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Autor: Betreff: Chocolate Malt Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2012 um 11:27   Hi, Woltle am Freitag ein schwarzes Weizen brauen und habe mir dafür 300g Chocolate Malt (leider zur Zeit nur geschrotet bei HuM erhätlich) bestellt. Jetzt habe ich irgendwie Schiss, dass 300g zu viel für insgesamt ca 5,5kg Schüttung mit gewünschter Ausschlagmenge von ca 25 Litern wäre. Auf brenzligen Geschmack stehe ich nämlich nicht unbedingt, aber ich hätte mal Bock auf ein rabenschwarzes Weizen. Was meint ihr dazu?? Habt ihr Chocolate Malt schonmal verwendet?? Beeinflusst das Wasser auch den brenzligen Geschmack?? Habe hier in LU ziemlich hartes Wasser, aber bei dkl Bieren ist das ja weniger wichtig. schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2012 um 11:52   Moin, kenne das Chocolat von HuM nicht. Bei das Chocolat von Castle kannst du bis 7% gehen. Hiermal die Kurzbeschreibung. Malz CHÂTEAU CHOCOLAT Kurzbeschreibung Färbung EBC: 900 Eigenschaften: Belgisches Schokoladenmalz. Bei 220°C geröstet. Anwendung: Für dunkle, starke und Schwarzbiere Empfohlene Höchstmischung: 7%. Besonderheiten: Dunkles geröstetes Malz, verleiht intensiven Geschmack und Farbe. Weniger bitter als das Black Malz. vielleicht hilft das weiter MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 1 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2012 um 11:57   Moritz hat einmal folgendes geschrieben: Zitat von Bierjunge, am 10.3.2012 um 21:37 Zitat von Holger-Pohl, am 10.3.2012 um 21:22 Nummer 3: Ist der Röstmalzanteil hoch, wird das bei einem Pils zu brenzlig? (...) Nummer 4: Hat schon jemand ein dunkles Pils gebraut, dass nicht an Guinness erinnerte? Wenn Du das Brenzlige vermeiden willst (und bei einem dt. Schwarzbier sollte man das auf jeden Fall), würde ich das Farbmalz nicht mitmaischen, auch nicht am Ende. Sondern nur einen Auszug machen: Farbmalz meinetwegen am Abend vorher mit etwas höchstens lauwarmem Wasser ansetzen, abseihen (dafür ist die vielgeschmähte Windel gut genug), den Farbmalztreber verwerfen (spielt für die Läuterung keine Rolle), und die Farbbrühe bei der letzten Rast dazugeben. Ansonsten hast Du immer das Brenzlige mit dabei, das zwar z.B. zu einem Stout gehört, aber wahrsch. nicht zu Deinem Projekt. Ich hatte neulich bei einem Böhm Dunkel 2,5% CaraFaII ab der letzten Rast mitgemaischt, das hat leider diese Brenzligkeit bekommen, und wird von vielen daher mit Guinness verglichen.. Beim nächsten mal bin ich schlauer und mache bloß einen Auszug. Moritz Der ganze Thread: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=12199#pid Antwort 2 KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2012 um 12:04   Hi Man kann das Farbmalz beim Maischen auch erst sehr spät hinzugeben, also zB kurz vorm Abläutern bzw. beim Aufheizen zum Abläutern. Dann lösen sich wohl die Farbstoffe noch zum großen Teil, aber die Geschmacksstoffe lösen sich deutlich weniger. Ich finde, daß das Chocolate Malz weniger durchdringende Röstaromen ergibt als das CarafaII, das aber auch nochmal eine Stufe dunkler ist. Bei den Mengen die ich verwende, maische ich das immer gleich von Anfang an mit ein. Hast Du das normale Chocolate Malz oder das Pale Chocolate? Auf ca. 4,5 Kg Schüttung ergeben ca. 100g vom normalen Chocolate eine schon dunkle aber noch durchscheinend bräunliche Färbung. Für eine intensivere Färbung würde ich mindestens die doppelte bis dreifache Menge verwenden, oder aber noch zB 30g ganz dunkles Farbmalz Black Malt/CarafaII hinzugeben. Ich gebe bei Bieren die malzig-dunkel sein sollen immer noch eine berechnete Menge KalziumChlorid ins Wasser, da mein Wasser im Vergleich zum Chlorid deutlich zu viel Sulfat hat und das Bier daher sonst eher trockener/kratziger schmecken würde. Gruß Karl ____________________ In Planung: - Am Reifen: Klosterbier ; Stout ; Citrageist Angezapft: Pale Ale mit Ami-Hopfen Antwort 3 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2012 um 12:05   5,5% Farbmalzanteil ist schon heftig. Wie sieht denn der Rest der Schüttung aus? Das Bier wird auch dunkler wenn man statt Pilsener Münchner Malz nimmt oder dunkles statt helles Weizenmalz. Dann reichen auch 2% Farbmalz für ein schwarzes Weizen. Dann würde ich auch einen Farbauszug machen: Röstmalz über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen, am nächsten Morgen durch einen Kaffeefilter jagen und die Brühe erst kurz vor dem Abmaischen zugeben. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 4 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2012 um 13:39   Ich hatte vor noch 2kg Münchner, 2kg dkl Weizenmalz und dann noch die Reste Whiskymalz (vllt 200-300g), Pilsener Malz (bis zu 1kg) und vllt 100g Dinkel zu verbraten. Müsste noch einmal die Wasserwerte anschauen. Den Geschmack vom Chocolate Malt hätte ich schon ganz gerne drinnen, aber das brenzlige nicht. Vllt machje ich es so dass ich einen Teil irgendwann einmaische und der andre Teil wird zum Färben verwendet. Ist Chocolate Malt mit Farbmalz gleichzusetzen?? Antwort 5 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2012 um 14:32   Wie wirkt sich eine hohe Karbonathärte bei so einem dkl Bier aus?? Habe ca 17°dh Karbonathärte. Antwort 6