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Autor: Betreff: Weizenbockwürze und Orvalhefe strippen Der Belgier Senior Member Beiträge: 221 Registriert: 29.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 10:32   Eine Frage an die Hefezuchtexperten hier im Forum: Ich möchte demnächst einen Sud mit Orvalhefe anstellen und diese vorher strippen. Ich habe allerdings nur noch eingefrorene Würze vom letzten Weizen(doppel)bock, dieser hatte 18°P. Kann ich die Kollegen damit vermehren oder ist das zuviel des Guten für die kleinen Belgier? Evtl. die Würze vor dem Abkochen verdünnen, oder lieber Malzextrakt nehmen? Schwitzende Grüße Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 10:38   Ich würde die Würze mit abgekochtem Wasser verdünnen oder geich Malzbier nehmen. Achtung, im Orval sind Brettanomyces. Damit kannst Du Dir Dein Gärfaß infizieren und die Dinger sind recht hartnäckig. Wir haben letztens ein zwei Jahre altes Orval getrunken, es ist irre, wie sich das durch die Brettanomyces verändert. Die verstoffwechseln nach langer Zeit in der FLasche ja auch Dextrine, es wird sensationell trocken und die Brettaromen werden sehr deutlich, ich mag das sehr. Wir lagern grad zwei Kisten im Felsenkeller ein Stefan Antwort 1 Der Belgier Senior Member Beiträge: 221 Registriert: 29.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 10:55   Danke für die schnelle Antwort. Unser Equipment besteht komplett aus Edelstahl und wir reinigen mit Natronlauge und sterilisieren mit Schwefelwasser, da dürfte nix hängen bleiben Ja, das Orval ist wirklich ein erstaunliches Bier. Wir haben mal ein tasting mit ein, zwei....bis zu fünf Jahre altem Orval veranstaltet und es war sehr interessant, wie es sich entwickelt. Es gibt übrigens mehrere Brauereien in Belgien, die mit Orvalhefe brauen dürfen und diese direkt vom Kloster beziehen. Unter anderem Rulles, Augrenoise und ich glaube auch St. Helene. Ach ja, werde die Würze dann etwas verdünnen und den Bodensatz anfüttern. Antwort 2 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 11:47   Kein Tipp, nur ein Erfahrungsbericht: Ich habe neulich die Orvalhefe mit Apfelsaft gestrippt und für Cidre (bzw. Viez) verwendet. Hat super geklappt. Antwort 3 Westvleteren12 Gast erstellt am: 24.8.2011 um 12:14   Hallo, mmmmmmmh, Orval, was für ein Traum nach meinem Gedächtnis ( komme im Büro nicht an das Buch dran ) beschreibt Stan Hieronymus eine dreistufige Fermentation: a ) Primary fermentation (nur Hefe , kein Brett ! ) 4 Tage , pitching temp 14 Grad C steigend auf 22 Grad Celsius - 4 Tage Anm. aus dem "Netz" : die Originalhefe ohne Brett soll die 3522 Belgian Ardennes sein b) secondary ( frische Hefe / Brett ! ) 1 5 Grad C - 3 Wochen c) bottle refermentation : zentrifugierte Hefe aus b) mit Brett ! 5 Wochen bei 15 Grad C. Das zu brauen habe ich mir als "Meisterwerk" mal vorgenommen, wenn meine heiz- und kühlbare "Gärkiste" gebaut ist ! Wünsche viel Erfolg ! Wird Zeit, mal eine belgische "Rezeptecke" aufzumachen .... Gruß Jürgen Übrigens : Das Cafe Eichhörnchen im schönen Köln-Nippes ist der einzige Orval Ambassadeur in Deutschland [Editiert am 24.8.2011 um 12:16 von Westvleteren12] Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 12:41   Ich hab mir auch schon gedacht, dass das Brett nicht von Anfang an mit drin ist. Die Frage ist, was man für ein Verhältnis von Brett zu normaler Hefe bei einer gestrippten Flaschenhefe bekommt, vermutlich kommt es noch drauf an, wie alt die ist und wie sich das dann auswirkt. Zitat von Westvleteren12, am 24.8.2011 um 12:14 Übrigens : Das Cafe Eichhörnchen im schönen Köln-Nippes ist der einzige Orval Ambassadeur in Deutschland Mein Arbeitgeber hat mich für 2 Monate nach Wien geschickt und zahlt mir eine Dreizimmerwohnung und ordentlich Spesen, kuck mal da die Bierkarte. Bis jetzt bin ich da noch nicht so richtig dazugekommen, ich hab mir aber eine ordentlich Fortbildungsmaßnahme in Sachen Belgier vorgenommen Eine belgische Rezeptecke wär klasse! Stefan Antwort 5