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Autor: Betreff: Nach Kaltlagerung wieder Zimmertemperatur. Problem? djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2012 um 21:21   Tach, ich habe ien kleines Kapazitätsproblem bezüglich meiner Kaltlagerung. Ich nutze einen normalen Kühlschrank. Der ist zur Zeit Rand voll mit Kölsch, was nun seit 4 Wochen dort lagert. In ca. 10 Tagen soll ein neuer Sud (Weißbier) in die Kaltlagerung. Das Kölsch muss also raus, das bedeutet, Zimmertemperatur (kein Keller). Führt das zu Problemen? Wir der positive Effekt (Bindung CO2, Abrundung des Geschmacks) wieder zerstört? Macht es mehr Sinn, das Kölsch kalt lagern zu lassen und das Weißbier gar nicht kalt zu lagern? Grüße Maddin Peter Rieper Senior Member Beiträge: 117 Registriert: 30.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2012 um 21:54   Moin, ich denke, dass die nächsten 4-6 Wochen auch noch draußen gelagert werden kann (Garage, Balkon), nur gut abdecken vor direkter Sonneneinstrahlung und Licht). ++ Peter Antwort 1 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2012 um 22:03   Die Wetterprognosen sind zum Glück sehr gut. Je nach Temperaturen draußen werde ich das auch so machen, nur was mache ich im Sommer? Was passiert durch "Warmlagerung"? Antwort 2 Peter Rieper Senior Member Beiträge: 117 Registriert: 30.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2012 um 22:07   hmmm weiß ich auch nicht so recht: entweder noch einen Kühlschrank oder schnell verbrauchen Peter Antwort 3 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.3.2012 um 22:18   Antwort 4 Toschy Newbie Beiträge: 3 Registriert: 29.9.2012 Status: Offline erstellt am: 15.5.2013 um 14:13   Hallo.... Ich habe mein Bier ca. 4 Wochen im Kühlschrank am kaltlagern. Jetzt habe ich neues Bier was auch rein mus. Dazu mus das andere Bier wieder raus in den Keller bei 18 Grad. Ist dies schädlich fürs Bier oder gibts da keine Probleme? Was passiert mit der Co2? Geht der Geschmack verloren? Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2013 um 14:24   Lagert ihr Kaufbier aus dem Getränkemarkt auch permanent im Kühlschrank? Kühl und Dunkel lagern ist ok, man muss es aber nicht übertreiben. Stefan Antwort 6 chaos-black Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 10.7.2012 Status: Offline erstellt am: 15.5.2013 um 14:32   ...das Bier aus dem Getränkemarkt ist auch kein Frischlebensmittel mehr, sondern wurde ultrahocherhitzt und weiß der Teufel was. Sonst kommt man schwierig auf MHD von teilweise 1 1/2 Jahren. Und die stehen dabei teilweise als Sonderangebot noch schön vor dem Laden in der Sonne und bekommen die volle Dröhnung ab . Zumindest hat mir das der Brauer, der mir das ganze etwas näher gebracht hat, so erklärt. Im Kaufbier hat man kaum noch Leben. [Editiert am 15.5.2013 um 14:33 von chaos-black] Antwort 7 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2013 um 15:44   Ok, dann kauf mal ne Kiste Schneider Weisse, die lebt, und wie Stefan Antwort 8 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2013 um 15:51   Zitat von chaos-black, am 15.5.2013 um 14:32 ...das Bier aus dem Getränkemarkt ist auch kein Frischlebensmittel mehr, sondern wurde ultrahocherhitzt und weiß der Teufel was. Sonst kommt man schwierig auf MHD von teilweise 1 1/2 Jahren. Bier durchläuft gängigerweise den Tunnelpasteuer oder eine Kurzzeiterhitzzung, aber wird sicher nicht ultrahocherhitzt. Die Haltbarkeit packen auch Hobbybrauerbiere, wenn sauber gearbeitet wurde und der Bierstil das hergibt. Wenn man mal sein selbsgebrautes paar Monate im Keller stehen lassen muss, halte ich das auch für unproblematisch. Aber natürlich leidet bei hopfenaromatischen Bieren die Blume. Zitat: Zumindest hat mir das der Brauer, der mir das ganze etwas näher gebracht hat, so erklärt. Im Kaufbier hat man kaum noch Leben. Jaja und im Frische-Bier dafür dann umso mehr "Leben"... Das ist der übliche und gern wiederholte Spruch vieler Klein- und Gasthausbrauer, der ihren teilweise erbärmlichen hygienischen Bedingungen entspricht. Da wird der versiffte Siphon des Kunden einmal kalt ausgebraust (wenn überhaupt) und alle anderen Kunden am selben Tag haben dann auch noch was vom damit kontaminierten Füllrohr des GDA. ____________________ Antwort 9 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 15.5.2013 um 16:12   Zitat von chaos-black, am 15.5.2013 um 14:32 ...das Bier aus dem Getränkemarkt ist auch kein Frischlebensmittel mehr, sondern wurde ultrahocherhitzt und weiß der Teufel was. Sonst kommt man schwierig auf MHD von teilweise 1 1/2 Jahren. Und die stehen dabei teilweise als Sonderangebot noch schön vor dem Laden in der Sonne und bekommen die volle Dröhnung ab . Zumindest hat mir das der Brauer, der mir das ganze etwas näher gebracht hat, so erklärt. Im Kaufbier hat man kaum noch Leben. Die Sonneneinstrahlung (UV)bewirkt eher das Gegenteil und tötet Keime ab. Kam mal bei Gallileo, in Afrika etc. wird so das Wasser neutralisiert, paar Stunden in der Sonne stehen lassen und fertig. Hans Antwort 10 mercilessreaper Member Beiträge: 76 Registriert: 12.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2013 um 16:29   dafür schmeckts wie siebte Sohle wenn du es der Sonne ewig aussetzt Antwort 11 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 04:47   "Die Lagerung diente in ihrer ursprünglichen Form der weiteren Vergärung restlichen Extrakts, der Bindung der sich dabei bildenden Kohlensäure, der Reifung, wie dem Auswaschen von Jungbukett-Stoffen, der Reduzierung des „Gesamtdiacetyls“ unter die Geschmacksschwelle von 0.08 ppm, der weiteren Bildung von höheren Alkoholen und Estern, der Klärung des Bieres durch Sedimentation der verbliebenen Hefe und trübender Eiweiß-Gerbstoff-Komplexe."1 All diese Abläufe - von der CO2-Bindung abgesehen, hier herrscht Homöostase - sind m.E. durch spätere Wiedererwärmung nicht reversibel, daher denke ich nicht, dass das ein Problem ist. Einzig auf einigermaßen Erschütterungsfreiheit würde ich achten, um nicht einmal sedimentierte Stoffe wieder aufzuwirbeln... Viele Grüße Michael 1 Ludwig Narziss, Werner Back, Markus Herrmann, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I Weihenstephan, http://www.muenchner-wissenschaftstage.de ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 12 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 05:24   Bei Doemens habe ich es so verstanden, daß die Kaltlagerung bei OG keine so große Rolle spielt. Und ganz ehrlich - ich merke keinen sehr großen Unterschied. Ich hatte meine Biere den ganzen Winter über bei knapp über Null gelagert und jetzt lagern sie bei ca. 12°. Nur vor dem Trinken kommen die Flaschen für eine Weile in den Kühlschrank. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 13 chaos-black Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 10.7.2012 Status: Offline erstellt am: 16.5.2013 um 12:14   Ich bedanke mich für die Aufklärung, und muss dann mal demnächst nach einer Schneider Weisse Ausschau halten Liebe Grüße Antwort 14