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Autor: Betreff: Dampfbier-Steambeer flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 21:17   Hi Leute, speziell geht es mir um das California Steambeer. Laut Beschreibung des Biertypes ist es ein warm vergorenes Untergäriges. Da gibt es z. B. Hefen wie die California Lager, die bei 17-20° C vergären. Ich habe aber auch schon gelesen, dass die W 34/70 eine sehr gute Dampfbier-Hefe ist? Hat denn schon jemand Erfahrungen mit warm vergorenen Untergärigen? Ich selber schreibe ja immer...das wird nix! Aber tätsächlich probiert habe ich es noch nicht... m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 21:40   Hallo nach dieser Beschreibung passt die California Lager ausgezeichnet zu diesem Bierstil, wobei ich mir mit einer wärmeren Gärverlauf auch die w34/70 vorstellen kann. Mit der California Lager habe ich damals mein erstes Lager gebraut. Und es ist super angekommen. Schüttung war 8,5 kg PiMa, 1 Kg WeizenMalz und 0,5 KG Carahell. Hopfen Magnum u. Tettnanger auf 25 IBU mfg Marco Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 21:50   Hi Marco, es wäre doch auch grundsätzlich interessant, wie die Untergärigen sich bei warmer Gärung verhalten? Hier liest man immer wieder...Mach das bloß nicht...Ich selber habe das auch oft genug gesagt. Hat denn schon jemand eine W 34/70 oder eine andere typisch Untergärige bei 20° vergoren..? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 21:53   Die Cali Lager ist allerdings keine typische UG Hefe, sondern eine sog. Hybridhefe, die beides kann, aber entsprechende "Nebengeräusche" erzeugt. Für das Steambeer offensichtlich genau richtig, für ein Export o.ä. ein no-go, m.E. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 22:11   Hi Michael, nach Moorschweinchens Westen Thread hab ich ein bisschen geforscht..so haben wohl die europäischen Siedler ihren untergärigen Hefen in Form von Trockenhefen mit in die neue Welt genommen. Nach der Lektüre alter Braubücher war das problemlos möglich. In dem warmen Klima war allerdings keine kalte Gärung möglich. So hat man einfach warm vergoren..was dann bei den Hefen entsprechend heftig abgegangen sein muss... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 22:22   habe die w34/70 auch schon bei 20 C angesetzt für ein Pils. Und ich muss sagen war bis jetzt das beste Pils das ich hatte. (was mir aufgefallen ist, das das Pils sehr schnell klar wurde. Ca. nach 3 Wochen Lagerung) Die selbe Schüttung habe ich jetzt noch mal bei ca. 15/16 C schon bei der Nachgärung mit der w34/70. Kann bis jetzt nichts negatives sagen. [Editiert am 24.11.2011 um 22:24 von engelchen1010] Antwort 5 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 22:24   Zitat von flying, am 24.11.2011 um 21:50 Hi Marco, ... Hat denn schon jemand eine W 34/70 oder eine andere typisch Untergärige bei 20° vergoren..? Das wäre doch mal ein Test wert, diese Jahr Klappt das aber leider nicht mehr. Mein letztes Bier für dieses Jahr wird ein "Chocolate Stout" da hat die w34 nichts zu melden mfg Marco Antwort 6 Klampfmann Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 7.8.2010 Status: Offline erstellt am: 24.11.2011 um 22:27   Lustig, genau dieselbe Frage zur W34/70 ist mir diese Woche auch durch den Kopf gegangen. Wäre toll wenn jemand schon Erfahrungen dazu parat hätte! Antwort 7 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 22:28   Zitat von engelchen1010, am 24.11.2011 um 22:22 habe die w34/70 auch schon bei 20 C angesetzt für ein Pils. Und ich muss sagen war bis jetzt das beste Pils das ich hatte. (was mir aufgefallen ist, das das Pils sehr schnell klar wurde. Ca. nach 3 Wochen Lagerung) Die selbe Schüttung habe ich jetzt noch mal bei ca. 15/16 C schon bei der Nachgärung mit der w34/70. Kann bis jetzt nichts negatives sagen. Das ist natürlich Ansichtssache wie ein Pils für ein zu schmecken hat! Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 22:29   Danke engelchen! Genau so was wollte ich hören.. Da wird wohl ein Versuch von mir folgen... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 22:35   Das jetztige Pils ist noch in der Nachgärung bei ca. 14 C. Am Sonntag wirds kalt gestellt. Mal sehen was 5 C unterschied bringen. Ja Geschmack ist unterschiedlich. Da stimme ich zu. Antwort 10 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2011 um 22:43   W 33/70 ist in Gärung bei rund 22 Grad (Bockbier mit 17% Brix), habe aber keinen Vergleich mit diesem Rezept zu einer Kaltvergärung. Volco Antwort 11 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 24.11.2011 um 23:15   Ich hab schon ein paar Mal Steams gebraut, z.B. damit. Mit der W3470, bzw. Bohemian Lager kann man wohl Steams brauen (18-20 Grad), obwohl ich das noch nie probiert habe. Allerdings muss man schon wissen: Steam Beers schmecken nicht wie Lagerbiere, eher wie Ales. Mach das bloss nicht! stimmt schon, wenn man ein echtes Untergäriges will. ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 12 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2011 um 00:30   Ich hab mit der WLP 810 San Francisco Lager schon ein Steambeer gebraut. Da hab ich mir bei 14c zwei Wochen lang jeden Morgen den A.... im Bad abgefroren, damit ich was Lagermäßiges hinbekomme. Das Ergebnis war dann auch nicht ganz so alemäßig wie das Anchor Steam. Die Anchor Brauerei hat sich übrigens den Namen Steam Beer schützen lassen und so heißt dieser Stil in Amiland jetzt California Common. Gruß Hotte Antwort 13 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2011 um 10:49   "Steam beer" ist ein geschütztes Markenzeichen - Dampfbier ein deutscher Bierstil aus dem bayerischen Wald. Es ist ein schwach gehopftes malzbetontes obergäriges Bier, das mit Weizenhefe gebraut wird aber nur Gerstenmalz enthält. Sehr lecker übrigens! Einen halben Kasten aus dem letzten Urlaub habe ich noch im Keller! ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 14 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2011 um 10:54   Die "Dampfbier-Brauerei" in Essen heißt übrigens wegen der verwendeten Dampfmaschine so ... hat jedenfalls der Typ bei der Brauereiführung gesagt Antwort 15 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2011 um 12:25   Hi Leute, ja ein deutsches Dampfbier ist obergärig. Das meine ich jedoch nicht. Da der Begriff Steambeer gesetzlich geschützt ist dann eben California Common. Ein warm vergorenes Untergäriges. Das wird natürlich nie ein Pils oder Märzen...aber warum sollten die Aromen schlechter sein, als bei Obergärigen? Ich weiß es nicht. Wäre doch interessant z. B. eine W 34/70 mal bei 20° ranzulassen... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 16 Hefefreund Member Beiträge: 85 Registriert: 14.6.2011 Status: Offline erstellt am: 25.11.2011 um 12:38   Also ich vergäre imm bei ca. 17°C - 20°C egal ob UG oder OG Ich verwende aber auch die Trockenhefe von Braupartner (nicht schon wieder schalgen, ich versuch ja bald mal was anderes) Die Hefen wollen so hohe Temperaturen! - laut Beschreibung Und ich muss sagen, das Geschmacklich sehr leckere Biere rausgekommen sind. Ich habe mich aber auch noch nie an einem klassichen Plis probiert. Gruß Antwort 17 engelchen1010 Posting Freak Beiträge: 629 Registriert: 8.4.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2011 um 17:38   So, nach einem tag kaltstellung konnte ich nicht wiederstehen Das Bir schmeckt schon gut ok noch nach etwas Hefe und trüb ist es auch noch. Aber lecker ist es schon mal. Antwort 18