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Autor: Betreff: Projekt 20 Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2012 um 15:38   Hallo, Letzte Woche haben wir unser 45°P Bier http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=11222#pid abgefüllt, uns schon ist das nächste Projekt dran. Ziel ist es ein Bier mit dem höchstmöglichen, nur durch Gärung erzeugten, Alkoholgehalt zu brauen. Nachdem ich aber keine Lust habe nochmal 1:2 zu Maischen und 3 Stunden zu kochen, geschweige denn nochmal die Riesensauerei beim Whirlpool zu erleben, habe ich mir ungehopften Malzextrakt von Weyermann geholt, "Vienna Red". Die Idee: Ich stelle ca. 1,5l Würze mit ca. 10°P her, koche das ganze 30min mit Citra auf ca. 160BE und stelle mit der White Labs Super High Gravity an. Sobald die Gärung angekommen ist und die Hauptgärung nachlässt, kippe ich immer wieder etwas Malzextrakt dazu bis die Hefe die Ohren anlegt. Um die Gärung zusätzlich die forcieren rühre ich das ganze mit dem Magnetrührer. Also so ähnlich wie hier: http://www.byo.com/stories/techniques/article/indices/9-all-g rain-brewing/51-21-alcohol-all-grain-beer quasi im Zulaufverfahren. Hier die Daten: 1,5l Wasser mit MS auf 0°RA 200g Malzextrakt 7g Citra (Dolden), 15% Alpha, 30min 5g zum Whirlpool ca. 160 BE Anstellen mit der WLP 099 Super High Gravity Ale Yeast Hopfenkochen, riecht lecker nach Citra: lg Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2012 um 16:44   Das klingt spannend! Bitte berichte weiter... ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2012 um 18:54   Hi Honso, könnte durch das Rühren nicht Luft untergemischt werden? Das wäre schlecht für den Alkoholgehalt... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 17.2.2012 um 20:35   Ich denke, daß er laufende Gärung rühren will. Da ist über der Würze dann nur CO2. Uwe ____________________ Antwort 3 Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.2.2012 um 00:09   Hallo, ich hab den Magnetrührer auf kleinster Stufe laufen, sodass sich keine Trombe ausbildet und es somit nicht zur ungewollten Begasung kommen kann. Es soll gerade die Hefe suspendiert bleiben, damit die größtmögliche Zelloberfläche für die Gärung zur Verfügung steht. lg Antwort 4 Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2012 um 20:40   Hallo, mein Projekt 20 ist schon länger abgeschlossen, wollte mal berichten. Ich hab also solange nachgezuckert, bis die Gärung einschlief, danach noch etwas gelagert. Die Messung im Alcolyzer von Anton Paar sagt: Stammwürze: 38,2 °P Alkohol: 15,8 vol% Restextrakt scheinbar: 10,0°P Restextrakt wirklich: 15,4°P So sah es während der Gärung aus: Und so siehts im Glas aus: Von der Viskosität ist es viel flüssiger als unser 45°P Bier. Geschmacklich aber recht ähnlich. Extrem fruchtig, estrig. Nicht süß, eher ausgewogen, riecht sehr alkoholisch, wärmt beim schlucken. Hopfen ist recht wenig da, Bittere ist fast nicht wahrnehmbar, die wird wunderbar von der Restsüße balanciert. Insgesamt sehr interessant, wobei ich für die 0,1l locker 45min zu trinken gebraucht habe. lg Antwort 5 Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.6.2012 um 06:52   Sowas werde ich irgendwann auch mal ausprobieren müssen. Eine Frage: Wie hast Du den nach der eingeschlafenen Gärung die Kohlensäure ins Bier bekommen? Aufkarbonisiert im Fass? Sodastream? Gruß J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 4.6.2012 um 07:22   Ich schätze es ist uncarbosiert, was ja auch zu einer Art Likör passt. Interessant, daß die Spezialhefe eigentlich auch nicht höher geht, als die 1007er bei meinem Nachzuckerversuch vor Jahren. Im Hobbystil konnte ich aber nur mit einem Vinometer, also einer Glaskapillare messen. Durch Zugabe des ungekochten Weyermann-Extrakts dürfte noch Eiweiß hinzugekommen sein, was die Hefe aber wohl nicht gestört hat. Uwwe ____________________ Antwort 7