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Autor: Betreff: Gärung bleibt bei 6% stehen tomtom31 Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 1.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 12:56   Hallo Zusammen Meine Hauptgärung setzt bei meinem Bier nach ein paar Tagen bei einem Restextrakt von ca. 6% stehen. Anfangs ging es mit der Gährung sehr schön und flott voran. Es hat sich der übliche Schaum gebildet und in meinem Überbrucksystem schön geblubert. Doch seit ca. 2-3 Tagen ist es wie tod. Die Spindelwerte bleiben bei 6% stehen, der Schaum geht weg, der Überdruck ist weg. Was meint Ihr was kann ich machen, damit meine Gährung wieder einsetzt und fortgesetzt wird? Einen zweiten Hefesatz reinkippen? Umschütten oder kräftig Durchschütteln? Gruess Tom argusdata Senior Member Beiträge: 255 Registriert: 9.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 13:08   @tomtom31 du musst uns schon etwas mehr verraten über Schüttung, Maischeführung, Stammwürze, Hefe und Gärtemperatur. Gruß JM ____________________ Norderstedter Hobbybräu seit 2011 Ohne Bier wäre das Leben nicht mal halb so schön. Antwort 1 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 13:22   Zitat: Restextrakt von ca. 6% Brix oder P, und was ist ein "Überbrucksystem"? Gruß Peter Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 13:41   Hast Du ein Refraktometer verwendet, wenn ja, dann ist es mal wieder der stets vernachlässigte Alkoholfehler. Denn kann man mit z.B. hier berücksichtigen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 tomtom31 Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 1.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 13:42   Sorry, mein Fehler. Nun zu den Infos des Bieres. Es handelt sich um ein Lagerbier, mit einem untergärigen Gärverfahren und Infusions Maischverfahren. Ich habe das als Repzept inkl. den Rohstoffen bei SIOS.CH bezogen. Malzmischung: Pilsner Malz 3 4.1 kg Münchnermalz 15 0.5kg Sauermalz 0.1kg Total 4.7kg Hofpen Hallertauer 8% 20g tettnanger 4.3% 21g Total 41g Hefe Wyeast 2308 Müncher Lager Die Stammwürze liegt bei 12.8%. Als Gärtemparatur wird im Rezept für die Haupgährung 12 Grad angegeben. Bei mir war die Temperatur etwas höher (18 Grad), da ich das Fass nicht in den Kühlschrank bringe. Mein "Überdrucksystem" ist eigentlich eine Gärglocke die ich bei SIOS bezogen habe. http://www.sios.ch/Gaerglocke-FAPA Zum Messen benutze ich eine Bierwürzespindel 0 -18 % Plato Könnt Ihr mit den Infos was anfangen und mir sagen ob alles ok ist oder was ich tun kann? Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 13:56   Alles klar, ich würde gut durchschütteln oder mit einem desinfizierten großen Löffel alles gut durchrühren (keine Luft mit einschlagen). Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 tomtom31 Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 1.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 14:17   Hallo Michael Ok, werd ich machen. Eigentlich wollte ich die Würze heute umschlauchen in ein anderes Fass. Was meinst Du soll ich damit warten? Gruess Tom Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 14:33   Jo, ich würde noch warten, auch wenn die 2308 einen eher mittleren Vergärgrad aufweist (70 - 74%), liegst Du mit Deinen momentanen Werten bei einem Vergärgrad von ca. 53%, das ist zu niedrig. Von daher vermute ich mal, dass - trotz der rel. hohen Gärtemperatur für diese Hefe - die Gärung irgendwie steckengeblieben ist. Aufrühren/schütteln kann das Ganze nochmal in Schwung bringen, sodass Du dann vielleicht in die Nähe der 70% Vergärgrad kommen könntest. Interessant wäre noch zu wissen, wie lange Du die Maltoserast gefahren hast. Viel Glück Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 argusdata Senior Member Beiträge: 255 Registriert: 9.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 15:08   Wie waren die Maischerasten und wie lange gärt dein Sud bereits? Ich habe die Munich Lager bereits einige Male eingesetzt. Die Gärung dauerte ca. 14 Tage bei 10°C. Die Maltoserast war etwa 45min bei 62°C, Restextrakt lag dann bei 4,5-5°P. Gruß JM ____________________ Norderstedter Hobbybräu seit 2011 Ohne Bier wäre das Leben nicht mal halb so schön. Antwort 8 tomtom31 Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 1.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 16:33   Danke schon einmal für die Tipps. Mein Brauwissen ist definitiv zu klein um zu wissen was die Maltoserast ist. Aber hier meine Daten zum Maischakt Hauptguss 54°C 1. Rast bei 52°C 10 Minuten 2. Rast bei 62°C 30 Minuten 3. Rast bei 72°C 20 Minuten Läuterrast bei 78°C für 5 Minuten Ist da die Maltoserast drin enthalten? Antwort 9 monty03 Member Beiträge: 78 Registriert: 12.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2012 um 18:45   Hallo, ja - deine 2. Rast ist die Maltoserast (die bei 62 Grad). Gruß Monty Antwort 10 tomtom31 Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 1.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.6.2012 um 10:31   Gute Nachrichten. Dank Euren Tipps blubbert es wieder in meiner Gärklocke, was bedeutet dass es wieder gärt. Neue Spindelwerte habe ich noch nicht, werde es aber in den nächsten Tagen nachholen. Gruess Tom Antwort 11 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.6.2012 um 12:19   Hi, bei dieser rel. Kurzen Maltoserast und dem mittleren Vergärgrad der Hefe müsstest Du etwa bei 65 - 70% Endvergärgrad landen. Bin mal gespannt, wo Du am Ende rauskommst. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 12 tomtom31 Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 1.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2012 um 20:04   Kurzer Zwischenbericht, habe gerade die Spindelwerte überprüft. Meine Würze hat einen momentanen Restextrakt von 4% erreicht. Nach meinem Rezept sollte ich einen Wert von ca. 3.1 erreichen. Sieht aus als arbeitet die Hefe wieder. Nochmals danke für die Tipps Antwort 13 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.6.2012 um 23:38   Hey, schön zu hören, dass sich noch was tut, da kratzt Du ja schon an der 70% Marke des Endvergärgrades, viel mehr wird sich vermutlich auch nicht tun, aber lieber noch ein wenig warten. Eine Frage: wie hast Du denn berechnet, dass Du bei 3.1% Restextrakt landen wirst? Diesen Wert kannst Du m.E. nicht wirklich berechnen, sondern höchstens empirisch durch vergleichbare Sude ermitteln. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 14 tomtom31 Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 1.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.6.2012 um 06:30   Hallo Michael Ich habe diesen Wert nicht berechnet. Ich wüsste nichteinmal wie. Ich braue nach Rezept von SIOS. Dort bestelle ich mir ein fertiges Maischkit, darin enthalten sind Schüttung, Hefe, Hopfen und ein Rezept wie man das verbraut. Den genauen Wert des Restextrakts habe ich in der Vergangenheit nie erreicht, einmal davon abgesehen, dass ich auf meiner Messspindel 3.1% gar nicht ablesen könnte. Da es nur eine Einteilung von 1% hat. Den Rest ist Augenmass. Gruess Tom Antwort 15 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.6.2012 um 11:05   Hallo, ich melde mich mal hier, weil ich es nicht für notwendig fand, einen extra Thread zu eröffnen und glaube, dass das auch hier ganz gut hinein passt...habe nämlich über die Suchfunktion keinen eindeutigen Hinweis bekommen...wollte gerne wissen, ob man nicht auch anhand des Klebethermometers (sofern vorhanden) abschätzen kann, ob die Gärung durch, bzw. inaktiv ist. Da ich während der Hauptphase ca. 2-3 Grad mehr im Gärbehälter hatte als im Raum selbst, gehe ich jetzt (nach ca. 4 Tagen) davon aus, dass bei gleicher Temp. im Behälter auch die Hefe inaktiv ist, bzw. langsam schon 'ihre Zelte abbricht'...hab ihn jetzt noch einmal wärmer gestellt, in der Hoffnung, noch das ein oder andere Plato von der Notti verdauen zu lassen. Gespindelt wird erst wieder nach einer Woche, da ich mir bei meinem kleinen Sud keine 200ml Verschütt leisten mag. Jemand ne Meinung zu der Temperaturtheorie? Antwort 16 tomtom31 Junior Member Beiträge: 11 Registriert: 1.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.7.2012 um 06:32   Hallo Leute Wollte noch das Ergebniss mitteilen. Das Bier ist also sehr gut gekommen. Habe am Wochenende ein paar davon verkostet und alle waren sehr gut. Danke nocheinmal für Eure Hilfe. Gruess Tom Antwort 17 Advanced Posting Freak Beiträge: 1442 Registriert: 10.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.7.2012 um 08:59   Zitat von darkenemy, am 7.6.2012 um 11:05 Hallo, ich melde mich mal hier, weil ich es nicht für notwendig fand, einen extra Thread zu eröffnen und glaube, dass das auch hier ganz gut hinein passt...habe nämlich über die Suchfunktion keinen eindeutigen Hinweis bekommen...wollte gerne wissen, ob man nicht auch anhand des Klebethermometers (sofern vorhanden) abschätzen kann, ob die Gärung durch, bzw. inaktiv ist. Da ich während der Hauptphase ca. 2-3 Grad mehr im Gärbehälter hatte als im Raum selbst, gehe ich jetzt (nach ca. 4 Tagen) davon aus, dass bei gleicher Temp. im Behälter auch die Hefe inaktiv ist, bzw. langsam schon 'ihre Zelte abbricht'...hab ihn jetzt noch einmal wärmer gestellt, in der Hoffnung, noch das ein oder andere Plato von der Notti verdauen zu lassen. Gespindelt wird erst wieder nach einer Woche, da ich mir bei meinem kleinen Sud keine 200ml Verschütt leisten mag. Jemand ne Meinung zu der Temperaturtheorie? Ne mit dem Thermometer geht´s nicht. Viele Hefen schleichen langsam aus, daher hast du nur in der Hochphase Temperaturwerte über Raumtemperatur. Du kannst die Spindel auch einfach im Gärbehälter schwimmen lassen um nicht immer Proben zu ziehen. Ansonsten das Refraktometer verwenden. Grüße ____________________ Mein Blog rund ums Bierbrauen! http://freubreu.wordpress.com/ Besucht uns doch mal im Hobbybrauerchat, mittlerweile regelmäßig besucht! http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=10577 Antwort 18