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Autor: Betreff: "Dry hopping" Aroma verschwindet zu schnell Der Belgier Senior Member Beiträge: 221 Registriert: 29.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 11:44   Hallo hopheads, Stopfer und dry hopper! Ich habe neulich ein IPA gebraut, Schüttung war Pale-Ale und CaraHell, gekocht wurde mit Chinook und Citra, vergoren mit der Wyeast Trappist High Gravity 3787. Eine Woche dry hopping mit 6g/l Citra, eine Woche Flaschengärung, eine Woche Kühlschrank und….wow!!!! Die Fruchtaromen der 3787 und des Citra ergänzten sich gottvoll. Als würde ein Engelchen auf die Zunge pieseln Ich trinke meine Biere auch gerne jung und einzig die noch etwas kratzige Hopfenbittere war etwas störend. Nun sind drei Wochen um, die kratzige Bittere ist weg, leider aber auch ein Großteil des wunderbaren Citrageschmacks. Es ist deutlich noch als gestopftes Bier zu erkennen und einem Durchschnittsbiertrinker wahrscheinlich too much, mir fehlt jetzt aber was. Verlieren eure gestopften Biere auch so schnell das überwältigende Aroma und gibt es eine Möglichkeit diesen Geschmack länger zu erhalten (längeres oder zweimaliges dry hopping)? Ich kann mir schon denken, dass die ätherischen Öle flüchtig sind, allerdings hatte ich schon ältere Kauf-IPA, die immer noch einen deutlicheren Hopfengeschmack hatten. Bin auf eure Antworten gespannt…. Markus aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 12:05   Wenn du nach der Hauptgärung von der Hefe abziehst und 4-6 Wochen kalt lagerst (secondary) und dann erst stopfst, kannst du nach der Nachgärung schnell trinken und hast noch das volle Hopfenaroma vom Stopfen. Gruß Hotte Antwort 1 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 12:09   Dann scheint wohl die Aussage zu stimmen, dass Hopfenaromen nachhaltiger durch Vorderwürzehopfung erzeugt werden. Was natürlich wegen der Bitterstoffausnutzung wiederum nur beschränkt geht. Frank Antwort 2 Der Belgier Senior Member Beiträge: 221 Registriert: 29.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 12:40   Zitat: kannst du nach der Nachgärung schnell trinken und hast noch das volle Hopfenaroma vom Stopfen. Prima Idee! Und schnell trinken find ich gut Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 13:00   Hi, Frank, wie meinst Du das denn mit der eingeschränkten Bitterstoffausnutzung bei der VWH? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 13:09   Ich vermute er meint, dass man ja wegen der vorhandenen Bitterstoffausbeute bei der Vorderwürzehopfung von der Hopfenmenge limitiert ist und nicht Unmengen Hopfen wie beim Stopfen reinkippen kann, oder? Insgesamt erzeugt man über die Vorderwürzehopfung aber ganz andere Aromen wie beim Stopfen, ich finde, das kann man gar nicht vergleichen.s Stefan Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 13:31   Ah, ok, Stefan, klar, das hatte ich übersehen, danke! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 15:05   Nur kurz: Ja, mein IPA hatte dasselbe Problem. Demnächst mach ich wieder eins (morgen?), ich ändere das Rezept mal auf VWH, mal sehn, wie dies das Aroma beeinflusst. Felix Antwort 7 Der Belgier Senior Member Beiträge: 221 Registriert: 29.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 15:23   Zitat: ich ändere das Rezept mal auf VWH, mal sehn, wie dies das Aroma beeinflusst Au ja, bitte berichten Antwort 8 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.3.2012 um 20:38   Zitat von Der Belgier, am 28.3.2012 um 15:23 Zitat: ich ändere das Rezept mal auf VWH, mal sehn, wie dies das Aroma beeinflusst Au ja, bitte berichten Mach ich, aber wirklich Ergebnisse gibts ja erst, wenn das Bier schon "älter" ist Felix Antwort 9