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Autor: Betreff: Frage zum Hopfenstopfen Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2011 um 20:44   Ich hab auch schon Pellets (bzw was von ihnen übrig war) an der Oberfläche schwimmen gesehen, die sinken nicht zwangsweise nach unten. Und auch in einem Hopfensack wird ganz ordentlich Aroma extrahiert, vor allem bei hohem Alkoholgehalt. Stefan [Editiert am 28.11.2011 um 20:45 von Boludo] Antwort 25 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2011 um 20:49   also bei meinen letzten 10 IPA´s kein Pellet an der Oberfläche geblieben. Ich kann es nur des Aromas wegen empfehlen die Pellets direkt ohne irgendwelche Aromahemmer zuzugeben. Kirk Antwort 26 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 21:51   Ich hab am WE vor das erste mal zu Stopfen. Ich würde mit 40g auf 30 Lit stopfen, ist denn das zu wenig? Naja70 g wären möglich ... soll ich das alles reinschmeissen? Wird das nicht zu heftig? ____________________ Antwort 27 Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 21:57   Zitat von brewder, am 19.2.2013 um 21:51 Ich hab am WE vor das erste mal zu Stopfen. Ich würde mit 40g auf 30 Lit stopfen, ist denn das zu wenig? Naja70 g wären möglich ... soll ich das alles reinschmeissen? Wird das nicht zu heftig? stopft doch einfach nach Öl-Gehalt, nach produkt menge macht es doch noch weniger sinn! Was für einen hopfen hast du den und mit welchen Öl gehalt? ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 28 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 19:22   Mandarina Bavaria Dolden. Öl unbekannt. ____________________ Antwort 29 Der Belgier Senior Member Beiträge: 221 Registriert: 29.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 19:33   Hallo brewder! Gerade mal etwas mehr als 1g pro Liter stopfen halte ich für sehr wenig. Ich stopfe immer mit mindestens 5g/l. Dann hast du das volle Hopfenaroma-Brett, was ich persönlich sehr mag. So als Mittelweg würde ich 3g/l erachten. Ist halt immer eine Frage des persönlichen Geschmacks, also try-and-error Grüsse Markus P.S.: Um was für einen Bierstil handelt es sich eigentlich? Ist ja auch nicht ganz unwichtig Antwort 30 Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 20:59   Zitat von brewder, am 20.2.2013 um 19:22 Mandarina Bavaria Dolden. Öl unbekannt. Ernte 2012 hat ca. 2,1ml/100g glaube ich mich zu entsinnen, für genauren wert müsste ich nachschauen ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 31 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 22:05   Zitat von Stift, am 20.2.2013 um 20:59 Zitat von brewder, am 20.2.2013 um 19:22 Mandarina Bavaria Dolden. Öl unbekannt. Ernte 2012 hat ca. 2,1ml/100g glaube ich mich zu entsinnen, für genauren wert müsste ich nachschauen Heisst dann für das Stopfen? ____________________ Antwort 32 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 22:07   Zitat von Der Belgier, am 20.2.2013 um 19:33 Gerade mal etwas mehr als 1g pro Liter stopfen halte ich für sehr wenig. Ich stopfe immer mit mindestens 5g/l. Dann hast du das volle Hopfenaroma-Brett, was ich persönlich sehr mag. So als Mittelweg würde ich 3g/l erachten. Ist halt immer eine Frage des persönlichen Geschmacks, also try-and-error Grüsse Markus P.S.: Um was für einen Bierstil handelt es sich eigentlich? Ist ja auch nicht ganz unwichtig Ich vergäre mit der Notti ein Ale. Mehr als 70g fürs Stopfen auf ca. 30 Lit hab ich nicht übrig. Wir haben 100g, davon brauch ich 30g zum Kochen, bzw. für den Whirlpool, bleiben noch max. 70g zum stopfen. ____________________ Antwort 33 Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.2.2013 um 22:07   naja kommt drauf an wieviel öl du pro l haben willst normal sagt man so zwischen 1-4ml/hl. ich wähle dabei meistens die goldene mit mit 2-2,5ml/hl und das reicht auch vollkommen aus! wieviel gramm rohhopfen du nun geben musst, kannst du dir denk ich selbst berechnen oder? ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 34 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 03:59   Wird das Öl beim stofen denn zu 100% gelöst? ____________________ Antwort 35 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 04:03   Wenn es zu 100% gelöst wird brauche ich für 30 Liter ca. 35 g Hopfen. Das wär widerum gar nicht so viel ... 40 g hätte ich ohnehin veranschlagt. Dann sind die Orgien die hier beschrieben werden wohl etwas übertrieben? ____________________ Antwort 36 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 18:51   Stift? ____________________ Antwort 37 Vali Senior Member Beiträge: 107 Registriert: 12.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 19:22   Dann will ich mal antworten. Ich schreibe gerade meine Diplomarbeit über den MB und habe auch schon Probesude damit gestopft, die Berechnung der Gabe erfolgte auch nach Gesamtöl/hl Meine Empfehlung: dosier lieber 3-4 ml Öl/hl für ein deutliches Hopfenaroma. Das Thema Dosage nach Ölgehalt ist so eine Sache... verschiedene Hopfensorten können bei gleicher Dosage ein unterschiedlich intensives Hopfenaroma erzeugen,wie ich festgestellt habe. Hier noch ganz interessante Literatur zum Thema Kalthopfung: http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschr iften/Brauindustrie/2012/04_12/BI_04-12_10-12_Wiederbelebtes_Verfahren.pdf< /a> http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschr iften/Brauindustrie/2012/11_12/BI_11-12_74-78_Untersuchung_verschiedener.pd f Grüße, Vali Antwort 38 Stift Senior Member Beiträge: 451 Registriert: 27.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.2.2013 um 19:34   Zitat von brewder, am 21.2.2013 um 04:03 Wenn es zu 100% gelöst wird brauche ich für 30 Liter ca. 35 g Hopfen. Das wär widerum gar nicht so viel ... 40 g hätte ich ohnehin veranschlagt. Dann sind die Orgien die hier beschrieben werden wohl etwas übertrieben? Das es sich zu 100% löst bezweifle ich. Allerdings ist wohl bereits nach 1-2 Tagen der großteil des Öls in Lösung gegangen. Wieviel % das genau sind, kann ich leider nicht sagen, da ich dazu keine daten habe. Aber am BGT wird sich da momentan intensiv mit beschäftigt ____________________ "Es ist ein Grundbedürfnis der Deutschen, beim Biere schlecht über die Regierung zu reden." (Otto von Bismarck) Antwort 39 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.2.2013 um 08:25   Vielen Dank für den Input! ____________________ Antwort 40 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 22.2.2013 um 10:19   Stopfen im Hopfensäckchen scheint nicht so der Bringer zu sein: Zitat: "Werden die Pellets in einem feinmaschigen Gebinde im Bier vorgelegt, wird der Lösungsvorgang vor allem bei den Alpha-Säuren stark beeinträchtigt. Aber auch die Linalool-Konzentration erreichte nur ein deutlich niedrigeres Niveau." ____________________ Gruss Uli Antwort 41 Ps_511 Senior Member Beiträge: 121 Registriert: 15.2.2013 Status: Offline erstellt am: 22.2.2013 um 17:46   Wie viel soll ich auf 15-20 l Stopfen ich dachte an Polaris dolden (21.1 alpha ) weis da wer was soll n Weizen werden das nicht so bitter ist aber doch das gewisse Etwas hat . Antwort 42

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