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Autor: Betreff: Weihnachtsdoppelbock erfolgreich gebraut Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2011 um 18:56   Hallo gestern habe ich mein ersten Doppelbock gebraut Weihnachtsdoppelbock StW 18,5°P IBU 35 Schüttung: 3500g Pilsener 2000g Münchner 1500g Wiener 1000g dunkles Weizen 1000g Whiskymalz 500g Caramalz hell 500g Caraaroma 80g Röstmalz HG: 30L NG: 23L Einmaischen bei 60°C 1. Rast 10 Minuten bei 57°C 2. Rast 60 Minuten bei 64°C 3. Rast 25 Minuten bei 73°C Abmaischen bei 79°C 80min Kochen 80 min Tettnanger 6% Alpha 40 % 60 min Magnum 12% Alpha 30% 5 min Cascade 5,4% Alpha 15% 5 min Tettnanger 6% Alpha 15% Heute 33 Liter mit der Nottingham angestellt, ich bin sehr auf das Ergebnis gespannt!!! Jetzt kann Weihnachten kommen mfg Marco [Editiert am 14.11.2011 um 20:47 von Biertrinker] tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.11.2011 um 19:44   Uiiiiii....der klingt aber richtig lecker!!! Glückwunsch und unbedingt vom Werdegang berichten, Marco, ja? Viele Grüße Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2011 um 20:38   Wow, die Schüttung liest sich schon süffig Verräts Du uns auch die Hopfenmengen und alpha-Werte ? Bittäää ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 2 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2011 um 20:40   Hi Michael, ja das werde ich - Versprochen mfg Marco Antwort 3 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2011 um 20:49   Zitat von TrashHunter, am 14.11.2011 um 20:38 Wow, die Schüttung liest sich schon süffig Verräts Du uns auch die Hopfenmengen und alpha-Werte ? Bittäää Ich habe es im Rezept ergänzt. mfg Marco Antwort 4 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.11.2011 um 20:52   Danke 40, 30, 15, 15 % von wieviel Gramm / 100% ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 14.11.2011 um 22:21   Hmm, 10% Whiskymalz ist aber schon viel! Es "räuchert" viel stärker, als etwa Rauchmalz! Oder hast Du schon mit Whiskymalz gebraut und Dir sagen 10% zu? 40, 30, 15, 15% auf die komplette Bittere gerechnet würde ich sagen. Mit Earls Hopfenrechner kannste dann schon ausrechnen, wieviel Gramm je Hopfen das sind. Uwe Edit: besser ausgedrückt. [Editiert am 14.11.2011 um 22:22 von Uwe12] ____________________ Antwort 6 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2011 um 21:40   Hallo zusammen, ja ich habe es mit Earls Hopfenrechner ausgerechnet. Wenn du es bei den Hopfenrechner die Prozentangaben einträgst erhältst du die Grammangaben. Mit den Whiskymalz habe ich zum ersten mal gebraut. Ich wollte auch erst 500g nehmen aber als es dann geliefert wurde und es Geruch und Geschmacklich kaum Rauchigkeit aufwies, habe ich die komplette Menge genommen. Mal sehen wie es sich im Bier verhält, aber ich mag es gerne rauchig zu mindestens bei Whisky mfg Marco Antwort 7 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2011 um 14:07   Die SVP ist durch und steht bei 9,4 °P - das ist laut Earl Rechner eine schein. Vergärungsgrad von 81% und komme damit auf eine Alkoholgehalt von 8 Vol%. Der Hauptsud liegt Momentan bei 10,4 °P und wir am Wochenende mit Traubenzucker abgefüllt. Ich denke ich karbonisier auf 5g/L. mfg Marco Antwort 8 Tudo Posting Freak Beiträge: 1791 Registriert: 6.7.2004 Status: Offline erstellt am: 17.11.2011 um 14:57   Zitat: Die SVP ist durch und steht bei 9,4 °P Das kann nicht sein. Meinst du °Brix? ____________________ Meine Homepage für Brauseminare: http://www.bierschmiede.de Mein Bierblog: http://www.bierblog.udo-toensing.de Antwort 9 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2011 um 19:37   Zitat von Tudo, am 17.11.2011 um 14:57 Zitat: Die SVP ist durch und steht bei 9,4 °P Das kann nicht sein. Meinst du °Brix? Ja stimmt, da habe ich mich vertan ich meine 9,4 Brix mfg Marco Antwort 10 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2012 um 21:10   Gaumengraus oder Gaumenschmaus? ...leider Gaumengraus, für mich. Silvester war es so weit, der Bock wollte probiert werden. Also ein Glas her und eingegossen. Farbe war toll, der Schaum stand wie ne eins. Der Bock hat eine leicht Hopfennase. Der Antrunk ist schön und leicht Spritzig, für einen Bock aber leider zu trocken, es fehlt ein wenig Restsüße, damit könnte ich leben. Dann kommt der Abgang und da schlägt die ganze Kraft des Whiskymalz durch. Für mich eindeutig zu viel im Bier, beim Whisky liebe ich das - hier nicht!!! Im Vergleich zum Schlenkerla Rauchbier ist es aber noch lasch. Rauchbier ist also nichts für mich - wieder was gelernt. Naja wenn man das erste getrunken hat schmeckt das 2 schon besser Verbesserung für den diesjährige Weihnachtsdoppelbock -das Whiskymalz wird gegen Münchner ausgetauscht -die 64°C Rast wird auf 45 Minuten gesengt mfg Marco Antwort 11 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2012 um 21:48   Lagern! Mein Dubbel wurde auch erst nach einem Jahr erst trinkbar. Antwort 12 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 12.1.2012 um 23:29   Weiß nicht, ob sich zuviel Whiskeymalz "rauslagert". Was ich gelesen habe, empfiehlt sich dieses Malz in Schüttungsanteilen ≤5% zu verwenden. Es haut viel heftiger rein, als das "Schinken"-Rauchmalz, das robuste Zeitgenossen auch schon mal zu 100% verwenden. Uwe Antwort 13 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2012 um 15:00   Ja das kann ich bestätigein, das Whiskymalz schlägt gut durch und überdeckt die anderen Aromen fast vollständig. Vom Geschmack aber anders als Rauchbier. Ich werde es noch ein Bisschen lagern, wenn es mir dann immer noch nicht zusagt, werde ich daraus Bierlikör machen. MfG Marco Antwort 14 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2012 um 18:20   Zitat von Biertrinker, am 12.1.2012 um 21:10 Verbesserung für den diesjährige Weihnachtsdoppelbock -das Whiskymalz wird gegen Münchner ausgetauscht -die 64°C Rast wird auf 45 Minuten gesengt - 6 Wochen früher brauen, damit es an Weihnachten schön ausgreift ist Antwort 15 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2012 um 22:20   Zitat von aegir, am 13.1.2012 um 18:20 Zitat von Biertrinker, am 12.1.2012 um 21:10 Verbesserung für den diesjährige Weihnachtsdoppelbock -das Whiskymalz wird gegen Münchner ausgetauscht -die 64°C Rast wird auf 45 Minuten gesengt - 6 Wochen früher brauen, damit es an Weihnachten schön ausgreift ist Ja stimmt, war letztes Jahr schon sehr knapp. Antwort 16 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.1.2012 um 09:00   Ich hab ein ähnliches Rezept wie du für meinen Bock verwendet und mit 5% Whiskymalz immernoch eine ordentliche Torfnote drinnen. Ich überlege gerade mit dem restlichen Whiskymalz (80% der Schüttung) einen ordentlichen Torfbomber mit StaWü >20° einzubrauen und den dann ewig zu lagern. Sonst werde ich das Whiskymalz wohl eher nirgends mehr einsetzen. Gruß, Gerald Antwort 17 Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.1.2012 um 09:20   Moin... ... ich würde das Bier seeeeehr gerne mal kosten. Meinst Du Du könntest mir gegen entsprechenden Unkostenbeitrag 2 - 3 Fläschchen zukommen lassen? Gruß J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 18 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.1.2012 um 22:47   Zitat von Wizzzz, am 18.1.2012 um 09:20 Moin... ... ich würde das Bier seeeeehr gerne mal kosten. Meinst Du Du könntest mir gegen entsprechenden Unkostenbeitrag 2 - 3 Fläschchen zukommen lassen? Gruß J. Wessen Bier? Antwort 19 Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2012 um 10:13   Na Dein Gaumengraus... Bei Whisky kanns mir nicht rauchig-kratzig genug sein, also klingt das Bier für mich sehr lecker. Außerdem hab ich mir auch grad Whiskymalz bestellt und ich könnte so ein Gefühl dafür bekommen wie die Schüttung so aussehen könnte. Gruß J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 20 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.1.2012 um 22:48   Zitat von Wizzzz, am 19.1.2012 um 10:13 Na Dein Gaumengraus... Bei Whisky kanns mir nicht rauchig-kratzig genug sein, also klingt das Bier für mich sehr lecker. Außerdem hab ich mir auch grad Whiskymalz bestellt und ich könnte so ein Gefühl dafür bekommen wie die Schüttung so aussehen könnte. Gruß J. Ja das könnte ich machen. Aktiviere bitte deine PM mfg Marco Antwort 21 Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.1.2012 um 09:18   Das ist super...! Die PM hat sich seltsamerweise selbst deaktiviert... ...hab ich jetzt wieder eingeschaltet. Gruß J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 22 Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.2.2012 um 14:23   Damit auch der Rest der Meute informiert ist, ich hab das Bier jetzt auch verkostet: Farbe, Geruch und Rezens sind soweit gut. Geschmacklich ist es echt eine Herausforderung. Eine ungewohnte Note direkt im Antrunk, dann komplex und vollmundig. Eine Minute nachdem das Bier geschluckt wurde schmeckt man den Whisky am Rachen. Ich bin mir noch nicht sicher ob das mein Lieblingbier wird, aber es hat Potential. Abgesehen von diesem ungewöhnlichen, leicht muffigen Geschmack im Antrunk ist es wirklich ein hervorragendes Bier. Mal schauen wie es in einem halben Jahr so ist. Gruß J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 23 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.2.2012 um 15:16   Den muffigen Geschmack im Antrunk kann ich auch bei meinem Bock mit Whiskymalz bestätigen. Ich schiebe das auf das torfgeräucherte Malz, wobei der Torfrauch im Whisky wesentlich harmonischer schmeckt als im Bier... Gruß, Gerald Antwort 24

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