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Autor: Betreff: Mein erstes Bier Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 13:14   Hallo zusammen, nach den Anfängen im Bierkitbrauen werde ich in den nächsten wochen den gesamten Ablauf selber machen bis aufs malz schroten. Bin gerade dabei die letzten sachen (Weck-Einkochtopf) zu kaufen. Mein erstes Rezept habe ich mir schon einfallen lassen und möchte gerne wissen, was ihr davon haltet. Zutaten: 3,1 kg Pilsner Malz 1,0kg Münchner Malz 54,55g Hallertau Hersbrucker Hopfenpellets 2,2% Alphasäure 11,5g Obergärige Qualitäts Bierhefe S04 Brauwasser 25l Einmaischen 20min bei 38Grad 1.Eiweißrast 5min bei 55 Grad 2.Maltoserast 30 min bei 63 Grad 3.Verzuckerrungsrast 20min bei 72Grad 4.Verzuckerrungsrast 10 min bei 78 Grad danach läutern Hopfenkochen 80min bei 100 Grad 10% der hopfenmenge 10min vor Ende der Kochzeit zugeben. Die Zugabe von Münchner Malz habe ich gewählt um Die Farbe des Bieres etwas zu verstärken und etwas mehr Malzgeschmack zu bekommen, mag ich ganz gerne. Hab ich hier ein geeignetes Rezept oder sollte ich noch was verändern? Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 13:30   Hallo und Willkommen! Hört sich eigentlich ganz vernünftig an. Nur mit der Hopfenmenge komm ich grad nicht so richtig klar, das gibt grob überschlagen bei 20 Liter Bier gerade mal 14 IBU, das ist recht wenig (kann aber auch sein, dass ich mich verrechnet hab). Die S-04 macht recht fruchtige Aromen, wenn Du es neutraler willst, nimm die Danstar Nottingham. Brauwasser 25 Liter ist die Gesamtmenge? Könnte etwas knapp werden, ich würd ca 15 Liter Haupt und 13 Liter Nachguß nehmen. Du kannst auch höher einmaischen (60°C) und die Eiweißrast weglassen, wenn du so tief einmaischt kann es sein, dass die S-04 ein Nelkenaroma erzeugt, da bei 44°C Ferulasäure aus dem Malz gelöst wird. Das Bier wird so allerdings recht malzig (viel Münchner Malz) und vollmundig (kurze Maltoserast), da würde ich auf alle Fälle die Hopfenmenge auf ca 24 IBU erhöhen! Stefan [Editiert am 24.8.2011 um 13:32 von Boludo] Antwort 1 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 14:03   Danke für die schnelle Antwort. Toll das du mein Rezept ganz OK findest. Werde den Hauptguss auf 15Liter und den Nachguß auf 13Liter machen. Ich werde anstelle der S04 die Danster Nottingham nehmen, damits neutraler bleibt. Auch werde ich höher einmaischen auf 60Grad. Die Hopfenmenge hast du richtig ausgerechnet. Ich habe hier bewusst auf 14 IBU gelassen, weil ich es malzig und vollmundig mag. Habe aber auch mittelhartes Wasser, wo der Hopfen ja etwas stärker wirkt als bei weichem Wasser. Bei weichem Wasser würde ich auch einen höheren IBU Wert nehmen. Werde aber berichten, ob meine Entscheidung richtig war. Barkeeper Antwort 2 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 14:20   Zitat: Das Bier wird so allerdings recht malzig (viel Münchner Malz) und vollmundig (kurze Maltoserast), da würde ich auf alle Fälle die Hopfenmenge auf ca 24 IBU erhöhen! Würde auch eher 20-25 IBU für ein malzbetontes Bier anstreben. Viel vom Hopfen bekommt man auch dabei nicht mit. Wenn du wenig Hopfenaroma willst, würde ich Zitat: 10% der hopfenmenge 10min vor Ende der Kochzeit zugeben. das weglassen. Wann willst du denn den Rest zugeben? Nach Würzebruch? Welche Stammwürze strebst du an? lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 14:25   14 IBU ist schon recht wenig, das hat normal ein Hefeweizen, ich würd nicht unter 18 gehen. Mir wär so ein Bier zu pappig malzig süß, aber vielleicht magst du ja so was, es gibt davon mittlerweile jede Menge auf dem Markt Hartes Wasser kann man ziemlich simpel mit Milchsäure behandeln, aber mach erst mal eins nach dem anderen. Und vor allem viel Erfolg! Stefan Antwort 4 Oliver Krause Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 15:09   Hallo Barkeeper, je nach verwendetem Läutergefäss kannst Du dir auch die vierte geplante Rast schenken. Ich heize auf 78′C auf und überführe die Maische, in der isolierten Läuterbox folgt dann die Läuterruhe, welche quasi identisch mit Deiner vierten Rast ist. VG und gut Sud, Oliver PS unter 20 IBU s geh ich auch nicht mehr. Zu langweilig. Aber Versuch macht Kluch... Antwort 5 Brewstou Newbie Beiträge: 9 Registriert: 19.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2011 um 19:38   Ich stimme Oliver Krause zu, Das Aufheizen auf 78°C ist ja nur um sich die Temperatursenkung beim überführen der Maischein den Läuterbottich zu nutze zu machen. Denn im LB hat man dann um die 72°C, sprich Verzuckerungsrast. Diese ist wichtig denn sogar wenn die Maische nach der Verzuckerungsrast Jodnormal ist, kann es sein dass die Enzyme nur die Außenschichten der Grießkörner verzuckert haben. Die Stärke im Kern wird dann durch die Nachgüsse freigelegt und kommt in die Würze. Antwort 6 Oliver Krause Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.8.2011 um 04:20   Hallo, ich hab's nie nachgemessen, gehe aber davon aus, dass meine Maische beim Läutern immer noch bis zu 78′C hat. Dies soll lt Hanghofer der optimale Kompromiss zwischen bester lösbarkeit entstandener Maltose (und sonstiger Zucker) und der gerade nicht beginnenden Auslösung von Bitterstoffen aus den Spelzen sein. Desweiteren bleibt die alpha-Amylase bis 80′C aktiv. VG Oliver Krause Antwort 7 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.8.2011 um 06:00   Zitat von Oliver Krause, am 25.8.2011 um 04:20 ich hab's nie nachgemessen, gehe aber davon aus, dass meine Maische beim Läutern immer noch bis zu 78′C hat. Davon bin ich auch immer ausgegangen, die Messung beim letzten Läutern hat dann gezeigt, dass es 71-72°C waren. Und das, obwohl ich mit dem gut isolierten Thermoport arbeite. Antwort 8 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.8.2011 um 21:42   Hallo, ich glaub ich werde die Hopfengabe etwas erhöhen und auf 20IBU gehen, dann habe ich auch immer noch eine milde Bittere. Aber man testet sich mit jedem neuen Brauvorgang ja immer weiter in Richtung des persönlichen Geschmacks. Für eure Tipps schönen Dank. Ich strebe eine Stammwürze von 1055 SG an. Der Restextrakt sollte bei ca. 1012 SG liegen, so dass sich um die 5,8% Alkohol ergeben sollten. Grüße Barkeeper (Reinhard) Antwort 9 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.8.2011 um 21:46   Bin echt gespannt, wie Dir das von der Hand geht und`s am Ende schmeckt. Ich drück Dir alle Daumen Und 5,8 Umdrehungen sind ned ohne ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 10