ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Geplanter Sud: Märzen morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2012 um 14:48   Hallo liebe Braugemeinde! Der nächste Brautag steht vor der Tür und so will ich die Frage nach einem guten, erprobten Rezept für ein untergäriges Märzen in den Ring werfen! Vielen Dank schon im Voraus! Gud Sud Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.3.2012 um 17:35   Hallo, Namensvetter, für sowas gibt es doch die tolle Datenbank von Maische Malz und Mehr. Oder hier, weiter unten, ist auch über die Linkleiste auf der linken Seite zu erreichen. Da ist zwar momentan nur ein obergäriges Märzen drin...hüstel...aber das kannst Du natürlich auch mit untergäriger Hefe vergären. Gruß Michael [Editiert am 16.3.2012 um 17:48 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2012 um 17:58   Hi, oder im Wiki, da stehen auch zwei Rezepte. Das Theresien-Ur-Märzen aus dem Hanghofer ist echt lecker: klick mich lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.3.2012 um 18:04   Stimmt, Dominic, da sind ja auch Rezepte, allerdings finde ich nur ein Märzen...oder bin ich zu dusselig? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2012 um 18:06   Zitat von tauroplu, am 16.3.2012 um 18:04 Stimmt, Dominic, da sind ja auch Rezepte, allerdings finde ich nur ein Märzen...oder bin ich zu dusselig? Gruß Michael Michael, Nein, ich hab das Festbier jetzt einfach mal dazu gezählt, auch wenn es vllt. nicht ganz passt Aber mir ging es auch hauptsächlich um das Theresien. lg Dominic [Editiert am 16.3.2012 um 18:07 von ZeroDome] ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.3.2012 um 18:08   Ah, alles klar, aber da gibt es doch nix zu ! ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2012 um 19:05   Vielen Dank für die schnellen Antworten! Hatte die Rezepte von Kling und Rudolph unter den Rezepten hier, sowie das og Märzen von Michael bei MMM gesehen und war mir unschüssig, welches ich nehmen soll. ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 6 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2012 um 02:30   1000 g PiMa 2200 g WiMa 1100 g MueMa 160g CaraHell 150g Sauermalz Einmaischen 57C Rast 10 min @ 57C Rast 45 min @ 62C Rast 20 min @ 71C Aufheizen auf 78C Abmaischen 85 min Kochen 25g Saazer @ 4.0% Vorderwuerze 5 g Perle @ 9.5% & 5g Magnum @14.1% 15 min nach Kochbeginn Gibt 23 liter @ 15P Anstellen mit Wyeast 2633 @ 15C 7 Tage @ 10C 1 Tag @ 18C 14 Tage @5C Lagern Gruss Jan Antwort 7 zoblm Member Beiträge: 73 Registriert: 10.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2012 um 08:54   Ich trinke gerade folgendes Märzen: (Und es schmeckt so richtig lecker !) Ausschlagwürze 40 lit Stammwürze 13,0 % Alkohol ca. 5,2 % Bittere 23 IBU Speisemenge 4,0 lit Farbe 7 EBC Münchner (Holzeis) 2,00 kg 20% 16 EBC Wiener (Holzeis) 2,60 kg 27% 7 EBC Pilsner (Zipf) 4,80 kg 49% 3 EBC Cara hell (Holzeis) 0,40 kg 4% 25 EBC Haferflocken 0,2 kg Einmaischen 45 ° 1. Rast - Eiweißrast 10 min 55 ° 2. Rast - Maltoserast 40 min 64 ° 3. Rast - Verzuckerungsrast 25 min 72 ° 4. Rast - Verzuckerungsrast 5 min 78 ° Hopfenkochen 90 min Mühlviertler Perle 21 g 7,5 % 90 min Mühlviertler Perle 21 g 7,5 % 45 min Mühlviertler Perle 22 g 7,5 % 10 min Saflager W34/70 UG 22 g ____________________ mfg Mike Antwort 8 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2012 um 09:45   Hallo, ich hab folgendes Märzen gebraut: Bezugsmenge: 21l 3800g Pilsner Malz, 1400g Münchner Malz, 200g Karamelmalz dunkel, 100g Sauermalz Hopfen: 1.Gabe zu Kochbeginn 25g Northem Brewer 9,8%, 2.Gabe 10min. vor Ende 15g Tettnanger 4,8% 90 min. Kochzeit Hefe: Wyeast 2001 Urquell Lager Gärtemperatur: 12 Grad Ergibt 29IBU und um die 7% Alkohol. Gruß Reinhard Antwort 9 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2012 um 10:24   Vielen Dank Euch allen! Viele spannende Anregungen! @ Jan: Da ich vielleicht nicht genau die Hopfenzusammensetzung da habe, wieviel IBU siehst du bei Deinem Märzen vor? @Barkeeper: Was für 'ne StW hat Dein Märzen? Noch Bock oder schon Doppelbock? [Editiert am 17.3.2012 um 10:29 von morpheus_muc] ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 10 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2012 um 11:30   Hi morpheus, die Stammwürze liegt bei 16 Grad Plato. Also noch im Bock Bereich Gutes Gelingen! Gruß Reinhard Antwort 11 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.3.2012 um 13:06   @ Morpheus Berechne einfach den Alphagehalt und berechne das Rezept auf deinen Hopfen um: Beispiel: Hopfengabe Rezept: 5g mit 14.2%A --> Reine Alphasr: 5g•14.2100=0.71gA Dein Hopfen: 8.9%A Benoetigte Hopfengabe: 0.71g8.9100=7.98g Gruss Jan Antwort 12 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.3.2012 um 14:40   Hallo Jan, vielen Dank! Ich war mir nicht sicher, ob ich alle Hopfengaben - von der VWH bis zur letzten Aromagabe - gleichsetzen und somit auf einen einzigen Dreisatz reduzieren kann. Gut Sud Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 13 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2012 um 13:16   Nachdem ich die vielen Rezepte durchgegangen bin, hab ich mal ein eigenes Rezept als ersten Entwurf erstellt. Es soll ein schön vollmundiges, leicht malziges, kupferfarbenes Märzen werden, wo dem Malz auch etwas Hopfenbittere entgegensteht: Gibt es Vorschläge dazu? Freue mich darauf! Vielen Dank!!! @Fabian: Danke, ich werde auf 30 IBU gehen! Michael [Editiert am 27.3.2012 um 23:53 von morpheus_muc] ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 14 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.3.2012 um 10:05   Sofern die Hum-Lieferung am Montag kommt (sch... GLS, Dienstag bestellt, Mittwoch geliefert, heute immer noch nicht da) will ich das Märzen nach o.g. Rezept brauen. Dank Empfehlung von Fabian werd ich auf 30 IBU gehn, außerdem das Wasser mit Milchsäure einstellen. Hat jemand Erfahrung mit 10% CaraAmber? Soll bissl malzig dadurch werden und eine schöne Kupferfarbe bekommen. Passt das? Gibt es sonst Verbesserungsmöglichkeiten? Vielen Dank und gut Sud Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 15