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Autor: Betreff: Hefelagerung Bierhias Posting Freak Beiträge: 678 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2012 um 09:39   Servus, hab die w34/70 von meinem letzten Sud (Helles) 3x gewaschen und vom Trub und den toten Zellen getrennt. Dann in ein 200ml Fläschchen gefüllt und bei 2°C ruhig gestellt. Am darauffolgenden Tag hat sich die Hefe zu einem schönen kompakten Bodensatz entwickelt, also nochmal abdekantiert und mit abgekochtem Wasser aufgegossen. Ergeben hat sich dann dieses Bild. Sehr klarer Überstand und fast kein Trub in der Hefe. Was meint ihr wie lange sich sowas halten würde? Werde sie eh in ca. 2 Wochen wiederverwenden für ein Märzen, aber nur mal angenommen... Gut Sud Matthias ____________________ Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 17.2.2012 um 11:58   4 bis 6 Wochen funktionieren noch ganz gut, die Gärung kommt natürlich mit zunehmender Ruhephase immer zögerlicher an. Bei noch längerer Lagerung würde ich einen Starter machen. Manche empfehlen generell nur einen kleineren Teil der geernteten Hefe zuerst in einem Starter vor zu vermehren. Bei UG ist das aber schwieriger, da der Hobbybrauer eh' schon mit tlw. arg knappen Hefemengen untergärig anstellt. Ich gestehe, ich bin kein Freund der Hefe-Wascherei und hebe meine Hefe stets unter dem Restbier von der letzten Gärführung auf. Bei Deinem Versuch würde ich zunächst mal regelmäßig ein Auge auf die Flasche haben - aber nicht aus Druckgründen! Bei mir ist oft genug geerntete Hefe nach 1-2 Wochen von Schimmel befallen worden und dann natürlich nicht mehr zu verwenden. Seit ich die Gläser (einfache 720ml Schraubdeckelgläser, etwa für rote Beete oder Gurken etc. vom Discounter) vor dem Einfüllen mit einer Chloroxidlösung "einweiche" gab es keine Schimmelprobleme mehr. Eine starke Pyrosulfitlösung mit Zitronensäure funktioniert zum Desinfizieren aber auch gut. Uwe ____________________ Antwort 1 Earl Posting Freak Beiträge: 824 Registriert: 14.6.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2012 um 12:31   Hallo Matthias, durch Waschen alleine wirst Du die toten Zellen leider nicht abtrennen können, da es physikalisch gesehen zwischen der toten und vitalen Hefezelle leider keinen Unterschied gibt. Die Autolyse (Zersetzung) Deiner Hefe wirst Du sehen können, indem sie sich langsam ins Braune hin immer stärker verfärbt. So eng, wie Du Deine Hefe eingesperrt hast, wirst Du dies schon nach ein bis zwei Wochen Lagerung im Kühlschrank feststellen können. Ich halte meine Hefe bis zu 6 Wochen locker fitt, indem ich Sie nach dem Schlauchen im Gärgefäß der Hauptgärung belasse und dort mit etwa 10-20 Liter Wasser versetze indem ich 1-2 Kilo Zucker aufgelöst habe. Das Gärfass kommt dann wieder zurück in den Kühlschrank. Es findet dort quasi eine zweite Gärung statt, wobei die Hefe vital bleibt und zugleich von Verunreinigungen gereinigt wird. Gruß vom Earl Edit: Rechtschreibung mal wieder [Editiert am 17.2.2012 um 19:54 von Earl] ____________________ PS: HIER gehts zur Tauschbörse für Hobbybrauer Antwort 2 Bierhias Posting Freak Beiträge: 678 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2012 um 13:11   d.h. es wäre eigtl günstiger, wenn ich jetzt einen sagen wir mal 6L starter mache....die Hefe im Fässchen schön vor sich hin gären lasse und dann wenn ich sie brauche einfach abdekantieren und verwenden. Dann wäre das ja eiglt schon die dritte Führung, oder? ____________________ Antwort 3 Earl Posting Freak Beiträge: 824 Registriert: 14.6.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2012 um 19:51   ja, das klappt prima. Ich muss jedoch immer 4 Wochen überrücken bis zum nächsten Pitch, da sind solche Klimmzüge schon nötig. Zitat von Bierhias, am 17.2.2012 um 13:11 Dann wäre das ja eiglt schon die dritte Führung, oder? Hmm, ob das so ist kann ich Dir nun nicht sagen. Die Hefe bekommt halt neuen Stoff zum knabbern. Ganz bestimmt sprosst die Hefe auch hier ab und vermehrt sich. Das sollte eigentlich eine Degeneration der Hefe fördern. Insofern würde ich das als dritte Führung bezeichnen. Mit Mineralien und Aminosäuren versorgt wird sie allerdings nicht. Wahrscheinlich zehrt die Hefe hier zusätzlich etwas aus. Vielleicht wäre die Zugabe von etwas Kochsalz daher förderlich, um ein evt. Entmineralisierung zu verhindern. Aber wie gesagt, das ist alles nur Vermutung. Vielleicht wäre das mal mal ein neues Mikroskopieprojekt für mich, indem ich die Vakuolen der Hefezellen nach Lagerung mit und ohne Salzzugabe mal vergleiche. ____________________ PS: HIER gehts zur Tauschbörse für Hobbybrauer Antwort 4 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2012 um 22:29   Zitat von Earl, am 17.2.2012 um 19:51 j ... Vielleicht wäre die Zugabe von etwas Kochsalz daher förderlich, um ein evt. Entmineralisierung zu verhindern. Aber wie gesagt, das ist alles nur Vermutung. Vielleicht wäre das mal mal ein neues Mikroskopieprojekt für mich, indem ich die Vakuolen der Hefezellen nach Lagerung mit und ohne Salzzugabe mal vergleiche. Hi Earl bitte mach das. Wäre nicht schlecht zu wissen ob Wasser oder Kochsalzlösung besser ist zum aufbewahren. Ein Vergleich in einer Bierlösung wäre auch nicht verkehrt. mfg Marco Antwort 5 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2012 um 10:21   Hi! Ich würde auf jeden Fall -wenn nicht unter Jungbier -die Hefe in einer isotonischen Lösung aufbewahren! Also z.B. NaCl 0,9%, sonst hyper- oder dehydrierst du die Zellen... Ich hab eine Flasche WPL-833 und zwei Flaschen Augustinerhefe so seit 10 bzw. 5 Wochen im Kühlschrank stehen und sie sehen noch gut aus. Werd aber auf jeden Fall 'n Starter machen, wenn's soweit ist... Gut Sud Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 6 Earl Posting Freak Beiträge: 824 Registriert: 14.6.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2012 um 10:41   Ich denke auch, es wäre bei meiner Methode besser auf 10 Liter Wasser 1 kg Zucker und 99 Gramm Salz zu nehmen. Wie verhält sich das eigentlich mit jodiertem Speisesalz? ____________________ PS: HIER gehts zur Tauschbörse für Hobbybrauer Antwort 7