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Autor: Betreff: Abfüllen - Speisehandling maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 13:52   Hallo Freunde, mein erster Sud ist nun endvergoren :-) Ich habe dann die Speise aus dem Kühlschrank geholt, jetzt ist sie auf Raumtemperatur angewärmt und würde jetzt gerne die Speise dazukippen und abfüllen. Jetzt die Frage: Muss ich die Speise in den Flaschen vor Zugabe schütteln, weil am Boden sich was abgesetzt hat, oder den Absatz einfach am Boden lassen und zum Sud zugiessen? Gruß Elmar ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung luther Member Beiträge: 67 Registriert: 22.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 14:08   Hallo Elmar, ich fülle die Speise in einen anderen Behälter, schlauche dann um, befreie das Gärfass von der Hefe und schlauche wieder zurück (Schlauchen tatsächlich mit Schlauch=möglichst wenig Luftkontakt wegen Oxidation). Dann ist das alles schön homogen vermischt und kann in Flaschen abgefüllt werden. Gruß Christian ____________________ You can't have a Real Country unless you have a BEER and an airline - it helps if you have some kind of a football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a BEER. - Frank Zappa Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 16:32   Hi, hatten wir gerade ers in diesem thread hier, Antworten 36/37. Gruß Michael [Editiert am 23.6.2012 um 22:56 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 21:33   Moin Michael, Dein Link führt unmittelbar auf fabier's Berechnungsseite Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 3 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 21:38   Udo, ich habe heute schon abgefüllt, es hatte sich absolut nichts mehr getan im Sud. Ich glaube, dass ich mit dem Umrühren gestern nochmal glück hatte, das Jungbier stinkt nicht und schmecktt ganz ok. Gärt schon nach, habe zwei Kisten (1 x 0,5 und 1 x 0,33) im Keller stehen :-) Ich hatte gestern was von Dir gelesen mit Weizenbock. Hast Du auch schon mal ein helles Weizenbock gemacht? Und was hältst Du von dem Rezept Stout Guinness Art von Rudolph Hagen, hat das schonmal jemand hier versucht? ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 4 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 21:50   Moin, mein Weizendoppelbock war ein Dunkler Der Klostersander. Zu Hagens Rezepten kann ich Nichts sagen, hab noch keines davon versucht. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 5 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 21:53   Bin jetzt schon am überlegen, welchen Sud ich als nächstes machen soll. Ich schwanke zwischen Stout und Weizen, sollte dann ein helles Weizen sein. Vielleicht mit etwas rauchigem Geschmack. Kann ich einfach ein Weizen Rezept nehmen und einfach Rauchmalz beifügen, eine kleine Menge? Das würd mich schon jucken. Beste Grüße Elmar ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 6 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 21:55   Zitat von maxwells78, am 23.6.2012 um 21:38 Und was hältst Du von dem Rezept Stout Guinness Art von Rudolph Hagen, hat das schonmal jemand hier versucht? Diese Rezeptdatenbank könnte/sollte man eigentlich löschen. Fast jedes Rezept ist ohe Hefen- Hopfen angaben. Wer soll damit was anfangen können. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 7 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:02   Hannes, ich habe die Bücher von Hagen, hier das Rezept aus dem Buch für Stout: Wiener Malz 5kg Gerstenflocken 1,3kg Röstmalz 100g Bitterhopfen (Pellets) 10% Alpha 80g Wasser zum EInmaischen 17l Wasser NG 17l Obergärige Hefe Dabei entfällt Eiweiß und Maltoserast (30 bis 40 Minuten) EInmaischen 40°C Rast 15 Min. Dann auf 67°C für 90 Minuten Dann auf 78°C, nach 30 Minuten abmaischen Läutern, anschwänzen wie gewohnt Hopfen nur eine Beigabe, alles zu Anfang StWü ca. 17% Reifezeit min. 8 Wo. Wie hört sich das an? Hopfen ist bekannt, jetzt müsste man nur noch die passende Hefe finden dafür. Kann man eine Trockenhefe nehmen, oder besser nasse Hefe? ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 8 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:05   Öh jaaaa. bekannt ist, wieviele alpha% der Bitterhopfen haben sollte um die gewünschten IBUs zu bekommen. ABER es wird nicht genannt, welcher Hopfen verwendet werden sollte. Und das taugt Nichts, denn es gibt unzählige Hopfen mit ebenso unzähligen Aromaprofilen, welche 10%alpha haben.... und welcher davon ist von seinem Aromagefüge passend für das Stout ??? Verstehst Du, was Hannes und ich meinen ? ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 9 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:20   Ich glaube ja, um den Geschmack des Guinness auf den Kopf zu treffen? Wenn ein Stout, dann sollte es dem guinnes nahe kommen, weil ich Guinness gerne habe. Aus der Flasche aus dem Geschäft ist der Schaum nicht gut, irgendwie hart, aus der Dose, mit der Kugel die für Verwirbelung sorgt, ist der Schaum wie aus dem Zapfhahn. ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 10 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:24   Zitat von maxwells78, am 23.6.2012 um 22:20 Ich glaube ja, um den Geschmack des Guinness auf den Kopf zu treffen? Wenn ein Stout, dann sollte es dem guinnes nahe kommen, weil ich Guinness gerne habe. Genau deshalb. Wenn es ein G-Klone sein soll, dann soll er auch wie ein Guinness schmecken. Und dazu gehört der passende Hopfen, die passende Malzschüttung UND die passende Hefe. Weil alle drei Komponenten in der Summe Farbe, Geruch und Geschmack beeinflußen. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 11 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:34   Zitat von maxwells78, am 23.6.2012 um 22:02 Hannes, ich habe die Bücher von Hagen, hier das Rezept aus dem Buch für Stout: Hagen Rudolph Rezepte sind meistens total überhopft. Vor allem das Hefeweizen is eine Katasrophe, das hat nach Rezept um die 30 Bittereinheiten, das ist ungefähr die doppelte Bittere, die so ein Bier haben sollte. Es werden keine Angaben über die Hefesorte gemacht (außer ober oder untergärig), die Hopfengaben sind auch irgend wie seltsam (2/3 zum Bittern, 1/3 für Aroma) usw. Es gibt da wesentlich bessere Rezepte, die vor allem nicht so gnadenlos überbitterte Biere liefern. Und dann auch noch die 10% Speiseregel mit den dadurch erforderlichen Belüftungsorgien, naja ich weiß nicht... Stefan Antwort 12 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:35   Zitat von maxwells78, am 23.6.2012 um 22:20 Ich glaube ja, um den Geschmack des Guinness auf den Kopf zu treffen? Wenn ein Stout, dann sollte es dem guinnes nahe kommen, weil ich Guinness gerne habe. Trink mal ein St. Peter's. Stout kann durchaus anders schmecken, und besser. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 13 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:42   Zitat von Boludo, am 23.6.2012 um 22:34 Zitat von maxwells78, am 23.6.2012 um 22:02 Hannes, ich habe die Bücher von Hagen, hier das Rezept aus dem Buch für Stout: Und dann auch noch die 10% Speiseregel mit den dadurch erforderlichen Belüftungsorgien, naja ich weiß nicht... Lt. Rechner sind 10% Speise bei 12° StWÜ und 3° Restextrakt zuviel Druck, wenn ich das richtig so sehe. Habe für meinen 20l Sud 2,5 Liter Speise genommen, aslo 125ml pro Liter, aber ich habe nur einen Restextrakt von 5° bei 12° Stammwürze. Bin gespannt wie es wird ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 14 maxwells78 Senior Member Beiträge: 203 Registriert: 15.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:43   Zitat von Waconia, am 23.6.2012 um 22:35 Zitat von maxwells78, am 23.6.2012 um 22:20 Ich glaube ja, um den Geschmack des Guinness auf den Kopf zu treffen? Wenn ein Stout, dann sollte es dem guinnes nahe kommen, weil ich Guinness gerne habe. Trink mal ein St. Peter's. Stout kann durchaus anders schmecken, und besser. Wo gibt es das? ____________________ Ein Pessimist ist ein Optimist mit Erfahrung Antwort 15 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 23.6.2012 um 22:56   Link oben korrigiert, sorry! Und danke, Udo! Gute N8 Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 16