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Autor: Betreff: Optimaler Ablauf Hauptgärung Flaschengärung Reifung Hansbauer Senior Member Beiträge: 323 Registriert: 20.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2011 um 11:25   Hallo! Mein erstes untergäriges Märzenbier ist gerade in Hauptgärung. Hefe Brewferm Lager (habe gerade nicht so rosige Berichte über diese Hefe gelesen, hoffe trotzdem dass es Passt). Könnt Ihr mich beruhigen oder ists wirklich so schlimm? Gärung bei 12Grad im Keller. Nach vollständig durchgelaufener Hauptgärung habe ich vor das Bier mit Haushaltszucker in Flaschen abzufüllen. Wie gehts dann weiter? Wie lang soll ich dann noch mein Flaschen im Keller stehen lassen? Oder kann ich Sie überhaupt im Keller reifen lassen? Worauf muss ich wegen Diacetyl aufpassen? Besser doch Kühlschrank? Was ist der optimale Ablauf? Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 28.10.2011 um 12:09   Hallo Bernhard! Über die Brewferm Lager weiß ich noch nichts, habe mir die letzens auch mal besorgt. Nachdem Du mit Speise abgefüllt hast, würde ich die Flaschen 10 Tage etwa zimmerwarm stehen lassen. Damit erschlägst Du auch die Diacetyl-Thematik und allzu viele "Nebenprodukte" werden mit dem bißchen Zucker der Speise auch nicht mehr gebildet. Solltest Du ein möglichst reines Pils machen wollen (was sich aber schon im Ansatz mit dem Zucker ein bißchen beißt), sollte die Nachgärung bei Hauptgärtemperatur erfolgen und man stellt das Bier am Ende der Nachgärung, also nach 7-10 Tagen für 1-2 Tage warm um den Diacetyl-Abbau zu fördern. Danach kommt min. 4 Wochen Reifung bei möglichst niedrigen Temperaturen. Wobei es aber auch interessant sein kann, schon in der Reifezeit Verkostungen zu machen. Uwe ____________________ Antwort 1 Hansbauer Senior Member Beiträge: 323 Registriert: 20.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2011 um 12:34   Du meinst Flaschen direkt nach abfüllen 10 Tage zimmertemp. Dann Kühlschrank? Sowas hör ich jetzt zum ersten mal.. Machst du das so? Antwort 2 TOP007 Senior Member Beiträge: 114 Registriert: 28.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2011 um 13:11   Ich geh nach demselben Prinzip vor. Das mit den 1-2 Tage "warm" stellen, kenn ich zwar nicht werde ich jedoch mal ausprobieren. Aus meiner Sicht läuft es wie folgt ab. Durch die 7-10 Tage Nachgärung bei Gärtemperatur bildet sich im Flaschenhals das CO2. Um nun noch das CO2 auch ins Bier (in die Flüssigkeit) zu bringen muss es kalt gelagert werden. Die Lagerzeit verbessert zunehmend auch noch den Geschmack des Bieres. Hoffe das stimmt alles soweit. Ansonsten bitte Korrigieren. LG Joris Antwort 3 Hansbauer Senior Member Beiträge: 323 Registriert: 20.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2011 um 16:26   Zitat von TOP007, am 28.10.2011 um 13:11 Ich geh nach demselben Prinzip vor. Das mit den 1-2 Tage "warm" stellen, kenn ich zwar nicht werde ich jedoch mal ausprobieren. Aus meiner Sicht läuft es wie folgt ab. Durch die 7-10 Tage Nachgärung bei Gärtemperatur bildet sich im Flaschenhals das CO2. Um nun noch das CO2 auch ins Bier (in die Flüssigkeit) zu bringen muss es kalt gelagert werden. Die Lagerzeit verbessert zunehmend auch noch den Geschmack des Bieres. Hoffe das stimmt alles soweit. Ansonsten bitte Korrigieren. Hab ich das richtig verstanden: Du machst die Nachgärung bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) 7-10 Tage, nicht bei Gärtemperatur(12 Grad). Dann ab in den Kühlraum... Antwort 4 TOP007 Senior Member Beiträge: 114 Registriert: 28.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2011 um 16:34   Salve Hansbauer, also, ich habe bisher nur Obergärig gebraut und da habe ich bisher immer 7-10 Tage das abgefüllte Bier in der selben Temperatur nachgären lassen wie auch die Hauptgärung stattgefunden hat. Also Zimmertemperatur. Sorry, hab ich etwas verwirrend geschrieben. Ich meine aber dass dies auch bei der Untergärung so ist. Laut Uwe's Aussage sollte dies aber passen: "...sollte die Nachgärung bei Hauptgärtemperatur erfolgen" Und dann..... ab in den Kühlschrank oder halt raus in den Schuppen solltest du sowas haben. LG Joris Antwort 5 Hansbauer Senior Member Beiträge: 323 Registriert: 20.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2011 um 17:16   Danke Joris, jetzt ists mir klar. Welche obergärigen hast du denn immer gemacht? Ich habe bisher immer nur Weizen gemacht, aber das wird bei uns einfach nicht so getrunken, österreicher lieben eben Märzen-Bier. Antwort 6 TOP007 Senior Member Beiträge: 114 Registriert: 28.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2011 um 07:29   Moin Hansbauer, also ich geh gar nicht mal großartig nach Rezept vor sondern kreiere lieber mein eigenes Bier. Wie man das nachher nennt ist eigentlich egal. Ich mach auch nur grobe angaben. Helles, Weinachsbier, dunkles, etc. Bisher habe ich auch nur mit münchner, pilsener & Caraamber Malz gebraut. Sprich mit einer Vielzahl von Malzen habe ich bisher auch noch gar nicht zu tun gehabt. Als Hefe habe ich bisher auch nur mit einer gearbeitet und das ist die S-33. Bisher waren meine Biere aber sehr lecker und ich hoffe das bleibt auch so. Da ich jedoch immer mal gerne wissen will wie weit mein Bier ist überleben es leider nicht alle Flaschen und der Vorrat schrumpft wöchentlich. Muss auch noch lernen mich zusammen zu reißen. LG Joris Antwort 7 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2011 um 08:01   Machś Dir einfach Hansbauer Hauptgärung so lang wie möglich, eher Etwas länger. Schaden kann es nicht. Dann Abfüllen und in die Nachgärung. Und zwar bei der selben Temperatur, bei der auch die Hauptgärung ablief um die Hefe in Schwung zu halten. Sieben bis zehn Tage für die NG sind in Ordnung, auch da gilt: Keine Eile. Mehr schadet nicht. Und dann kommt das Reifen und die geschmackliche Ausprägung. Das passiert dann so kühl wie möglich. Ich würde allerdings keinen Haushaltszucker, sondern Traubenzucker nehmen weil der von der Hefe besser verwertet werden kann. Die ersten Biere, mit Kristallzucker gespeist, waren eher unberechenbar was das Verhalten beim Öffnen der Flaschen anging. Bei Traubenzucker ist das Bild einheitlicher. Ansonsten liegt in der Ruhe die Kraft, Bier braucht Zeit und dankt es Dir durch homogenen Geschmack. Allerdings kommt auch bei mir kein Bier um die wöchentliche Verkostung herum. So erfahre ich, wie sich das Bier entwickelt. Problem ist halt, daß der Vorrat dadurch eher schnell zur Neige geht und dann, wenn man feststellt, "Jetzt ist es richtig gut", Nix mehr da ist Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 8 Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2011 um 09:01   Zitat: Die ersten Biere, mit Kristallzucker gespeist, waren eher unberechenbar was das Verhalten beim Öffnen der Flaschen anging. Dann hattest du dich entweder verrechnet oder nicht gut durchgemischt Bei mir jedenfalls funktionieren sowohl Kristallzucker wie auch brauner Rohrzucker einwandfrei. Wobei du aber schon damit Recht hast dass Traubenzucker am besten verwertet wird. Ich war bisher eigentlich nur zu faul welchen zu besorgen Grüße, Tom ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 9 TOP007 Senior Member Beiträge: 114 Registriert: 28.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.10.2011 um 10:06   Hi Tom, Udo arbeitet mit Extrakten und da habe ich es auch schon des öfteren erfahren das normaler Zucker eine Spritziges Öffnen gebracht hat. Bei mir klappt es mit der Speisung durch handelsüblichen Zucker aber auch perfekt. LG Joris ____________________ Antwort 10