ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Kalorien von Bier flinsstone Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 4.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 11:04   Hallo liebe Braugemeinde Hab da mal eine Frage. Hängt der Nährwert von Bier nur von der stärke der Stammwürze ab, oder auch vom EVG. LG Manfred Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 11:08   Die Hefe bezieht ihre Energie bei der Gärung aus der "Verbrennung" von Zucker zu Alkohol. Bei der Gärung nimmt also der Brennwert der Würze (bzw. des Bieres) ab. Heisst: Je mehr Stammwürze, desto mehr Kalorien. Je höher der EVG, desto weniger Kalorien. Der "Hebel" der Stammwürze ist aber größer, da hier direkt der Zuckergehalt beeinflusst wird. Der höhere EVG wandelt ja nur den Zucker in (immer noch kalorienreichen, aber halt weniger als Zucker) Alkohol um. Antwort 1 flinsstone Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 4.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 11:11   Danke Kurt für die nette Erklärung. Antwort 2 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 12:42   Hi, für ganz Genaue schreibt MEBAK, Zitat: "Der physiologische Brennwert von Bier läßt sich aus dem Gehalt von Eiweiß, Kohlenhydraten, Alkohol und Glycerin sowie organischen Säuren berechnen, wobei für jeweils 1 g Eiweiß 4 kcal, verwertbare Kohlenhydrate 4 kcal, Ethylalkohol 7 kcal, organische Säue 3 kcal, mehrwertige Alkohole 2,4 kcal zugrunde zu legen sind."Weil der analytische Aufwand zur Berechnung zu aufwändig ist, gibt es diese vereinfachte Formel für die Praxis: kcal/100 ml = p (3,5 * Ew + 7 * A) p = Dichte, g/ml Ew = wirklicher Extrakt, g/100 g A = Alkohol, g/100 g VG=Michael Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 24.11.2011 um 12:47   Das ist so nicht ganz richtig. Alkohol ist wesentlich kalorienreicher als Zucker: 1g Alkohol entspricht rund 7 kcal 1g Zucker entspricht rund 4 kcal Dass am Ende das vergorene Bier doch nicht kalorienreicher als die Würze wird, liegt nur daran, dass (nach Balling) aus rund 2g Extrakt nur rund 1g Alkohol entsteht (der Rest ist rund 1g CO2 und rund 0,1g Hefe). ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 13:34   Zitat von Berliner, am 24.11.2011 um 12:47 Das ist so nicht ganz richtig.... Versteh ich jetzt nicht Michael Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 13:45   Hi Michael, 1 g Eiweiß liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ. 1 g Kohlenhydrate liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ. 1 g Fett liefert 9,3 kcal oder 38,9 kJ. 1 g Alkohol liefert 7,1 kcal oder 29,3 kJ. Der Berliner meint damit, dass die ursprünglichen Kalorien (Energiegehalt) der Würze keinesfalls verloren gehen, sondern in irgendeiner Form erhalten bleiben. Das ist simple Physik (Energieerhaltungssatz, Masseerhaltungssatz) Die Kalorien (Zucker) der Würze werden umgewandelt in Alkohol, Eiweiß (z. B. durch die Hefevermehrung) und CO2. Fehlen tut in der Gleichung am Ende nur die Hefe und das CO2...der Rest der Kalorien ist noch da und sorgt für Hüftgold [Editiert am 24.11.2011 um 13:46 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 24.11.2011 um 13:49   Michael, mein Post ging eher an Kurt, der meint, das Alkohol weniger kalorienreich wäre als Zucker. Unsere Beiträge haben sich nur überschnitten. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 7 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 13:54   Alles klar. Michael Antwort 8 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 14:14   Ähm - ne! Energieerhaltungssatz ist ja schön und gut, aber bei der Gärung wird Zucker teilweise oxidiert (CO2 entsteht). Das ist quasi eine unvollständige "Verbrennung". Nicht umsonst wird der Sud bei der Gärung warm. Die Hefe muss ja auch von was leben. Bei der Gärung verliert das Bier also an Kalorien. Der EVG hat also sehrwohl einen Einfluss auf den Energiegehalt des fertigen Bieren. Bei der Betrachtung muss man natürlich auf molarer Ebene rechnen, denn aus 1g Zucker wird NICHT 1g Alkohol! Edit: Um verwirrungen zu vermeiden hätte ich wohl besser geschrieben: Der entstandene Alkohol hat weniger Kalorien, als die dafür notwendige Menge Zucker. [Editiert am 24.11.2011 um 14:16 von Kurt] Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 14:29   Richtig Kurt! Hab ich ja auch geschrieben... Zitat: ...sondern in irgendeiner Form erhalten bleiben. Auch die Wärme, die bei der Gärung entsteht muss man mit einbeziehen. Das CO2 muss man bei dem Masseerhaltungssatz mit einbeziehen. Deshalb wird Bier auch während der Hauptgärung leichter... Am Ende ergibt es eben immer eine Gleichung. EDIT: Zitat: denn aus 1g Zucker wird NICHT 1g Alkohol! Auch richtig...aus 1 g Zucker wird 0,5 g Alkohol und 0,5 g CO2 +/- ein paar millifotz auf der molaren Ebene... [Editiert am 24.11.2011 um 14:40 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10