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Autor: Betreff: Stoutrezept???? maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2012 um 08:32   Hallo Brückentagler-Brauer-Freunde, als absoluter Stoutfan bin ich immer noch nicht mit dem Malzkörper meiner Biere ganz zufrieden; also ein neuer Versuch. Hierzu habe ich ein neues Rezept zusammengestellt, über dessen Beurteilung ich mich sehr freuen würde. Mit Caraaroma habe ich noch keine Erfahrung, aber ich erhoffe mir dabei das ersehnte Malzaroma. Als Hopfen habe ich Fuggles und BramlingCross zur Verfügung. Vielen Dank für die Anregungen. Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2012 um 09:03   Hm, na das sieht doch sehr lecker aus! Vor allem Fuggles passt hervorragend in ein Stout! Zur Schüttung: Liest sich auch sehr gut, allerdings würde ich das Pilsener Malz komplett weglassen, und stattdessen den Anteil an Pale Ale Malz erhöhen. Wird dann denk ich nochmal was authentischer! Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Antwort 1 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2012 um 10:18   Hi Marco, du hast recht, Pale Ale ist authentischer....aber ich hab noch genug Pilsener das wech muss Sonst hätte ich als Stoutbrauer dafür keine Verwendung. ..... ich erhöhe mal den Anteil PaleAle... danke Güße ... Wolfgang Antwort 2 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2012 um 13:42   Als besonderen Stoutbrauer kann ich mich auch nicht bezeichnen, aber mir gefällt die Schüttung so eigentlich gut. Bei mir sinds normalerweise auch 70-80% Wiener, 5-10% Röstmalz oder -gerste, etwas Cara und Hafer- oder Gerstenflocken. Was hast du denn bei dem Rezept im Vergleich zu deinen alten geändert? Antwort 3 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2012 um 14:28   In dem Rezept sind zwei Gaben Fuggels bei für jeweils 60min. angegeben. Da ist doch was durcheinander gekommen, oder? Stout sind je recht geizig aromagehopft. Wie würde es denn passen, wenn man etwas mehr Hopfen zum Kochende reinschmeißt und welche Sorten kommen da gut, ausser den traditionellen Englischen?? Gruß Hotte Antwort 4 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2012 um 14:40   Hallo Hotte, du hast natürlich recht, die 2. Hopfengabe kommt 10min vor Kochende. @Gustl, die Änderung sind die 10% CARAAROMA, damit möchte ich mehr Malzaroma bekommen. [Editiert am 18.5.2012 um 14:44 von maischman] Antwort 5 zoblm Member Beiträge: 73 Registriert: 10.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2012 um 06:30   Mein Röstmalz hat über 1000 EBC. Sind die 400 EBC richtig ? Ich verwende immer Röstgerste für mein Stout aber Röstmalz geht natürlich auch. 5% sind OK ! Ev. etwas die Bittere erhöhen ?!?!? ____________________ mfg Mike Antwort 6 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2012 um 15:29   Wie ich sehe hast du dein Wasser behandelt. Von welchen Werten bist du denn ausgegangen? Das ideale Brauwasser für Stout ist an sich so hart, wie man es in Deutschland kaum findet, eher müsstest du in die andere Richtung gehen um z.B. auf Dubliner Werte (Ca 118mg/l, HCO3 319mg/l) zu kommen. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 7 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2012 um 15:43   glaubst Du das die unbehandeltes Dubliner Leitungswasser nehmen? B. ____________________ Prost! B. Antwort 8 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2012 um 16:04   Zitat von Biertester, am 20.5.2012 um 15:43 glaubst Du das die unbehandeltes Dubliner Leitungswasser nehmen? B. Ja. Stout ist, wie viele andere Biere auch, viel älter als die Wasserchemie. So hat man früher die Biere gebraut, die das örtliche Wasser hergegeben haben, in München die dunklen, in Dortmund das Export und in Pilsen eben Pilsener. In Pilsen kannst du kein Stout brauen und in Dublin kein Pilsener - jedenfalls nicht ohne erhebliche Eingriffe in die Wasserchemie. Beim Stout sind es die Röstmalze, die den ph-Wert nach unten treiben. Dann noch Milchsäure dazuzupacken ist eher kontraproduktiv. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 9 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2012 um 16:31   Aber Guinness säurert angeblich mit "sauer gewordenem Bier", mit dem sie ihre Sude verschneiden. Sooo verkehrt ist Milchsäure dann wohl nicht denk ich. ____________________ Antwort 10 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2012 um 19:55   Einen authentischen Stoutgeschmack bekommt man laut Meister Hanghofer (und auch meiner Meinung) nur mit Röstgerste, nicht mit Röstmalz! Zur Vermeidung eines brenzbitteren Geschmacks, wird die Röstgerste erst 30 min vor dem Abmaischen zugegeben. Die Auswirkungen auf den pH-Wert sind dabei natürlich nicht (oder erst später) gegeben... Stout a la Guinness ist knochentrocken, wie ich finde. Da ist sicher nur PiMa und Röstgerste im Spiel. Wenn Du es kräftiger und malziger magst, kannst Du gerne mit Pale, Brown, Münchner oder Caramalzen spielen. Die Zugabe von etwas Sauermalz dürfte bei diesem Biertyp ausreichen. [Editiert am 20.5.2012 um 19:58 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 11 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2012 um 21:27   hat denn hier mal einer DAS guinness rezept (klon) vorgestellt? ich denke zur authentizität gehört dann auch noch die stickstoff zapfe. das geht ins geld. das bier ist ja recht kohlensäurearm und hat auch nur ne geringer stammwürze (10-11?) mein ich. und so nen samtig, öilg sauren geschmack. die säure mag auch aus den röststoffen kommen, kaffee ist ja auch säuerlich. ich denke auch, da ist kein cara oder dunklere malzsorten drin wie münchener... Antwort 12 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 07:42   Wie ich gelesen habe, soll Guinness ja eine Schüttung von 90% Pale Ale Malz + 10% Röstgerste haben. Ps: Was mich etwas wundert, ist dass Guinnes und Kilkenny sehr rein, praktisch untergärig, schmecken. Es sind doch aber OG Biere, oder!? Wie machen die das, die OG Hefe kalt anstellen!? [Editiert am 21.5.2012 um 07:45 von cosmophobia] Antwort 13 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 08:12   ich denk die röstgerste "verdeckt" viele nuancen, die ist so dominant, dass man kaum die hefe rauschmeckt. gerstenflocken? Antwort 14 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 08:44   Was ist den geschmacklich der Unterschied zwischen Röstgerste und Röstmalz? Bei EBC-Werten von 1000+ sollte der Röstgeschmack doch jeden weiteren Eigengeschmack überdecken, oder nicht? Gruß Hotte Antwort 15 hb9cjs Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 29.6.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 09:16   Tschau Bierfreunde Ich würde das Pilsener 1:1 mit Pale Ale Malt ersetzen. Aber noch mehr bringt die richtige Hefe. Nottingham bringt sehr gute Biere hervor, aber der richtige Touch für Stout fehlt halt einfach noch. Probiers mal mit der Wheast 1084 Irish Ale. Kostet etwas mehr, aber das Resultat spricht für sich. Gut Sud. Gruss Üelu Antwort 16 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2012 um 11:43   Hallo Braufreunde, habe das jetzt gebraut und 2 Wochen reifen lassen. Pilsener wurde durch PaleAle ersetzt und Röstgerste statt Röstmalz. Ich glaube den richtigen Durchbruch brachte CARAAROMA..... ein toller Malzgeschmack und schöne Röstaromen. Schwarz wie die Nacht, stabiler Schaum und ein Stoutgeschmack den ich so noch nicht hatte. Antwort 17 zoblm Member Beiträge: 73 Registriert: 10.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2012 um 17:12   Ev. interessant für einen Stout-Fan: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=208&inhaltmit te=recipe ____________________ mfg Mike Antwort 18 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2012 um 17:58   Hallo Zoblm, Chocolate Malt kommt bei mir jetzt auf die Zutaten-Liste, danke. Antwort 19