ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: In der Nachgärung Kopfwehbier? sweet Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 26.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 09:24   Kann es sein, dass im Bier, das sich in der Nachgärung befindet, noch Fuselalkohole o.ä. enthalten sind? Ich hab jetzt wg. Problemen bei der Nachgärung zweimal eine Flasche Bock getrunken, der noch nicht fertig nachgegärt war und jedesmal hab ich am nächsten Tag einen dicken Kopf gehabt Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 10:02   Hallo, ja, so isses! Genau aus diesem Grund werde ich weiterhin auf eine schön lange Nachgärung achten, worauf die Industrie ja zunehmend verzichtet. ____________________ Viele Grüße Matthias H "..was lange gärt, wird endlich gut!" "..und immer schön ausgären lassen!" Hausbräu seit 1986 .de seit 2006 Servicefragen zu MattMill bitte per E-Mail! Antwort 1 klostersander Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 10:07   Hast du 5l Flaschen? Könnte dann an der Trinkmenge liegen... Ich denke es genau wie Matthias. Längere Gärung für Abbau der Fuselalkohole! Gruß Matze ____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen. Antwort 2 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 12:17   Hallo, die Biere werden auf jeden Fall runder, wenn man sie lagert, die höheren Alkohole werden allerdings leider nicht weiter abgebaut. Wichtig ist eine geeignete Aminosäurezusammensetzung der Würze, sowie eine kalte Gärführung. Die Belüftung hat ebenfalls einen Einfluss auf die Bildung der höheren Alkohole, so dass bei starker Belüftung mehr davon entsteht. Bei höherer Hefegabe wird die Bildung gedämpt. Je höher die Stammwürze der Anstellwürze, desto mehr höhere Alkohole bilden sich auch. Man sollte also bei Bockbieren alles Mögliche versuchen den Gehalt an höheren Alkoholen zu dämpfen, da diese ohnehin schon vermehrt gebildet werden. Also: Große Hefegabe, mäßiges Belüften, kühle Gärführung (die Temperatur wie auch die Aminosäurezusammensetzung haben den größten Einfluss)..... die Aminosäurezusammensetzung der Würze kann man nur bedingt steuern, da man im Hobbybereich schlecht nachmessen kann, wie gut die Malze proteolytisch gelöst sind. Durch neue Gerstensorten und angepasste Mälzungsverfahren sollte man sich einfach darauf verlassen, dass die Proteolyse bereits optimal in der Mälzerei erfolgt ist. Zu weit wie auch zu niedrig gelöste Malze bewirken eine vermehrte Bildung höherer Alkohole. Gruß, Ludwig [Editiert am 9.12.2011 um 12:37 von Kubus] Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 9.12.2011 um 13:06   ...wie wäre es da mit einer Eiweißrast bei bewußt niedrigen 50°C. Da sollen ja vor allem kleine Eiweißbruchstücke gebildet werden bis runter zu Aminosäuren. Uwe Antwort 4 sweet Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 26.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 15:30   Na toll, dann hab ich diesmal wirklich ein Schädelweh-Bier produziert Kann mir aber nicht erklären, worans jetzt wirklich gelegen hat, weil vergärt hab ich bei 9 Grad. Das müsste doch kühl genug gewesen sein Jetzt kann ich halt nurmehr hoffen, dass das Kopfweh am Wetter lag... obwohl eigenlich hab ich ja nie Kopfweh Danke auf jeden Fall für die Antworten! Jochen Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 15:40   Es gibt Tage, da hab ich von 2 Bier Kopfweh, an anderen braucht es dazu eine erheblich größere Menge. Keine Ahnung warum. Tödlich ist auf jeden Fall ein verqualmter Raum bzw Zigarettenrauch Stefan Antwort 6 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 16:09   Zitat von Boludo, am 9.12.2011 um 15:40 Es gibt Tage, da hab ich von 2 Bier Kopfweh, an anderen braucht es dazu eine erheblich größere Menge. Keine Ahnung warum. es gibt Biersorten be idenen ich auch nach einer Flasche Kopfweh bekomme - so lecker ich Schöfferhofer Hefeweizen finde, so sehr ist der Kopfschmerz dann am nächsten Tag garantiert :-/ ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 7 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 16:13   Bei mir ist es Augustiner Edelstoff. Schmeckt hervorragend, am nächsten Morgen kommt dann aber die Quittung. Stefan Antwort 8 Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 17:12   Hallo, ohne Witz, bei mir sind es die sog. alkoholfreien Biere. ____________________ Viele Grüße Matthias H "..was lange gärt, wird endlich gut!" "..und immer schön ausgären lassen!" Hausbräu seit 1986 .de seit 2006 Servicefragen zu MattMill bitte per E-Mail! Antwort 9 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 18:08   Ich hab mal ganz entsetzliche Kopfschmerzen von einem Alkoholkater mit einem alkoholfreien Radler wegbekommen. Keine Ahnung was da passiert ist, vermutlich hab ich meinen Körper und meine Psyche gleichzeitig überlistet Stefan Antwort 10 bluegames Senior Member Beiträge: 135 Registriert: 15.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 18:12   Jaja, wenn Placebo nicht mehr hilft, dann nimmt man eben Placebo Forte. ;-) LG Klaus ____________________ Morgen brau ich, und dann back ich, Treberbrote ganz geschwind; ach, wie gut dass niemand weiß, mir schmeckt so gut das heimbrau Weißbier! Antwort 11 sweet Senior Member Beiträge: 284 Registriert: 26.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2011 um 20:48   Ich werds jetzt einfach einmal in Ruhe reifen lassen und dann mach ich wieder einen Versuch. Vielleicht werd ich auch einfach nur schön langsam alt und vertrag' keine 7einhalb Umdrehungen mehr ohne Nachwehen ... Antwort 12 Kubus Senior Member Beiträge: 410 Registriert: 31.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2011 um 11:13   @Uwe12: Also diese Rast bringt eine Zerkleinerung der Eiweiße und Peptide mit sich bis runter zu den Aminosäuren, das stimmt. Ist in der Mälzerei dieser Abbau schon relativ weitgehend erfolgt, dann wird während dieser Rast noch mehr, also eventuell zu viel Eiweiß zu Aminosäuren umgebaut werden und das hat auch wieder negative Effekte. Also diese Rast kann man auf jeden Fall machen, aber am besten keine 60 Minuten Allein schon dem Schaum zuliebe... ich mache diese Rast für 10 bis 15 Minuten, das reicht völlig. Hätte man unterlöste Malze, müsste diese Rast natürlich ausgedehnt werden. Zur kalten Gärführung: Kalt heißt: mit 5° C anstellen bis maximal 7-9° C vergären, ich vermute bei Bockbieren mit weniger Fuselalkoholen dann Höchstgrenze 7° C wählen. Dauert natürlich länger, aber bringt mit Sicherheit was. Gruß, Ludwig Antwort 13