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Autor: Betreff: Was wird das für nen Bier? Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 10:39   moin moin, wollt morgen brauen (und cidern). ich mach meist nur helle und schlanke biere und würde nun mal wieder ein bischen farbe ins gebräu bringen wollen, um nicht zu übertreiben hab ich mir folgendes gedacht: 2,7 kg Pilsener 1,8 kg Münchener 26 g Hallertauer Perle (Dolden) 9,4 % alpha 11,5 g Fermentis W34/70 Infusion: (BM 20) Einmaischen 42 62 30 71 60 Ausmaischen 78 Hauptguß: 23L Nachgußmenge/temp: 6L / 78° C Stammwürze 12P (oder eher 13P ?) könnte das am ehesten so in richtung märzen gehen? wie wird die farbe sein? gold-kupfer? viele grüße Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 27.10.2011 um 11:21   Bei 65% Ausbeute und 22l Ausschlag werden das nach meiner Rechnung 12,6°P, 20 IBU und 12 EBC, also ein "zahmes" goldenes Märzen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 11:28   für etwas mehr rot, 50% münchener? Antwort 2 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 11:45   Kann man machen, bitte aber nicht zu Süß (Maltoserast!) und etwas mehr Hopfen. Das ist natürlich nur meine Meinung Antwort 3 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 11:50   ein update 2,25 kg Pilsener 2,25 kg Münchener 31 g Hallertauer Perle (Dolden) 9,4 % alpha 11,5 g Fermentis W34/70; 11° C gärtemp Infusion: (BM 20) Einmaischen 42 63 60 71 30 Ausmaischen 78 Hauptguß: 23L Nachgußmenge/temp: 6L / 78° C Stammwürze 12P [Editiert am 27.10.2011 um 11:51 von Kraeusenpils] Antwort 4 mibi-xxl Posting Freak Beiträge: 856 Registriert: 22.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 12:24   Hallo Kraeusenpils, mir fällt auf, daß du sehr viel Hauptguß und wenig Nachguß verwendest. Bei "Hagen Rudolph, Heimbrauen für Fortgeschrittene" wird das Verhältnis HG/NG 5/3 bei hellen Bieren und bei dunklen 3/5 angegeben. Wobei der Übergang fließend ist. Du hast 29 Liter HG+NG. Da würde ich ca. 19/10 Liter HG/NG nehmen. ____________________ Allzeit gut Sud Michael And special greetings to our American and English "Friends" who are reading along ;-) Antwort 5 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 12:32   moin michael, ist verwend den braumeister, da sind die güsse in dem rahmen "vorgegeben". meist verdünne ich dann vorm anstellen bei meinen hellen noch von 12P bis 13P auf 11P. Antwort 6 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 15:38   Hier aber bitte nicht verdünnen! 13°P darf ein Märzen schon haben. Antwort 7 Bierhias Posting Freak Beiträge: 678 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 15:59   Zitat von Kurt, am 27.10.2011 um 15:38 Hier aber bitte nicht verdünnen! 13°P darf ein Märzen schon haben. ...hat bei 60min Maltoserast aber dann ganz schön Umdrehungen ____________________ Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 17:30   Hi Kraeusenpils, halbe halbe PiMa und MüMa, Hallertauer Perle und die Weihenstephaner 34...das ist so ziemlich das langweiligste Bier, was ich mir vorstellen kann ...Ich glaube das war das Rezept, dass weiland Jean Pütz in der Hobbybrauersteinzeit angewendent hat... Verzeih mir meine Lästerei...ich würde aber trotzdem noch die Hanghoferschen Rasten 45/45 empfehlen. Die sind mittlerweile milliardenfach erprobt und für gut befunden! m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 18:02   uff, so viel münchener malz (50%)hab ich noch nie im einsatz geahbt. hoffe, dass das dann so in ordnung geht... [Editiert am 27.10.2011 um 18:31 von Kraeusenpils] Antwort 10 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 18:12   Langweilig heißt aber nicht schlecht! Leider sind diese "Langweilerbiere" meist diejenigen, die anderen Leuten am besten Schmecken ... ich sitzt zur Zeit auf einer Charge Oatmeal-Stout mit Cascade. Das Bier ist sowas von geil ... aber der Personenkreis der mit sowas zurecht kommt ist doch begrenzt Antwort 11 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 27.10.2011 um 19:35   > ...das ist so ziemlich das langweiligste Bier, was ich mir vorstellen kann Pah! So war mein genialer Citrabock als Maibock nur 50:50 Pilsener:Münchner, ohne Cara oder anderen Schnickschnack. Dazu 30g Citra 13,5% α in 100% Vorderwürzehopfung auf 35 EBU mit S-189 vergoren. Schade, daß schon alles alle ist! Uwe ____________________ Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 19:49   ja is schon klar.. Einfach heißt ja nicht schlecht! Das Bier wird weggehen wie warme Semmeln Die Mischung halbe halbe ist ja schon vielfach erprobt und für gut befunden. Da kann man nichts verkehrt machen. Mit den Rasten 45/45 gehopft mit der Perle auf 25 BE und 13,7 P wird das ein extrem süffiges Märzen... Langweilig...und gaaanz schnell alle nix für ungut René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 19:52   jo jo, hab nun spalter select im schrank gefunden. 13,7P wird mit dem braumeister schwierig, selbst für 13 muss ich den nachguss minimieren, hab noch nie so stark mit der kiste gebraut... so siehts nu aus: 2,25 kg Pilsener 2,25 kg Münchener 45g Spalter Select (Dolden) 6,0 % alpha 11,5 g Fermentis W34/70; 11° C gärtemp Infusion: (BM 20) Einmaischen 42 63 45 71 45 Ausmaischen 78 Hauptguß: 23L Nachgußmenge/temp: 5L / 78° C Stammwürze 12P bis 13P [Editiert am 27.10.2011 um 19:54 von Kraeusenpils] Antwort 14 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 20:06   Einmaische bei 57° -10 min Rast bei 55° 62°-40 min 72°- 30 min dürfte bei modernen Malzen völlig ausreichen... Bei 42° einmaischen...warum?? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 15 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 21:45   So, ich glaub mein "Zwischendurch"-Sud wird jetzt auch sowas ... 50/50 MüMa und PiMa, Smaragd als Bitterhopfen, Cascade als Aromagabe und vielleicht etwas gestopft. Vergoren mit der Nottingham. Resteverwertung nach Art des Hauses [Editiert am 27.10.2011 um 21:46 von Kurt] Antwort 16 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2011 um 21:54   okay! ich mach immer nur eine hopfengabe - volle 80 min im beutel als dolden gekocht. könnte eine zweite gabe beim obigen märzen sinn machen? ich muss da mal was dazulernen auch meine pilsner wollt ich in der richtung mal optimieren. aber morgen erstmal das märzen. gut nacht! [Editiert am 27.10.2011 um 21:56 von Kraeusenpils] Antwort 17 Jevers Zeuge Posting Freak Beiträge: 527 Registriert: 31.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2011 um 13:43   eine zweite hopfengabe ist immer sinnvoll, weil hopfen schließlich auch geschmack hat und nicht nur bitterstoffe. der geschmack geht bei langem kochen flöten, den kriegst du, wenn du 10 min vor kochende noch mal hopfen reinschmeißt. 1/3 der ersten gabe ist nicht verkehrt. kannst hopfen auch kochen zugeben. nachhopfen bringt mit perle vermutlich nicht so viel prost jevers zeuge www.zeugenbraeu.de ____________________ Antwort 18 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2011 um 15:19   jo, ich sollte es einfach mal ausprobieren. dann geht aber ein zweiter beutel drauf... sud ist fertig und steht im gärschrank. sind "nur" 12,5P geworden, schwierig mit dem bm mehr rauszuholen. farbe ist bisher so goldgelb. dachte, es ginge mehr in richtung rot... Antwort 19 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 28.10.2011 um 17:33   Das wird während der Gärung eher noch etwas heller. 50:50 Pi/Mü bringt halt auch nur ~13 IBU, also zwischen tiefgold und hellem Bernstein. Mit 12,5°P liegst Du doch garnicht sooo schlecht, das sind ~65% Ausbeute. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 20 Jevers Zeuge Posting Freak Beiträge: 527 Registriert: 31.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2011 um 00:32   tja, da muss man sich natürlich entscheiden, was wichtiger ist - vernünftiges aroma im bier oder die kosten für einen beutel (und die enthaltenen dolden). schwierig, schwierig... ____________________ Antwort 21 Hansbauer Senior Member Beiträge: 323 Registriert: 20.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2011 um 19:08   Was kommt dabei raus wenn man die ganze sache obergärig macht? Antwort 22 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 29.10.2011 um 19:09   Ein Ale ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 23 Hansbauer Senior Member Beiträge: 323 Registriert: 20.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2011 um 19:15   Klar! Ein massentaugliches Langweilerbier? Antwort 24

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