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Autor: Betreff: keine Schaumkrone hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 20:09   Hallo Biergemeinde, vor einiger Zeit hatte ich dieses Thema schon einmal. Beim Einschenken des Bieres ist eine Schaumkrone vorhanden (auch wenn diese nicht ganz so toll ist).Nach nur wenigen Minuten ist gar keine Krone mehr da.Das Bier sieht dadurch Natürlich nicht mehr so schön aus und es stört mich auch sehr.Meine Gläser sind nicht mit Spülmittel gewaschen. Was kann der Grund dafür sein?Ist die Lagerzeit zu kurzß(3-4Wochen),nich kalt genug?4°C. Danke und Gruß Martin ____________________ Pils instead of Pills!!!! tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 20:19   Wie waren denn die Rasten, die Schüttung und welche Hefe und die Art der Gärung, wie wurde carbonisiert? Grüsse Chris ____________________ Antwort 1 hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 20:38   Hallo Chris, die Ausschlagmenge war 20 Liter(Einkocher).Die Schüttung war 1,7kgPale Ale,1,3kg MM,1,3kg PM,gesamt 4,3kg.Die 1.Rast bei 64°C 40Min.Die 2. Rast bei 74°C 35Min.Abgelaütert bei 78°C.Hefe war die Danstar Nottinham OG. Gruß Martin ____________________ Pils instead of Pills!!!! Antwort 2 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 21:03   Naja und was fehlt wieder: Die Eiweißrast bei 50 Grad. Ich habe schon des öfteren gepostet, dass ich der Meinung bin, dass man trotz der hochgelösten Malze diese nicht völlig über den Daumen hauen sollte. Wer keine Eiweißrast mehr machen will, sollte wenigstens bei 50 Grad einmaischen und dann nach 3 -4 Minuten auf die 63 grad gehen. wenn schon beim Einschenken kein Schaum da ist, sieht es auch nach wenig Kohlensäure insgesamt aus. Normalerweise müsste beim Einschenken wenigstens der Schaum satt drinstehen, wenn er dann nach kurzer Zeit weg ist, dann ist es wieder ein anderes Problem. Grüße Holger ____________________ Antwort 3 barolo Member Beiträge: 56 Registriert: 28.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2011 um 21:14   Die Nottinham ist ja eine Alehefe und Ales sind ja nicht gerade für ihre Schaumkronen bekannt. evtl. liegts ein bisschen daran. Antwort 4 NiCoSt Member Beiträge: 53 Registriert: 20.1.2011 Status: Offline erstellt am: 12.7.2011 um 06:35   umso höher der Bitterhopfengehalt desto schlechter die Schaumstabilität, wäre auch noch ein anhaltspunkt (meine das mal gelesen zu haben) Antwort 5 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 12.7.2011 um 07:26   Zitat von Holger-Pohl, am 11.7.2011 um 21:03 Naja und was fehlt wieder: Die Eiweißrast bei 50 Grad. Grüße Holger versteh ich nicht, die eiweißrast fördert hefeunterstützende stoffe, vermindert aber meines wissens nach den schaum. je länger eiweißrast, umso weniger schaumbestandteile. @hackibu, möglicherweiße ist dein wasser nicht ideal. nimm vielleicht mal etwas cara-malze hinzu. bei meinen fosters clone konnte ich mich vor schaum nicht retten. da war ein ganz ordentlicher bestandteil cara drinne... Hans Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 12.7.2011 um 08:00   Um 50°C gibt es eine Spitze bei der Proteolyse, schreibt der Narziß. In den niedrigen 50ern erfolgt mehr der Abbau bis zu Aminosäuren, was die Hefen freut, den Schaum aber weniger. In den höheren 50ern zu höhermolekularen Abbaustoffen, was schaumföredrlich ist. Ich raste gerne bei 57°C. Die "Löslichkeit" ergibt sich aus der "Kolbachzahl" als Kennwert des Malzes (100=niedrig, 105=normal, 110=hoch). In den seltensten Fällen bekommen wir Hobbybrauer aber das Datenblatt zu dem Malzsack in unserem Lager zu Gesicht. Die eiweißabbauenden Enzyme sind recht pH-empfindlich, die Senkung der Restalkalität kann helfen. Schaumförderlich sind noch Glycoproteide, die bei einer ausgedehnten Rast bei 72°C ("Verzuckerungsrast" - wobei ich den Ausdruck nie verstanden habe, "Zucker" im vergärlichen Sinne, bildet sich da ja kaum noch ). Zuletzt noch der Hopfen. Ich meine, daß Biere mit Vorderwürzehopfung "besseren" Schaum haben, als "normal" gehopfte - ist aber nur ein Gefühl. Uwe ____________________ Antwort 7 hackibu Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 8.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2011 um 11:51   Also,ich werde mal damit Anfangen etwas Cara dazuzugeben und die Eiweißrast bei57°C einzuhalten.Vieleicht ist das schon die Lösung.Ansonsten werde ich Ausprobieren,irgendwann habe ich dann den Schaum den ich möchte.Bei meinem ersten Weizen,hatte ich eine gute Schaumkrone.Bei den Pilsener-Bieren allerdings ist mir das noch nicht gelungen. Gruß Martin ____________________ Pils instead of Pills!!!! Antwort 8 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2011 um 15:00   Hallo, Hast du eigentlich genug Kohlensäure im Bier ? Meistens ist, zumindest bei mir, schwache Karbonisierung der Grund für die schlechte Schaumkrone. Da ich in Keg´s abfülle, ist das Problem aber schnell mit der CO2 Flasche behoben. Die Rast bei 53 - 55 ° halte ich bei jedem Bier für 20 min. Hatte bisher bei jedem Bier eine wunderbare Schaumkrone (bei passender Karbonisierung). Viele Grüße aus dem Herz der Alpen, Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 9