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Autor: Betreff: Resteverwertung zu einem Spezialbier Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2012 um 12:23   Werte Braugemeinde, nach ersten Erfahrungen mit Bierkits und MiniMasch möchte ich demnächst in die Maischeverfahren einsteigen. Die vorhandenen „Restbestände“ an Materialien möchte ich einem letzten „Mischsud“ aufbrauchen, da ich mir einen komplett neuen Lagerbestand (ich plane meine Sude entsprechend für den Rest des Jahres) anlegen werde. So habe ich das mal nach ersten Überlegungen geplant: Waconia Castle Spezial Zutaten für ca. 23 Liter: Sud 1 2,5 kg Münchner Malz 250 g Haferflocken 7 l Wasser zum Einmaischen 8 l Wasser für den Nachguss Einmaischen bei 35 °C. Eiweißrast: 20 Minuten bei 55 °C. Maltoserast: 30inuten bei 64 °C. 1. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 72 °C. 2. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 78 °C. Stammwürzegehalt ca. 13,5 % Ergänzung Würze in Sudpfanne 2,6 kg Weyermann Bamberg Rauch Malzextrakt 13,30 l Brauwasser Kochen 90 Minuten 60 g Cascade 6,5% Alpha 10 Min nach Kochbeginn 10 g Bramling Cross6% Alpha 10 Min vor Kochende, mit 10g wird gestopft. Hauptgärung obergärig bei 21 Grad Als Hefe hätte ich Safbrew T58 und S33 aus eigener Ernte und 2 Päckchen Nottingham Trockenhefe. Was meint Ihr zu dieser Zusammenstellung und welche Hefe würdet Ihr empfehlen. Sollte es eine andere als o.a sein ist das kein Problem. Angepeilt sind 13°P Danke für Eure Meinung u/o Hilfe. [Editiert am 12.6.2012 um 14:12 von Waconia] ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2012 um 13:20   Warum willst du mit nur 7 l einmaischen, nimm doch die 13 l mit dazu. Eiweißrast reicht 10 Minuten. Antwort 1 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2012 um 13:47   Zitat von hoepfli, am 12.6.2012 um 13:20 Warum willst du mit nur 7 l einmaischen, nimm doch die 13 l mit dazu. Eiweißrast reicht 10 Minuten. Dachte so sind die Temperaturen viel schneller und effektiver zu erreichen. Und während des ersten Sudes kann ich die 13 Ltr. schon mal auf sehr hohe Temperaturen und hernach die komplette Würze ebenfalls schneller und effektiver zum kochen bringen. Habe 2 Einkocher. 10 Min. Eiweißrast? ok. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 2 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2012 um 13:58   Angesichts der Schüttung sind 7 und 8 Liter durchaus adäquat und ich denke bezüglich der Ausbeute macht es keinen Unterschied, ob Du die 13 Liter zum maischen mit verwendest. ich würde allerdings 3 der 13 Liter dem Bauchgefühl folgend auf den Nachguß umlegen. (Nachgußwasser bitte auch möglichst auf den 78°C halten) Wo ich einen kleinen Hinkefuß habe, ist Deine Angabe: Mit 10g wird gestopft. Bei 23 Litern hast Du dann unter 0,5g/L an Hopfen zum Stopfen. das dürfte aromatechnisch so gut wie nicht bemerkbar sein. Bei dieser geringen Menge dürfte es meines Empfindens da mehr bringen, diese 10g zehn Minuten vor Kochende in die kochende Würze zu geben, bzw. die heiße Würze drauf zu seien. Edit: Buchstabendreher korrigiert, bin wegen schlechter Nachtruhe arg übermüdet. Greets Udo Noch'n Edit: Guck Dir mal den Titel Deines Threads an Planst Du wirklich ein Bier, daß zum Speien ist ? [Editiert am 12.6.2012 um 14:03 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 3 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2012 um 14:11   Das mit den 3 Litern ist ein guter Tipp Udo. Hier ist ein Fehlerteufel: "10 g Bramling Cross6% Alpha 10 Min nach Kochbeginn, mit 10g wird gestopft." Sollte natürlich heißen 10 Min. vor Kochende. *grrrr Du hast allerdings recht, könnte auch gleich 20 g dazugeben. PS: Tilel geändert. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 4 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2012 um 14:58   Na dann, mit 60g Cascade, 10g Bramling Cross für rund 80 Minuten, respektive nach Würzebruch und 20g Bramling Cross als Aromagabe bei 23 Litern, richte Dich mal auf ein grandioses Rauch-IPA, also wahrlich ein Spezial-Bier ein Davon mußt Du mir unbedingt ne Buddel aufheben, bitte. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 5 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2012 um 15:12   Selbstverständlich Udo. Bist ja jetzt gedanklicher Mitbrauer bei dem Sud. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 6