Sag mal hast du getrunken? Du hast also ein Weiyen mit einer 15 minütigen Feruklarast gebraut, runtergekäult und Hefe yugegeben. Das klingt nach nem lecker Bierchen, wie soll sich denn der Rohweizenanteil auf das Endprodukt auswirken? Gruesse Thomas Antwort 1 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.7.2011 um 22:40   Angeblich sollte es "getreidiger" schmecken... In spätestens 2 wochen, wie ich mich kenne - probiere ich das erste... Eigenmalz ist aus Not!! Da hier auf den Inseln keiner Weizen braut!! & beim letzten Mal war alles top (war aber auch Kauf-Weima dabei)... Also ich hab ganz normal gebraut, nur noch die 45° Rast eingelegt- soll das Bananenaroma der 3068er ein bisschen mit "Nelke" abstimmen... mal sehen... ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 2 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.7.2011 um 22:43   Jetyt verstehe ich Dich!! Ich hab grad ne "deutsche" Tastatur auf dem spanischen Rechner & da ist das z=Y und die umlaute sind auch ein Desaster!!!!! Strich ist ü usw, usw..... Ferula natÄurlich... ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 3 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2012 um 00:04   Und, wie es das Bierchen geworden? Vor allem wie der etwa 10% Rohweizenanteil rüberkam würde mich mal interesieren....?! Wie wirken sich 5-10% Schüttungsanteil unvermälztes Weizen aus? Gruss Florian Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2012 um 13:04   ICh hab grad 40% Weizenrohfrucht und 5% Haferflocken im Topf (der Rest ist PiMa). Bin bei 72°C und es ist beinache Iodnormal. Ds gibt ein belgisches Wit mit Koriandersamen und Bitterorangenschalen, da gehört so viel Rohfrucht rein Stefan Antwort 5 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2012 um 13:08   Zitat von Boludo, am 6.1.2012 um 13:04 ICh hab grad 40% Weizenrohfrucht und 5% Haferflocken im Topf (der Rest ist PiMa). Bin bei 72°C und es ist beinache Iodnormal. Ds gibt ein belgisches Wit mit Koriandersamen und Bitterorangenschalen, da gehört so viel Rohfrucht rein Stefan Hast Du die Weizen-Rohfrucht vorverkleistert oder direkt eingemaischt? Frank Antwort 6 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2012 um 17:07   Für's LGT hab ich die WRF 30min gekocht (vorverkleistert) und dann zur Verzcukerungsrast in die Maische gegeben. LGT gärt noch, riecht irre interessant. Teil des Geruchs ist der von Heuballen in Sommerhitze ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 7 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2012 um 17:47   Zitat von Bergbock, am 6.1.2012 um 13:08 Zitat von Boludo, am 6.1.2012 um 13:04 ICh hab grad 40% Weizenrohfrucht und 5% Haferflocken im Topf (der Rest ist PiMa). Bin bei 72°C und es ist beinache Iodnormal. Ds gibt ein belgisches Wit mit Koriandersamen und Bitterorangenschalen, da gehört so viel Rohfrucht rein Stefan Hast Du die Weizen-Rohfrucht vorverkleistert oder direkt eingemaischt? Frank Nee, gar nix vorverkleistert, die Verkleisterungstemperatur von Weizen ist angenehm niedrig Ich hab mich ziemlich genau an das Hanghofer Rezept gehalten. Stefan Edit: Alkoholbedingte Schreibfehler [Editiert am 6.1.2012 um 17:48 von Boludo] Antwort 8 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 6.1.2012 um 18:50   Habe ich auch bei meinem Malzbier mit 1,5kg Schüttungsanteil Rohweizen gemerkt. Das wird einwandfrei jodneutral. Den Mais bearbeite ich aber vorher mit Beerzym HT. Auch die Weizenrohfrucht bringt einen gewissen Geschmack ins Bier, ich merke das, wenn ich beim Malzbier die Schüttungsmenge variiere, obwohl es immer auf 10,5° verdünnt wird. Uwe Antwort 9 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 17:22   Wie ist denn der Geschmack der Weizenrohfrucht zu beschreiben? Antwort 10 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 22:05   Also, das Bier wurde supergut. Ich hab nur einen Fehler gemacht....zu früh getrunken.. Ich habe kurz vor Weihnachten mein "Letztes" probiert & ich kann nur sagen: Saulecker, obwohl ich eigentlich keine dunklen Biere sooo mag. Die Flaschen waren alle o.k., nur das Fass schmeckte ein wenig "metallisch" & lakritzig... keine Ahnung warum, da der letzte rest des Fasses, dann auch nicht mehr metallisch schmeckte. ????? Ganz krass fand ich den Lakritzgeschmack, kann aber leider nicht sagen, ob es durch die Rohfrucht oder die Ferularast entstanden ist. Dieses Aroma klang dann, zum Glück (da ich keine Lakitze mag), ab.. & raus kam ein superleckeres Bier. evtl kommts auch von der wiederverwendeten 3068er??? Gruss Markus edit: Ach, vergass, war sehr malzig/getreidig. [Editiert am 7.1.2012 um 22:09 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 11