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Autor: Betreff: Geplantes Alt-Bier Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2012 um 11:24   über die Ostertage hab ich an folgendes Rezept gedacht, nachdem Ostersonntag lecker im Brauhaus Stephanus gegessen und getrunken wurde,also eher für Ostermontag angedacht: 3,5 kg Pilsner Malz 1,0 kg Münchner Malz 0,1 kg Röstmalz 0,1 kg Sauermalz Hopfengabe: 25g Northem Brewer 9,8%a 90min. Kochzeit 15g Tettnanger 4,8%a Kochzeit 30min. 10g Tettnanger 4,8%a Kochzeit 5 min. Hefe: Wyeast 1318 London Ale III Kochzeit: 90min. Sollte um die 38 IBU ergeben bei ca. 5,5-6% Alkohol. Ob das ein lecker Alt-Bier wird, ich bin gespannt. Gruß Reinhard Vale71 Gast erstellt am: 19.3.2012 um 10:03   Zitat von Barkeeper, am 18.3.2012 um 11:24 über die Ostertage hab ich an folgendes Rezept gedacht, nachdem Ostersonntag lecker im Brauhaus Stephanus gegessen und getrunken wurde,also eher für Ostermontag angedacht: 3,5 kg Pilsner Malz 1,0 kg Münchner Malz 0,1 kg Röstmalz 0,1 kg Sauermalz Hopfengabe: 25g Northem Brewer 9,8%a 90min. Kochzeit 15g Tettnanger 4,8%a Kochzeit 30min. 10g Tettnanger 4,8%a Kochzeit 5 min. Hefe: Wyeast 1318 London Ale III Kochzeit: 90min. Sollte um die 38 IBU ergeben bei ca. 5,5-6% Alkohol. Ob das ein lecker Alt-Bier wird, ich bin gespannt. Gruß Reinhard Ich würde selber auf das Röstmalz verzichten, da die entstehende Röstbittere zum Stil nicht passt. Ciao, Vale Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2012 um 12:41   Einspruch! In Altbier kann durchaus Röstmalz enthalten sein. Ich würde aber evtl. etwas weniger verwenden. ____________________ Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.3.2012 um 12:52   Da stimme ich dem Kurt zu. In der obigen Rezeptur geht’s in Richtung Uerige (deutliche Röstmalznote). Wenn der Anteil auf 50 g reduziert wird, ist die Röstnote schmeckbar aber nicht so vordergründig. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 UGHUGO Senior Member Beiträge: 305 Registriert: 14.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2012 um 12:56   Hallo, wie lange sollte den das Bier nach abfüllen lagern ? Grüße Uwe Antwort 4 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.3.2012 um 17:07   Die Lagerdauer wird auch mit vom Hefestamm beeinflusst. Die WY 1318 kenn ich jetzt nicht und weiß nicht, ob die für ein typisches Alt geeignet ist. Ich trinke immer jede Woche eine Flasche um den Reifeprozess zu überwachen Gruß Hotte Antwort 5 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.3.2012 um 16:14   Hallo, danke für eure Anregungen Ich werde den Anteil an Röstmalz lt. Michaels Vorschlag auf 50g reduzieren, denn die Röstnote soll nicht im Vordergrund stehen. Nach drei Wochen Lagerung im Glasballon gehts nochmal zwei Wochen in die Kaltreifung, wird bestimmt lecker. Gruß Reinhard Antwort 6