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Autor: Betreff: Nachguß erst nach Hopfenkochen? Johann001 Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 30.4.2010 Status: Offline erstellt am: 25.4.2012 um 11:21   Hallo, Welche Auswirkung hat es, wenn man denn Nachguß erst nach dem kochen hinzufügt? D.H.: Ich möchte nur ganz normal maischen mit 16L und dann die restlichen 16L nicht als Nachguß zugeben sondern erst nach dem kochen. Beim Kochen selber würde ich aber die gleiche Menge Hopfen beigeben als wenn ich alles kochen würde. Gruß Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2012 um 11:26   Was genau willst Du machen? Nach dem Maischen läutern und nur die Vorderwürze kochen, ohne Nachguß? Dann hast Du eine sehr schlechte Ausbeute, da viel Zucker im Treber verbleibt, der nicht vom Nachguß ausgewaschen wird. Erklär mal genauer. Stefan Antwort 1 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 25.4.2012 um 11:32   Wenn Du auf den Nachguss beim Läutern verzichtest, verschenkst Du ganz einfach Extrakt, da im Treber starke Vorderwürze anstatt dünnen Glattwassers zurückbleibt. Man kann aber durchaus von vornherein eine stärkere Würze brauen (incl. Nachguss) und nach dem Kochen mit Wasser verdünnen, das Ganze nennt sich dann high gravity (such einfach mal im Forum nach dem Stichwort!) und hat den Sinn, wenn die Kochpfanne das volumenmäßige Nadelöhr ist, eine etwas größere Biermenge herauszuholen. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 25.4.2012 um 11:33   Ich denke, er meint eine Art high-gravity-Verfahren. Da muss aber Haupt- und Nachguss in gleichem Maße verringert werden, also auch dicker einmaischen. Beim Kochen musst Du die Hopfenmenge etwas erhöhen, da die Ausbeute bei der hohen Stammwürze geringer ist. Am Ende verdünnst Du dann mit Wasser auf deine Ziel-Stammwürze. Vorteil ist, dass man mit relativ kleinen Gefäßen größere Mengen brauen kann. Nachteil ist eine Verringerte Ausbeute bei Malz und Hopfen und evtl. auch Änderungen am Geschmack (die aber nicht unbedingt negativ sein müssen). ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 Johann001 Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 30.4.2010 Status: Offline erstellt am: 25.4.2012 um 11:39   Danke für die vielen Antworten. Wird die Ausbeute beim Läutern besser, wenn man den Hauptguß 2 oder 3 mal durchlaufen läst? Bezüglich high-gravity werde ich mich mal genau reinlesen. Gruß [Editiert am 25.4.2012 um 11:41 von Johann001] Antwort 4 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2012 um 11:54   Zitat von Johann001, am 25.4.2012 um 11:39 Danke für die vielen Antworten. Wird die Ausbeute beim Läutern besser, wenn man den Hauptguß 2 oder 3 mal durchlaufen läst? Bezüglich high-gravity werde ich mich mal genau reinlesen. Gruß Die Vorderwürze mehrmals durchlaufen lassen bringt keine Vorteile. Was da rausläuft ist eine gesättigte Lösung und dicker als dick geht nicht. Erst frisches Nachgusswasser ist in der Lage wieder Extrakt aufzunehmen und auch nur soviel, bis der Extraktgehalt im Nachgußwasser und im Treber gleich ist. Das spielt sich ähnlich ab wie die Spülgänge in der Waschmaschine. Die abgelassene Waschlauge wird nicht stärker, wenn man sie noch einmal über die Wäsche gibt. Nur durch mehrere Spülgänge mit klarem Wasser wird die Restmenge an Waschmittel in der Wäsche immer geringer. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 5 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2012 um 12:46   Im November Heft (2011) der BYO war ein Bericht über No Sparge Brewing. Man maischt recht dünn ein, das waren wohl gute 6 Liter Wasser/1kg Malz, rührt während der Kombirast ein paar mal um und lässt dann die Würze ab. Die Ausbeute wäre geringfügig schlechter, das Bier jedoch besser, runder usw. usw., so die Aussagen. Ich habe das noch nicht probiert, könnte aber eines der nächsten Projekte werden. Keep it simple! Gruß Peter Antwort 6