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Autor: Betreff: Nachgärung im Keller Rage Posting Freak Beiträge: 755 Registriert: 30.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 08:15   Hallo Leute , ich habe mein Bier bei 22-24 grad Hauptgären lassen und dann in den Keller bei ca. 15-18 grad in flaschen nachgären lassen . Ist das ein problem wenn man so einen Temp. unterschied hat? Habe angst , dass ich die Flaschengärung unterbrochen habe durch den Temp. unterschied. Ich habe gestern die ersten aus den Keller geholt um sie in den Kühlschrank zu stellen. Die sind wunderschön klar geworden. Geschmack kann ich noch nicht sagen , werde vielleicht mal am WE eine kostprobe nehmen. Lg Rage Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 08:30   Moin, normalerweiser sollte die Flaschengärung bei der gleichen Temperatur wie die Hauptgärung stattfinden. Warum lässt du die Flaschen nicht oben stehen ? Ein Problem sehe ich jedoch nicht. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 1 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 08:37   Solang die Hefe die niedrige Temperatur mitmacht ist es kein Problem. Die Nachgärung kann eventuell etwas länger dauern. Hast du mal eine Flasche zur Probe entlüftet? Das mach ich immer nach einem Tag, um zu sehen, ob die nachgärung angekommen ist. Gruß Hotte Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 08:45   Ich hab zwar keine Ahnung um welches Bier es geht, aber den Temperaturen nach deutlich um eine OG Hefe. Ich vergaere OG in Flaschen eigentlich nur mein Weissbier und das nach folgendem Schema: Hauptgaerung bei 20C (18 - 25C) bis endvergoren danach Wuerze als Speise Flaschengaerung warm ebenfalls bei 20C fuer 1 Woche Flaschengaerung kalt bei 10C fuer eine Woche Danach geht's ab in den Lagerkeller/ Kuehlschrank und es wird zum Trinken freigegeben. Gruss Jan Antwort 3 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 09:10   Zitat von Rage, am 3.2.2012 um 08:15 ich habe mein Bier bei 22-24 grad Hauptgären lassen und dann in den Keller bei ca. 15-18 grad in flaschen nachgären lassen . Ist das ein problem wenn man so einen Temp. unterschied hat? Habe angst , dass ich die Flaschengärung unterbrochen habe durch den Temp. unterschied. Kein Problem, das macht die Hefe locker mit Zitat: Ich habe gestern die ersten aus den Keller geholt um sie in den Kühlschrank zu stellen. Die sind wunderschön klar geworden. Geschmack kann ich noch nicht sagen , werde vielleicht mal am WE eine kostprobe nehmen. Alter!, wie kannst Du so geduldig sein und bis zum WE warten, ich hätte die Pulle schon lange am Hals ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 4 Rage Posting Freak Beiträge: 755 Registriert: 30.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 09:33   Hallo, ich die Kisten in den Keller gestellt weil ich angst hatte das es kleine Bomben werden . War mein ersten Flaschen versuch . Entlüftet habe ich nicht . Aber ich glaube ich halte es nicht aus und werde heute schon eine Flasche kosten . ich mach dann ein Bild und sag euch wie es schmeckt. Lg Rage Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 3.2.2012 um 09:44   Bei einem Weißbier mit zugehöriger Hefe sind 15-18°C schon grenzwertig, wenn es eine andere Hefe ist, paßt es aber. Uwe Antwort 6 Rage Posting Freak Beiträge: 755 Registriert: 30.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.2.2012 um 09:49   Hallo, ist ein Lager mit einer OG Hefe. Sorry hab ich vergessen zu sagen . Antwort 7 kalle86 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 21.10.2012 Status: Offline erstellt am: 28.10.2012 um 16:19   habe ein ähnliches Problem. Nachdem ich das Jungbier in 0,3 Flaschen abgefüllt habe und einen halben Teelöffel zucker zugegeben haben, habe ich die Flaschen gleich auf den Balkon gestellt für 2 Wochen. Gestern wollte ich mal eine Kostprobe machen und musste Feststellen dass das Bier einen leichten schwefelgeruch hat und es ist sehr sehr Co2 arm. Jetzt bin ich nochmal alles durchgegangen und musste feststellen das die Nachgärung bei gleicher Temperatur stattfindet wie die Hauptgärung. Draussen hatten wir inzwischen (so 2 Grad - 15 Grad) an Temperatur. Habe OG Hefe verwendet. Habe das Bier jetzt ins Warme gestellt. Ist es möglich das Bier noch zu retten oder ist jetzt Hopfen und Malz verloren? Antwort 8 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.10.2012 um 17:27   Aller Wahrscheinlichkeit nach wird die Nachgärung wieder anspringen, wenn du dein Bier jetzt für 1-2 Wochen wärmer stellst (20°C in etwa). Danach kannst du wieder kaltlagern. Grüße, der saarmoench Antwort 9 kalle86 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 21.10.2012 Status: Offline erstellt am: 29.10.2012 um 10:43   da bin ich ja mal gespannt ob das noch klappt dieser schweflige Geruch ist schon bei der Hauptgärung entstanden. Liegt wohl wahrscheinlich an der hefe so wie ich gelesen habe. Geht der Geruch denn weg wenn die Nachgärung abgeschlossen ist? Und meine zweite Frage ist: Kann ich das Bier jetzt auch 5 Wochen im Warmen stehen lassen um auf Nummer Sicher zu gehen. Was hat es für einen Grund das Bier ins kalte zu stellen. Verändert sich dort nochmal der Geschmack? Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 11:34   Hallo, Kalle, welche Hefe genau hast Du denn verwendet, ich vermute mal eine Trockenhefe (OG Hefen gibt es wie Sand am Meer…). Wegen des Schwefelgeruchs schau mal hier, da habe ich ein paar Charakteristika einiger Hefen zusammengetragen. Gruß Michael [Editiert am 29.10.2012 um 11:34 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 kalle86 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 21.10.2012 Status: Offline erstellt am: 29.10.2012 um 12:11   Ok danke, vielleicht werd ich da ja fündig. Habe leider die Verpackung von der Hefe nicht mehr. Habe ein set bei ebay gekauft: http://www.ebay.de/itm/400269022065?var=670023935044&ssPage Name=STRK:MEWNX:IT&_trksid=p3984.m1439.l2649 Habe den Händler nochmal angeschrieben was das für eine Hefe ist. Ab wann stirbt die hefe eigentlich ab. Es gab auch schon 1-2 Tage wo wir nachts 0 Grad hatten!? Antwort 12 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 13:38   Solange im Gärbottich nix gefroren ist, wird die Hefe auch nicht geschädigt. Etwas Alkohol hat sich ja bereits gebildet, da dürfte bei 0°C noch nichts einfrieren. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 13 kalle86 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 21.10.2012 Status: Offline erstellt am: 29.10.2012 um 22:28   warum im Gärbottich? Die Hauptgärung hat ja drinne Stattgefunden im Gärbottich. Und die Nachgärung findet doch in Flaschen statt schon alleine wegen der Kohlensäurebildung oder habe ich das was falsch verstanden? Nochmal zu meiner anderen Frage: Zitat: Kann ich das Bier jetzt auch 5 Wochen im Warmen stehen lassen um auf Nummer Sicher zu gehen. Was hat es für einen Grund das Bier ins kalte zu stellen. Verändert sich dort nochmal der Geschmack? Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.10.2012 um 22:43   Nee, Du hast nix falsch verstanden, sondern ich....aber die Aussage bleibt: Null Grad in verschlossenen Flaschen mit alkoholhaltigem Bier werden der Hefe nicht schaden, wenn's nicht geforen ist. Und das ist bei Null Grad auch nicht zu erwarten, kannst also beruhigt sein. Null bis minus 1 Grad wird für die Kaltreifung sogar empfohlen und auch von Brauereien angewendet. Die Kaltreifung bewirkt zum einen eine physikalische Stabilität (Trubstoffe setzen sich ab), damit einhergehend aber auch eine geschmackliche Abrundung, da z.B. unangenehm bitter schmeckende Eiweißstoffe ebenfalls abgeschieden werden. Zugleich wird die Schaumstabilität dadurch positiv beeinflusst. Das sind aber nur einige wenige Beispiele, im Jungbier laufen während der Reifung viel mehr vor allem chemische Auf- und Abbaureaktionen ab, die zum guten Geschmack eines Bieres beitragen. Bei Bieren mit höheren Stammwürzen und abhängig von der Heferasse, werden bei kalten Temperaturen bestimmte Ester gebildet, die das Gesamtgeschmacksbild abrunden. Also: Warmlagerung bei der Nachgärung nur solange, bis sich der entsprechende Druck für die beabsichtigte Karbonisierung aufgebaut hat, danach so kalt wie möglich lagern/reifen. Gruß Michael [Editiert am 29.10.2012 um 22:44 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 Biermuskel Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 2.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.11.2012 um 04:56   Dazu hätte ich noch eine Frage. Wie kommt es denn, das sich bei einigen der Druck in den Flaschen bei Nichtkühlung immer weiter aufbaut? Die Carbonisierung wird doch vorher genau berechnet, irgendwann ist dann halt sämtlicher Zucker umgewandelt. Dann müßte doch Schluß mit dem Druckaufbau sein, oder? Einige berichten ja hier von Problemen. Haben die nur falsch berechnet? ____________________ Ich mach mir Sorgen um den Biernachschub. Nach dem Kasten und dem anderen Kasten bleibt nur noch ein Kasten übrig! Antwort 16