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Autor: Betreff: Was haltet ihr davon ?? Mir fehlt die Muse, helft mir bitte!! Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 15:46   Hallo Kollegen des guten Geschmackes. Da das Wetter mal wieder so toll ist habe ich Kurzfristig beschlossen morgen zu Brauen. An Lager habe ich MüMa, PiMa, Weizen und Wima. Hopfen Mittelfrüh und Tradition. Hefe WLP800 Ich dachte mir: 1,0 Kg. MüMa 1,0 Kg. WiMa 2,5Kg Pilsener IBU 28 20 l Auschlag Untergährig mit der WLP 800 10 min Bei 57 grad 50min. Bei 64 grad Rast (Wollte es vielleicht ein bischen Malziger) 20 min. Bei 72 Grad Abmaischen 78 Grad Leider habe ich eben erst ne neue Malzbestellung raus, hab leider keinerlei Caramalze ode Ähnl. da ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Smutje Member Beiträge: 91 Registriert: 6.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 16:09   Hallo Grambrinus, Wenn du es etwas malziger haben möchtest solltest Du nicht die Maltoserast verlängern sonder die Dextroserast damit Du mehr unvergärbare Zucker erhältst . Bei deiner Rastführung würde es eher ein trockenes Bier geben Gruß Mike Antwort 1 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 16:12   Also dann eher 40 min bei 64 Grad oder noch kürzer ??? 30 min. bei 72 Grad ? Sorry, bin jetzt noch nicht so lange dabei und es ist mein Erstes selbsterstelltes Rezept (aus der Not heraus) ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 2 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 16:13   Wenn du es malziger willst kannst du auch 60 min bei 67° rasten. Die 72er kannst du dir dann sparen. Das Wiener Malz würde ich dann weglassen und dafür MüMa nehmen. Spezialmalze brauchst du da nicht. Am besten 50/50, 2,25 kg PiMa und 2,25 kg MüMa. Gruß Peter Antwort 3 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 16:20   Danke gulp, ich galube so mache ich das, also 67 Grad fahren 60 min. und erst kurz vorm abmaischen Jodprobe ? P.S. mein Wasser stelle ich auf 0 Härte ein , Oder ? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 16:55   Die Jodprobe wird schon nach ca. 40 min passen, trotzdem macht man die ganze 60 min Rast. Dann hoch auf 76°, 10 min Läuterrast im Läuterbottich und abmaischen. Antwort 5 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 17:03   Gut dann werde ich das so machen. Ich wollte schon länger mal ein süffiges brauen. Ich werde berichten was rauskommt. Ich hoffe meine WLP 800 lebt noch. Ich mache gerade einen Starter (bei 20°C) und werde sie heute schon anfüttern. Kann ich den Starter (ca. 1L bei ca 9-10° Plato über nacht ungekühlt stehen lassen ?) Generell habe ich da noch eine Frage, es ist mein erstes untergäriges. Ich habe heute erst zwei neue Kühlschränke bekommen. Ich wollte bei 20 Grad anstellen, wenn die Hefe angekommen ist wandert das ganze bei 10 Grad in den Kühlschrank.. Da gibt es eine Diacetylrast, macht man die nach dem Abfüllen für 24 Stunden ? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 6 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 17:11   Diacetylrast mache ich nach dem Abfüllen 2 Tage lang bei Zimmertemperatur, Dann noch eine Woche Nachgärung bei gleicher Temperatur wie die Hauptgärung. Die WLP 800 kenne ich nicht, habe aber hier was gefunden. Starter mache ich nur bei gestrippter Hefe bei Zimmertemperatur. Ansonsten verwende ich Trockenhefe. In dem Fall würde ich die 34/70 verwenden. Gutes Gelingen! Peter [Editiert am 14.7.2012 um 17:11 von gulp] Antwort 7 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 17:25   Mit der 34/70 wird leider nichts ich habe nur die WLP800 da. Einen Starter mache ich auch nur, weil ich vergessen habe die Hefe für ca. 2 Wochen in die Kühlung zu legen. Wenn sich über Nacht nichts tut werde ich morgen wohl meine gestrippte S04 verwenden müssen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 8 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 17:26   Und so soll es dann Sein Rezept: König Lustig Allgemeines Stammwürze: 13.0 % Sudhausausbeute: 55.0 % Hauptguss: 12.0 l Nachgüsse: 16.0 l Erwartete Würzemenge: 18.1 l EBC-Farbe: 16.9 EBC IBU-Bittere: 28.0 IBU Alkohol: 5.3 vol-% Gelöster Extrakt: 2.47 kg Verh. HG:Schuettung : 2.66 : 1 Hefe : WLP 800 Schüttung Gesamtschüttung:4.5 kg Sorte Menge EBC-Farbe Pilsener Malz 2.25 kg 4.0 EBC Münchner Malz 2.25 kg 22.0 EBC Maischablauf Schritt Haltezeit Temperatur Einmaische 0.0 Minuten 35.0 Grad Celsius Eiweisrast 10.0 Minuten 57.0 Grad Celsius Kombirast 60.0 Minuten 67.0 Grad Celsius Abmaische 0.0 Minuten 76.0 Grad Celsius Würzekochen Würze-Kochzeit:90.0 Minuten Hopfensorte Gewicht Alphagehalt Restkochzeit Hallertauer Tradition 27.0 g 7.0 % 80.0 Minuten Hallertauer Mittelfrüh 15.0 g 3.7 % 15.0 Minuten Karbonisierung Karboniserung: 5.5 g/liter Gärtemperatur: 10.0 Grad Celsius Scheinbarer Restextrakt: 3.0 % Speisegabe (Würze): 1.46 l Speisegabe (Zucker): 116.69 g Notizen Rezept erzeugt am 14.07.2012 17:34:27 MESZ ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 9 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 17:46   Zitat: Einmaische 0.0 Minuten 35.0 Grad Celsius Warum das denn? Einmaischen bei 60°, dann geht das auf etwa 57° runter. Wenn du die ganze Palette von 35° bis 57° mitimmst könnte das Nelke und Schaumprobleme bringen. Hauptguss 12l is a bisserl wenig. Zur Kombirast würde ich zu einem Malz/Wasserverhältnis von 1/3,2 raten, also hier etwa 14,4 Liter. Nachgüsse bis der Wert im Sudkessel stimmt. S04 ist auch gut, wird halt dann ein fruchtiges Ale. In dem Fall würde ich auf ca. 30 IBU hochgehen. Antwort 10 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 18:11   Änderungen wurden angepasst.... bin noch ein Grünschnabel Die Nachgüsse habe ich nur als anhaltspunkt bis 12 Liter wird angeschwänzt und dann gespindelt. sollte sich so bei 11,5-12 vor dem Kochen einpendeln. Rezept: König Lustig Allgemeines Stammwürze: 13.0 % Sudhausausbeute: 55.0 % Hauptguss: 14.0 l Nachgüsse: 14.0 l Erwartete Würzemenge: 18.1 l EBC-Farbe: 16.9 EBC IBU-Bittere: 30.2 IBU Alkohol: 5.3 vol-% Gelöster Extrakt: 2.47 kg Verh. HG:Schuettung : 3.11 : 1 Hefe : WLP 800 Schüttung Gesamtschüttung:4.5 kg Sorte Menge EBC-Farbe Pilsener Malz 2.25 kg 4.0 EBC Münchner Malz 2.25 kg 22.0 EBC Maischablauf Schritt Haltezeit Temperatur Einmaische 0.0 Minuten 60.0 Grad Celsius Eiweisrast 10.0 Minuten 57.0 Grad Celsius Kombirast 60.0 Minuten 67.0 Grad Celsius Abmaische 0.0 Minuten 76.0 Grad Celsius Würzekochen Würze-Kochzeit:90.0 Minuten Hopfensorte Gewicht Alphagehalt Restkochzeit Hallertauer Tradition 29.0 g 7.0 % 80.0 Minuten Hallertauer Mittelfrüh 17.0 g 3.7 % 15.0 Minuten Karbonisierung Karboniserung: 5.5 g/liter Gärtemperatur: 10.0 Grad Celsius Scheinbarer Restextrakt: 3.0 % Speisegabe (Würze): 1.46 l Speisegabe (Zucker): 116.69 g ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 11 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 18:30   Die WLP 800 ist eine Pilsner Hefe...es ist DIE Pilsner Hefe. Die originale Urquell. Meine Erfahrungen mit ihr: Sie wird mit jeder Führung besser. Am Anfang noch etwas schnarchig und niedrigvergärend. Deshalb unbedingt einen Starter machen. Der scheinbare Endvergärungsgrad ist bei Ersteinsatz noch niedrig, so um die 75%. Nach mehreren Führungen kann der bis auf 85% hochgehen. Bitte die Hefe nicht "schocken". Also z. B. einen 20° warmen Starter in 10° kalte Würze schütten. Immer langsam auf die Aufagbe vorbereiten. Diese Hefe ist die Kälte gewohnt. Sie sollte auch bei 5° noch arbeiten. Aber auch hier sicher nicht in erster Führung...? Da sind 10° besser. Ja, sie neigt unter Umständen zu Diacetyl. Einfach gründlich ausgären lassen und bei HG- Temperatur noch eine Woche in der Flasche stehen lassen und dann in die Kühlung. Die Urquell harmoniert optimal mit einem kernigen Dekoktionsgeschmack (wen würde das verwundern?). Ansonsten werden solche 50 : 50 Biere (MüMa, PiMa) immer sehr lecker. Wird ein schönes Lager.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 12 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 18:35   Zitat: bin noch ein Grünschnabel waren wir alle mal! der Vollständigkeit halber: S04 - 30 IBU - 15 - 24° WLP800 - 28 IBU - ca 8 - 15°, wie gesagt die kene ich nicht. Gärtemperatur ist immer ein paar Grad höher als die Umgebungstemperatur, also am unteren Limit arbeiten. Die 10° bei dir passen schon. Bei 20° die Hefe zugeben, wenn sie angekommen ist kühler stellen. Ich stelle immer mit verdünnter Vorderwürze (500ml) an. 50/50 Würze/Wasser. So hat die Hefe ein paar Stunden Vorsprung und lernt deine Würze kennen. Antwort 13 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 18:50   Ich habe auch mit Verdünnter Würze angestellt allerdings vom letzten Sud (war ein Weizen) auch 50/50. Ich werde mich an alle Angaben halten die ihr mir gegeben habt. Ich könnte auch ein klasisches Pils machen mit 100% PiMa. Allerdings finde ich das langweilig (das kann ich auch kaufen). Ich bin beruhigt, dass hier jemand die Hefe kennt und nicht losgeschriehen hat 50/50 Pima MüMa das geht gar nicht. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 14 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 22:58   Du wirst kaum noch ein klassisches Pils kaufen können Weil's die heutzutage leider nur noch bei Hobbybrauern gibt. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 15 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2012 um 23:10   @ trashhunter Sollte ich doch mal ein Pils brauen. So kann ich sehen wie es wirklich schmeckt . Eigentlich nicht zum lachen. Naja, das malz habe ich vorhin schon geschrotet, also gibt es kein zurück mehr. In der Datenbank gibt es ja eines mit 100 Prozent PiMa aber alleine der Name nach Bitburger art hat mich abgeschreckt (Bäh). Ich habe eine größere bestellung im Warenkorb erstens um meine Standartmalznestände aufzufüllen und div. Spezialmalze Cara hell/dunkel Cara Pils, Sauermalz, Carafa... Ich möchte mal ein bischen ausprobieren. Auserdem noch Notti Hefe und div. andere Hefen alles in allem 75€. Ah ja und ein Hopfensäckchen zum stopfen, ich liebe diese Hopfenaromen. Hat jemand von euch da ein gutes Rezept dür Anfänger ? Kann ich ein Pils stopfen? Ich wollte eines mit Carapils brauen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 16 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 14.7.2012 um 23:41   50:50 Pilsener:Münchner waren bisher meine besten Biere! Kein Cara - trotzdem gut! Die Farbe wird ähnlich Schneider Weiße (das normale "Tap-0815" oder wie das Gedöns jetzt heißt) , eher etwas dunkler. S04 gegen WLP800 ist natürlich ein ziemlich krasser Unterschied... Uwe ____________________ Antwort 17 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2012 um 22:51   Muss mal den alten Tröt wieder auspacken. Heute habe ich den könig Lustig verkostet. Nach der NG verkoste ich immer eins, um zu sehen ob die carbonisierung gut ist. Fazir: kein cushinf Kohlensäure Usreichend vorhanden. Der Geschmack ist der Hammer...eines meiner besten. Ich hoffe da wird sich nicht mehr viel ändern. Einzig die bittere hängt ein wenig nach, aber das wird in vier Wochen nicht mehr da sein. Ich danke gulp der eigentlich schon fast das ganze Rezept erstellt hat. Ich hatte ja auf die S04 zuurück gegriffen, da die WLP 800 sich tot gestellt hat. Ich sage mal das wird nicht der letzte König Lustig gwewesen sein. Die WLP 800 habe ich die ganze Woche gefüttert um 17:00 bei 25 grad angestellt mit einem Urquell Pils Rezept, an dem Trashhunter auch seinen Teil beigetragen hat. Eben nach Hause gekommn und es blubbert schön. Ab in den Kühlschrank bei 7 grad. Mal schauen eventuell muss ich auf 10 grad.... Dann brauche ich noch einen UT 200 conrad ist aber gut erreichbar. Danke an alle die hier mitgewirkt haben... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 18