ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 1 von 1   «  1  »

Autor: Betreff: Kwas - Russisches Brotbier Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 20:36   Moin, moin, herauskram, kennt jemand das ? Heute war ein Kunde bei mir, ein Deutschrusse, der hat nur so geschwärmt von KWAS. Die Rezepte im Netz hören sich alle ziemlich schräg an, auch die Interpretationen, daß die Hefezugabe die Milchsäureproduktion fördert usw. Jedenfalls lässt sich sowas relativ leicht nachmachen. Wer hat Erfahrung ? Grüße Hans Edit sagt, URL verbessern [Editiert am 19.7.2011 um 20:44 von Erlenmeyer] ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Westvleteren12 Gast erstellt am: 19.7.2011 um 20:51   Hallo Hans, das schreibt der Randy Mosher in radical brewing ( habs von einem board kopiert, ist das Original ) : Randy Mosher ("Radical Brewing", Brewers Publications) gives this for an all-grain recipe: 1.75 lb rye flour 1 lb 6-row malt 1 lb rye malt 9 oz. toasted buckwheat (kasha) Mix with warm water and hold at 150 degrees ( 65,5 C) for one hour. To the mash add: .12oz fresh peppermint (beware that grocery store fresh mint is often actually spearmint), and the juice and zest of one lemon. The wort is traditionally unboiled. Ferment with 1/4 cake of compressed bread yeast or an ale yeast (I'm thinking maybe European or German Ale might work here?). Target starting gravity 1.024. Maturation : 1 week Hab´s selbst noch nicht probiert -gerösteter Buchweizen klingt nicht schlecht Gruß Jürgen edit : Tipfeler entfernt [Editiert am 19.7.2011 um 20:52 von Westvleteren12] Antwort 1 Saratow Member Beiträge: 80 Registriert: 12.6.2009 Status: Offline erstellt am: 19.7.2011 um 21:47   Ja, Kwas ist wirklich lecker. Gerade wenn es heiss ist. Ich hatte mir mal vor Jahren eine "Fertigpackung" aus einem russischen Laden hier in Deutschland von der Firma Monolith gekauft. Enthalten ist insgesamt 350 g Roggenmehl, Roggenmalz und Salz. Aber mit Roggenbrot wird das auch funktionieren. Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen (Mitte) bei 150°C rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf der Packung steht die Anleitung wie folgt. Den Inhalt der Packung mit 1 Liter kochendem Wasser übergiessen. Das Gefäss fest verschliessen und die Masse etwa 20 Minuten quellen lassen. Danach gut umrühren und 7 Liter kochendes Wasser dazugiessen. Mehrmals umrühren und auf 30 bis 35 Grad Celsius abkühlen lassen. 25 g Hefe (Backhefe aus dem Kühlregal odr Sauerteig) in etwas Kwasflüssigkeit auflösen, dazu giessen und umrühren. Alles etwa 2 Stunden stehn lassen und anschliessend die Flüssigkeit vom Bodensatz abgiessen. 300 g Zucker dazugeben und sorgfältig verrühren. Das Gefäss an einem warmen Ort zum Gären stellen. Wenn sich leichter Schaum gebildet hat, ist der Kwass fertig. Er sollte kühl aufbewahrt werden. Also Alles recht einfach und schmeckt echt lecker. Antwort 2 Moorschwein Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 22.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 22:05   Kwaas (es gibt unterschiedliche Schreibweisen) habe ich auch schon ein paar mal gemacht. Anfangs (im 'Federweißer'-Stadium) schmeckt's auch. Wenn's dann aber ausgegoren ist, ist mir das zu sauer. Habe es mit Backhefe und mit Bierhefe probiert. Mit Schwarzbrot und auch anteilig mit Graubrot. Mit Rosinen und auch ohne. Wie auch immer... es hat's nicht auf meine Favoritenliste geschafft... Mach zunächst nicht mehr als 5 Liter: -250 gr Schwarzbrot (im Backofen oder sonstwie getrocknet), dann zerbröseln, mit -6 Liter kochendem Wasser einweichen, 3-4 Stunden stehen lassen -abläutern -125 gr. Zucker hinzufügen -mit og. Hefe oder Backhefe vergären und abfüllen Für die Nachgärung ein Paar Rosinen in die Flasche geben. ...eigentlich ein gutes und günstiges Rezept als Trockenübung für Brauneulinge Gutes Gelingen wünscht -André- ____________________ Lobe kein Bier vor dem Kater. Antwort 3 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.7.2011 um 06:28   Frage an die Experten wenn ich diese Rezepte lese: Bringt das Brot außer Geschmack auch Vergärbares mit in das Getränk ein? Wenn ja, wie - es gibt ja soweit ich das überblicke keine Enzyme etc, die der (Brot-) Stärke zuleibe rücken würden. Ich habe letztens im Bioladen einen "fermentierten Brottrunk" gesehen (und dortgelassen). Ist das dasselbe? Danke, v.g. Tino ____________________ Antwort 4 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 20.7.2011 um 07:25   Die Hefe dürfte mit der Stärke aus dem Brot nichts anfangen können, aber Milchsäurebakterien schon. Daher oben wohl auch die Erwähnung von Sauerteig. Ansonsten rechnet man wahrscheinlich mit einer Infektion über das Malz oder wilden Laktos. Wenn auf normalen Lebensmitteln übrigens Malz erwähnt wird, ist meist Malzextrakt gemeint, da ist also auch nichts mehr mit Enzymen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 5 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.7.2011 um 07:43   ... aaaah, da kommt der Richtige. Also so eine Art Mischvergärung á la Berliner Weiße. Denn die Hefezugabe macht ja nur Sinn in Verbindung mit dem Zucker. Und dann ist es wohl die Kunst, am geschmacklichen Optimum die Lactos zu stoppen. Durch kochen ? Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 6 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.7.2011 um 08:44   Dieser Brottrunk aus dem Bioladen oder Supermärkten schmeckt scheußlich. Um es salopp auszudrücken, mir hat es geschmeckt wie Erbrochenes. Kaum einen Schluck hab ich von dem Zeug runtergekriegt. Kwas aus dem russischen Laden war auch eher eine süßliche chemische Pampe. Wobei ich interessiert wäre, mal den kwas selbst zu machen und zu probieren. Eventuell kann man ja ne handvoll Malz dazugeben, um ein paar Enzyme reinzukriegen. Antwort 7 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 20.7.2011 um 09:18   Kwas wird eigentlich immer frisch getrunken, da muss man also den richtigen Zeitpunkt zum Ausschank abpassen. In Russland, Ukraine etc. gibt's das dann direkt auf der Straße aus Tankwagen, da wird sicher der gesamte Sud an einem Tag ausgeschenkt. Wie die kommerziellen Sorten stabilisiert werden, kann ich nicht sagen. Kurzzeiterhitzung wäre sicher eine Variante. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 8 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.7.2011 um 12:18   ...in Ergänzung zu Berliner: da treffen sich an Wegekreuzen hunderte Menschen und warten... ...auf ein Pferdefuhrwerk mit einem Güllefaß (hoffentlich gereinigt?!?) Jede(r) hat ein 5-l-Gurkenglas zum befüllen dabei,und auffi geht´s! Gewöhnungsbedürftig,aber erfrischend! Da kann ich zustimmen. Aus Dortmund (mit Partnerstadt Rostow am Don!) Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 9 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2011 um 20:17   Hi, der vergangene kalte Sonntag war genau der richtige Tag, um ein Experiment zu wagen. Damit ging es los : Gewürfeltes Vogelfutterbrot von der Holden und eine Dose dunkles Vollkornbrot vom Discounter, zusammen ca. 700 g. Hier schon die erste Verbesserung: Das Vollkornbrot vor der Röstung zerkrümeln. Spart Zeit und Strom. Hier wird eingemaischt : Merke: Vogelfutterbrot schwimmt, das andere taucht ab. Und nach vier Stunden sieht das so aus: Die Nase signalisiert entweder wie frisch geko.... oder Berliner Weiße. Nix da, KWASS, waaaaaas ? Abgemaischt in der etwas unorthodoxen Art über Sputnikfilter und Geduld, Und jetzt kommen zwei ehemalige Kontrahenten zueinander, die gerade frisch geerntete US-05 und die Würze aus Moskau, dazwischen zwei Teebeutel Pfefferminze aus Kressbronn. So ganz glücklich sieht die US-05 nach 12 Stunden Gärung nicht aus. Jedenfalls hatte ich die Würze kurz auf 70°C erhitzt und die Würze mit Zitronenenschalenpulver von Dr. Oe... und drei Esslöffeln Rosinen ins CC-Keg verfrachtet und mit 2 bar CO² beaufschlagt. Hoffentlich fliegen mir nicht nach der ersten Verkostung die Schuhe davon. Der echte Russe spült das Zeug wohl mit Wodka nach. Nastrovje, na ja oder so ähnlich. Fortsetzung folgt ! Grüße Hans P.S. Zum ersten Mal ohne das Zollamt Alc. hergestellt, darf ich das ? Bier wird es jedenfalls nicht ! ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 10 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2011 um 14:33   Hey, prima Fotostrecke! Bin schon gespannt auf das Ergebnis. Nastarovje! ____________________ Antwort 11 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 26.7.2011 um 14:46   Ich fürchte, für ein authentisches Kwas hast Du viel zu sauber gearbeitet. Wer soll denn jetzt die Stärke aus dem Brot frühstücken? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 12 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2011 um 15:09   Zitat von Berliner, am 26.7.2011 um 14:46 Wer soll denn jetzt die Stärke aus dem Brot frühstücken? Das Geheimnis heißt: Zitat: Gewürfeltes Vogelfutterbrot von der Holden. Muss ich auch mal bei meinem Bäcker danach fragen Tino ____________________ Antwort 13 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2011 um 10:53   Sodele, KWASS - die letzte --- Klappe. Tja, also , man muß es ganz sicher mögen. Eine graubraune Flüssigkeit, mit etwas Schaum, der nicht haltbar ist, süß und vollmundig im Antrunk, dann mit einer fremden, süß-sauren Komponente in der Mitte und schöner Rezenz und gänzlich ohne Geschmack im Abgang. Hier fehlt eindeutig zum spürbaren Alkohol so etwas wie Hopfen. Ein Bild erspare ich euch, auch die Empfehlung zum nachmachen. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 14 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 10.8.2011 um 11:22   Vielleicht solltest Du mit Сто Грамм Водки nachspülen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 15 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2011 um 12:31   Hans, , für deine Aufopferung. Nimm schnell ein Bierchen aus dem Regal, und spüle den Geschmack runter. Gruß Volco ____________________ Antwort 16 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2011 um 14:17   Guter Tipp, danke Volco, nach einer halben Ampulle Kwass kam eine Literflasche meines getunten TAP5-Clone zur Kontrolluntersuchung. Letztere kam mit null Fehlerpunkten aus der Prüfung. Mensch Berliner, wo haste denn jetzt auf die Schnelle die kyrillischen Schriftzeichen her ? Das ist doch nicht zu fassen, tssss ... Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 17 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2011 um 14:22   Das mit den Zeichen ist bestimmt noch altes Schulwissen. @ Hans: wo steht dein Tap 5 Rezept? ____________________ Antwort 18 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 10.8.2011 um 15:11   Hmm, Сто Грамм Водки wäre dann ein "Doppelter"? Uwe Hans: kyrillische Zeichen einfach mit Cut vom Browser und Paste ins Textfeld. ____________________ Antwort 19 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2011 um 15:28   Zitat: ... wo steht dein Tap 5 Rezept? das steht im Protokollordner. Und der steht in der Brauerei. Und die steht im Wald. Und ich bin am Fluß. Falls Interesse besteht, dann mache ich hier einen neuen Sräddd auf, allerdings frühestens Freitag. Zitat: Das mit den Zeichen ist bestimmt noch altes Schulwissen. Ja schon, nur wie bekommt man die Zeichen in den Computer. Das ist ganz sicher eine doofe Frage, trotzdem stelle ich sie. Grüße Hans EDIT : Danke Uwe, also das wäre ja jetzt total unsportlich, aber ich meine mich erinnern zu können, daß Berliner sehr gut russisch spricht. [Editiert am 10.8.2011 um 15:34 von Erlenmeyer] ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 20 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2011 um 15:36   also auf das rezept bin ich son mächtig gespannt. Zeichen: Schau mal in word unter Sonderzeichen oder Symbole, da müsste es stehen. Volco ____________________ Antwort 21 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 10.8.2011 um 17:04   Uwe, Сто = 100 also 100g Wodka, das wäre wohl ein Fünffacher, oder formvollendeter ein Marmeladenglas knapp voll. Hans, selbst nach 11 oder 12 Jahren Russisch in der Schule und an der Uni ist und bleibt meine Tastatur deutsch Ansonsten helfen russische Internetseiten und mein unsportlicher Freund cut and paste. [Editiert am 10.8.2011 um 17:09 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 22 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 10.8.2011 um 19:37   Ich bin mit dem kyrillischen String nur einfach bei Mr. Google fragen gegangen und habe u.A. gefunden: "Man trinkt niemals weniger als 50 Gramm..." daher die Frage nach dem "Doppelten". Uwe [Editiert am 10.8.2011 um 19:37 von Uwe12] ____________________ Antwort 23 Moorschwein Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 22.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2011 um 20:03   Zitat von Erlenmeyer, am 10.8.2011 um 10:53 Hier fehlt eindeutig zum spürbaren Alkohol so etwas wie Hopfen. Spürbarer Alkohol??? Gratuliere!, Du hast immerhin etwas erschaffen, was sich als 'Kotzarator' betiteln läßt. Sollte ich mich jemals durch unglückliche Umstände in einem "Big Brother"-Container mit einer Unterbindung der Bierversorgung wiederfinden, würde ich noch mal einen Ansatz wagen, nicht jedoch ohne die Nase zuzuhalten. Bei meinen Kwas'ns (Kwasse?, Kwas'?, Kwaseners?) hatte ich schätzungsweise nur 2,5 - 3 % Alc. Und ich stelle mir vor, daß die Leut' im Mittelalter häufig nichts Besseres hatten. Arme Kerlskens. Ich habe endgültig mit Kwas-Experimenten abgeschlossen. Auch meinerseits die Empfehlung: Leute, Don't try this at home. Die Fotostrecke gefällt mir auch sehr gut. Sah bei mir genauso aus (Ausn: Teebüdel). kwasselnde Grüße André [Editiert am 10.8.2011 um 20:11 von Moorschwein] ____________________ Lobe kein Bier vor dem Kater. Antwort 24

Seite 1 von 1   «  1  »