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Autor: Betreff: Pils nach 1 Woche Gärung noch hoher Zuckergehalt BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.2.2012 um 16:26   mein einziger Sud, der mir jeh umgegangen ist, war auch mit einer UG Flüssighefe. Weis nicht mehr welche. Seit dem nur noch 34/70 oder aus der Brauerei. Ich denke mal die Hefe ist/war uralt so wie Du es beschreibst. Und zum Thema Pils = Einfach, ich habe mich bisher da noch nicht ran getraut. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 25 EddiB Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 27.2.2012 Status: Offline erstellt am: 4.3.2012 um 22:20   Aktueller Stand: vor 4 Tagen habe ich auf Anraten hier im Forum den Sud wärmer gestellt (von 11°C auf 14°C). Jetzt gärt es sichtbar stärker. Es hat sich mehr Schaum gebildet und die Stammwürze liegt jetzt bei 10%. Die in Bügelflaschen abgefüllten Proben bilden viel CO2, sodass ich oft entlüften muss. Es scheint also noch was zu werden mit meinen Pils. Vielen Dank für Eure Tipps. Antwort 26 EddiB Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 27.2.2012 Status: Offline erstellt am: 14.3.2012 um 16:44   Nach 7 Tagen Hauptgärung habe ich bei 5% Zuckergehalt in Bügelflaschen abgefüllt. Diese habe ich noch 3 Tage bei 14-15 °C in der Flasche nachgären lassen. Dann gings in den Kühlschrank. Gestern habe ich probiert und das Bier hat einen sauren Stich, eigentlich nicht trinkbar. In den Proben die ich während der 10 Tage wo die Gärung bei 11°C nicht eingesetzt hatte probiert habe war der Geschmack noch nicht bzw. ganz leicht vorhanden. Während der eigentliche Gärung habe ich keine Geschmacksprobe gemacht. Woran kann es gelegen haben? Antwort 27 KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2012 um 17:13   Wenn einem die Zunge sagt, daß es sauer ist und nicht geniessbar, dann kann man ihr meistens glauben. Du sagst, daß ein leicht säuerlicher Geschmack schon vor dem Warmstellen vorhanden war? Kann also sein, daß sich das Bier da schon eine Bakterieninfektion eingefangen hatte. Nach dem Warmstellen haben sich dann natürlich auch die Bakterien stärker vermehrt und nicht nur die Hefe und so ist es noch deutlich saurer geworden. So etwas ist mir am Anfang auch passiert. Ich weiss nicht wie man das hätte verhindern können nachdem bereits erste Anzeichen schmeckbar waren. Eventuell aufkochen, um die Bakterien zu vernichten und dann mit Hefe wieder anstellen. Aber den schon vorhandenen säuerlichen Geschmack hätte das wohl nicht beseitigt. Und als Nicht-Belgier steht man meist eher weniger auf Sauerbier. Wichtig ist es nun vor dem nächsten Versuch den Gärbehälter gründlichst zu desinfizieren. Bei Plastikfässern mit drehbaren Plastikhähnen können sich je nach Bauart im Totraum des Drehgelenks eventuell Bakterien festsetzen. Ich glaube darüber hatte sich dann mein zweiter Versuch infiziert. Das war dann einer der Gründe warum ich für die Gärung von Plastikfässern auf Edelstahlkannen umgestiegen bin. Da geht das Reinigen und Desinfizieren viel einfacher und besser schon mit kochendem Wasser. Gruß Karl ____________________ In Planung: - Am Reifen: Klosterbier ; Stout ; Citrageist Angezapft: Pale Ale mit Ami-Hopfen Antwort 28 EddiB Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 27.2.2012 Status: Offline erstellt am: 14.3.2012 um 21:30   Danke für die Antwort. Ich dachte immer dass wenn die Gärung eingesetzt hat die anderen Mikroorganismen keine Change haben und das die kritische Phase vor dem Beginn der Gärung ist. Antwort 29 KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2012 um 21:57   Ja, aber bei Dir war die Gärung ja eingeschlafen, wodurch die Bakterien wohl wieder aufgeholt haben bevor der Alkoholgehalt zu hoch für sie wurde. ____________________ In Planung: - Am Reifen: Klosterbier ; Stout ; Citrageist Angezapft: Pale Ale mit Ami-Hopfen Antwort 30 john377 Senior Member Beiträge: 108 Registriert: 8.4.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2012 um 10:07   Hallo Zusammen, es ist immer wieder erstaunlich, dass sich die wenig erfahrenen Brauer an die Königsdisziplin: "Pilsner brauen" trauen...Reimt sich ja auch noch Macht doch zuerst mal was einfacheres, ein obergäriges Bier, da kann man viel weniger falsch machen. Zum Ankommen lassen bei der UG Hefe gibt es ja verschiedene Ansichten. Ich halte es so, dass ich die Temperatur auf rund 16-18°C halte bis die Gärung in Gang gekommen ist (sichtliche Schaumbildung). Danach die Temperatur runter auf die empfohlene, optimale Gärtemperatur. In meinem Fall ist das rund 11°C. Wie Du's schon richtig gemacht hast, durch's Spindeln sieht man ja auch ob sich da was tut oder nicht. So wie Du geschrieben hast, hattest Du den Gärbehälter die ersten 24h bei Zimmertemperatur...Da solltest Du schon warten bis es mit der Gärung losgeht, bevor Du anfängst runterzukühlen. Jenachdem wie alt und vital die Hefe ist, kann es schon dauern bis sie aus ihrem Dornröschenschlaf erwacht ist. Das mit dem Sud tut mir leid für Dich , aber sollte Dich nicht demotivieren, hier weiterzumachen! ____________________ Der Tag hat 24 Stunden, der Kasten Bier hat 24 Flaschen, ähhmmm das kann doch kein Zufall sein!!!! Antwort 31 Vale71 Gast erstellt am: 15.3.2012 um 10:42   Oder einfach ein dunkles brauen, da sind viel mehr Nährstoffe für die Hefe im Sud vorhanden im Vergleich zu einem Pils. Obwohl ich zugeben muss, dass mein erster Versuch ein UG Bier zu brauen ein Müncher Helles war. Ist auch gut gelaufen, habe einfach nur Glück gehabt. Ciao, Vale [Editiert am 15.3.2012 um 10:43 von Vale71] Antwort 32 EddiB Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 27.2.2012 Status: Offline erstellt am: 15.3.2012 um 10:46   Das mit der Königsdiziplin habe ich erst hier erfahren. Ich habe einen VHS-Braukurs gemacht und dort wurde ein Pils gebraut. Auch die Unterlagen und Rezepte waren auf UG (Pils) ausgelegt. So dachte ich es ist das Einfachste, weil auch im Kurs die OG Biere nur am Rande behandelt wurden (nach dem Motto Wenn man mal im Sommer ein Weizen trinken will). In den Unterlagen gibt es auch weniger Rezepte für OG. Wahrscheinlich hängt das auch von den Vorlieben des Kursleiters ab. Antwort 33 Vale71 Gast erstellt am: 15.3.2012 um 10:52   Zitat von EddiB, am 15.3.2012 um 10:46 Das mit der Königsdiziplin habe ich erst hier erfahren. Ich habe einen VHS-Braukurs gemacht und dort wurde ein Pils gebraut. Auch die Unterlagen und Rezepte waren auf UG (Pils) ausgelegt. So dachte ich es ist das Einfachste, weil auch im Kurs die OG Biere nur am Rande behandelt wurden (nach dem Motto Wenn man mal im Sommer ein Weizen trinken will). In den Unterlagen gibt es auch weniger Rezepte für OG. Wahrscheinlich hängt das auch von den Vorlieben des Kursleiters ab. Nee, es hängt einfach von der weltweiten Vorliebe für helle Pilsner ab. Wenn du unbedingt was helles brauen willst dann schlage ich dir vor, demnächst ein Kölsch zu brauen. Eine echte Kölsch Hefe ist extrem gäraktiv und problemlos einsetzbar. Ich gehe natürlich davon aus, das du tatsächlich ein Kölsch gerne trinken würdest. Ciao, Vale [Editiert am 15.3.2012 um 11:01 von Vale71] Antwort 34 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2012 um 11:37   Zitat: ... von den Vorlieben des Kursleiters ab. Mit dem Kursleiter würde ich mich mal gerne unterhalten, der als Demo-Sud mit einem Pils beginnt [Kopfschüttelkopfschüttelkopfschüttel]. Und den Tipp mit dem Kölsch kann man ja gar nicht oft genug wiederholen ! Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 35 Vale71 Gast erstellt am: 15.3.2012 um 13:49   Ein Kölsch ist eigentlich das erste Bier das ich selber gebraut habe, das wirklich lecker schmeckte und es hat mich ermutigt, mit dem Hobbybrauen weiter zu machen. Ich braue es noch heute sehr gerne, und ich war nie in meinem Leben in oder in der Nähe von Köln. Ciao, Vale Antwort 36

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